Вот решил на Рождество приготовить домашнюю украинскую жареную колбасу.

2 кг мякоти (плечо) свинины
700 гр сала
15 гр. соли на кг
2 гр.сахара на кг
2,5 гр. черного молотого перца на кг
2 чайные ложки семян горчицы
10 гр. чеснока на кг
1 лаврушка.
Мясо и сало нарезается на кубики со стороной прибл. 1 см, добавляются специи.
Хорошо вымешивается и отправляется в холодильник на часов 12.
Перед заправкой фарша в чреву ещё раз вымешивается, добавляется 100 гр. мелкого льда или воды, добавляю чеснок и набиваю чреву.

Набивать не туго. Иголкой протыкаем пустоты, чтобы колбаса не лопнула.
Отправляем в нагретую воду до 85 градусов на 10 минут до температуры внутри 62 градуса или как я использовал технологию сувид до 61 градуса в течении 3 часов.
Дальше духовка с грилем, придаем ей красивую загорелость.


С наступающим вас!

https://ovimu.livejournal.com/76648.html

Новый год хорош первого января, когда еще все спят, и ты тихонько, без галстука и наглаженной рубашки подкрадываешься к холодильнику, открываешь , а там тебе уже все улыбаются.
Вот эти все тарелочки с закуской , наспех собранные со стола и прикрытые прозрачной пленочкой.
И тут есть нарезанный язычок, который обнимает буженину и сверху лежащая салями горит своими белыми глазками и созывает к ним присоединиться.
Наспех прикрытый салат оливье, до которого не дошла очередь ночью, просит майонеза и тычет горошком на холодец .
Холодец же аристократично вздыхая просит не забыть хрен с горчицой. Бутылка холодного пшеничного сока гордо стоя на входе в холодильник , говорит что без нее будет все это скучновато.
Вслед ей кричат соленые огурцы с хрустящей капустой, показывая на бутылку, куда она, туда и мы.Селедке под шубой стало жарко и она просит выставить ее на воздух.
Ты тщательно выставляешь по очереди на стол, пытаясь не пропустить то, до чего вчера так и не дотянулась рука. Паштет с сливочным маслом расположившись в судочке прищурился от яркого света. Чавыча скромно лежащая в пергаменте, как бы невзначай приоткрывает край своей бумажной юбки, соблазнительно показывая яркость своего царского тела. А вот и утка обрамленная вишней ждет своего часа.
Ух, вздыхаешь ты, садясь за стол, пытаясь решить, что первое ты попробуешь. Рука автоматически берет за холодный стан бутылку, другая пальцами обнимает талию рюмки и наполняет рюмкину душу холодным новогодним соком. Вот он глоток, и вслед после горечи и разливающемуся по телу теплу, ты неторопливо закусываешь соленьем , одновременно решая , кто первый попадет тебе на вилку. Вдалеке стоящая на страже елка, с меняющимся цветом лампочек на ее гирляндах, следит за тем, чтобы тебе сейчас не мешали.

Праздник начался..)

https://ovimu.livejournal.com/76306.html

У меня есть такая тетрадка, но не от родителей , а от того времени , когда книг по кулинарии было мало и туда записывались рецепты , которые понравились во время различных застолий. Какие–то отрывки из журналов и т.д. Смотря сегодня на все это в некоторых случая ты уже смеешься, в других случаях ты просто пролистываешь , потому что уже это не актуально.


Сегодня у меня домашний рецепт, сразу говорю не моей семьи, но надеюсь, он останется в памяти моей семьи и гостей надолго. Это проверенный мной рецепт, точнее делал его я в первый раз, но с этим блюдом я знаком давно. И вот судьба сделала так, что я получил этот рецепт.



И называется он сливы по-каневски, этот рецепт получил от друзей из Канева.
Это семейный рецепт, сохраненный мамой моих друзей Анной Николаевной, за что низкий поклон.
Итак разговор пойдет о маринованных сливах, рецептов их очень много и они очень похожи друг на друга.
Но почему-то именно такой рецепт , точнее технологию я слышал впервые, отсюда и назвал его каневским.
Сам рецепт вы видите на фото.
Несколько дополнений.
В рецепте стоит пачка лаврового листа, это около 20 гр.
К лавровому листу прибавьте душистый перец, 5 звёздочек бадьяна, 12 гвоздики и уксус в рецепте 9 процентный.


