Во всем виноваты сардины. Это они меня заставили изучать рецепт сицилийского блюда Pasta con le sardi.
Настоящая классика сицилийской кухни, где, казалось бы, контрастирующие ингредиенты создают идеальный баланс вкуса и запаха.Абсолютно не жалею.
Начнем с исходника. Вот он в своей красе.
Вот они красавицы и тут нужно действовать быстро, потому что их свежая красота меркнет с каждым часом.
Кухня была приведена в полную боевую готовность.
Было быстро проведено вскрытие и потрошение килограмма сардин, но для блюда нам понадобится грамм 700.
Не скажу, что это блюдо типичное итальянское, потому что, по-моему, субъективному убеждению итальянская кухня из всех европейских выгодно отличается тем, что не требует каких-то долгих многоходовок особенно с пастой в сравнении с французской кухней например . Это мое мнение, я так вижу.
Это сицилианское блюдо было первое, где я столкнулся с многоходовкой.
Итак, приступим.
На кухне присутствуют: свежие потрошенные и обезглавленные сардины, паста Maccheroncini, в идеале должны быть Maccheroni или Вucatini, я их потом порезал ножницами, чтобы не были такими длинными, фенхель, семена фенхеля, кедровые орешки, изюм, шафран, панировочные сухари, оливковое масло, пару анчоусов, столовая ложка томатной пасты, репчатый лук.
Отсутсвует: сицилийский воздух, итальянцы, средиземное море и теплые вечера на террасе с вином и видом на море.
1.В большом количестве воды минут 15 подварим фенхель.
Здесь хочу обратить ваше внимание на два разных подхода к этой пасте, которая мне встретилась .
Первое расхождение это было использование или зелени фенхеля, или его клубня. Надо сказать, в наших ..нях, зелень отдельно не продается, прошу не путать с укропом , это разные вещи, а покупать десятки клубней, чтобы насобирать зелень у меня такой мысли не возникало, тем более, что вариант с клубнем встречается тоже, но тогда рекомендую использовать семена фенхеля тоже.
Второе расхождения добавление томатной пасты в соус и отсутствие. Я встречал оба варианта, это скорее всего такой индивидуальный подход.
Этот рецепт, который вам показываю, выдержан аутентично с малыми индивидуальными дополнениями, которые впрочем присущи любому кулинарному блюду.
Нарезали перьями репчатый лук .
2. На оливковом масле довели его до прозрачности, затем добавили к нему парочку филе анчоусов и чайную ложку томатной пасты и 200 мл фенхеливого бульона в котором варился овощ.
Все это хорошо прогрели, дали половине выпариться.
3. Затем очередь пошла за изюмом 50 гр., предварительно обжаренными кедровыми орешками 30 гр., порезанным перьями клубень фенхеля. Минут 5 оставляем греться. Потом пошла очередь разбавленного кипятком щепотки шафрана.
4. Добавили с пяток филе сардины, помешали и еще оставили на минут пять вариться.
5. Отдельно обжарьте четыре филе сардины , предварительно обваляв их в муке.
6. Подготовьте панировочные сухари или возьмите уже сухой белый хлеб, в блендере или скалкой, распустите его на крошку и затем на оливковом масле в сковородке придайте ему загорелость.
7. В воде в котором варился фенхель отварите пасту.
Не забывая главное правило итальянской кухни : Соус ждет пасту.
Отваренную пасту альденто смешайте хорошо с соусом прогрейте , добавьте пару ложек оливкового масла.
Возьмите форму, промаслите ее , выложите пасту с соусом, присыпьте сухарями , сверху выложите обжаренные филе сардин и моя рекомендация поместите на пару минут в горячую духовку.
При подаче сбрызните оливковым маслом.
Фух .. Вот и все . Достаточно телодвижений, но это стоит попробовать. Замечательное блюдо.
Вива Италия !
Всем не болеть !
https://ovimu.livejournal.com/77949.html
atsman.