Покупаете сливу , так называемую венгерку. Моете ее.
Готовите сироп из сахара и уксуса. В сироп кладете специи и лавровый лист, даете 5 минут покипеть и заливаете им сливы. Ничего страшного, что в первые дни сироп не будет покрывать ее полностью.
В последствии слива выпустит сок и он покроет ее полностью.


Два раза в день доводить сироп до кипения и заливать им сливы. Так в течении 7-10 дней пока ваша слива не сморщится.
После это раскладываем ее в пастеризованные банки, заливаем сиропом и оставляем на хранение.



Вот и все. У вас всегда будет под рукой отличная закуска к спиртному.
Еще раз дякую Анне Николаевне за рецепт слив.

Смачного !

https://ovimu.livejournal.com/76091.html

Блин, как же это все вкусно !

Всем хороших выходных !

https://ovimu.livejournal.com/75827.html

https://ovimu.livejournal.com/75765.html

В одной далекой-далекой галактике люди (будем называть их так) имели традицию, снимать процесс своего совокупления (фу, какое слово, вроде приличное, а есть в нем чота гадкое), короче, фоткали процесс своего секса, занятия любовью и выкладывали на форумах и пабликах.

Видели бы вы, какие там комментарии были!

- Ну кто так жарит?
- Масла добавь, сухо же все.
- Переворачивай чаще.
- Где такие презервативы брал и почем?
- Дурак штоли. Переворачивать нужно как можно реже. С одной стороны готово – тогда только переворачиваешь и продолжаешь жарить.
- Остроты не хватает, пресно как-то. У меня перец больше. То есть, перца.
- Ну и что ты нам тут выложил? Банальный перепихон, никакой изюминки, никакой фантазии.
- Девочки, делюсь рецептом минета, он такой обалденный, всем-всем нравится, и дома, и на работе!
- Секс в позе наездницы делается не так. Сначала надо за левую грудь партнерши браться, а потом только за правую и после руками вниз.
- Ты прибор мыть не пробовал? Хотя бы иногда. - Ты не шаришь, таким жарить лучше всего получается!
- Сексовался по старинному рецепту, "Камасутра" под редакцией Поебкина, 1876 г.
- Это не секс по турецки, бывала я в Турции, и турки знакомые есть, они не так все делают.
- Фигассе, мать, ты не наркоманка часом? Ты куда мальву запихнула?
- Это все какие-то ваши европейские извращения. А я бы сейчас по нашему, по-миссионерски, да покурить потом на балконе!
- Блин, ты бы кровать хотя бы нормально заправил. В спальне бардак какой. Для секса и обстановка ведь важна.
- Я вот тут по-холостяцки, на скорую руку...
- Знатоки, блин. Они такую долгую прелюдию использовали, потому что любрикантов нормальных у них не было!
- Секс в позе по собачьи решил запостить? А ты рисковый, сейчас тебе наши местные секс-гуру навесят, не унесешь.
- А мне нравятся такие простые сексы. А вам, секс-гурманам, только атласные простыни и латексные костюмы подавай.
- Спасибо, узнал новое. Попробую на выходных, фотки закину!
- Гад ты! Мне на работе еще 3 часа сидеть, слюни бегут.
- Блин, пошел к холодильнику за кремом для рук...

© Ammok

https://ovimu.livejournal.com/75369.html

Как-то одна читательница попросила показть шницель Кордон блю из куриной грудки. И я пообещал, несмотря на то , что уже показывал его на свиной котлете.
Раньше классический шницель Кордон блю делали из телятины и очень редко из свинины.
Жарили в большом количестве смальца, а под конец опускали в горячее растопленное топленое масло или дожаривали в нем.
Сегодня Кордон блю это технология, которую применяют для различных видов мяса, поэтому вам сегодня покажу два варианта моего представления этого шницеля из птицы, а в частности из куриной грудки.

Итак нам нужна куриная грудка ,
для фарширования: окорок вареный , сыр, горчица, сладкая паприка, специи
для панировки : мука, яйца, сливки, панировочные сухари



Вначале покажу самый простой способ изготовления этого шницеля.
Первым делом нужно приготовить мясо.
Надрезаем вдоль грудку и раскрываем ее как книжку .
Если у вас толстая грудка , то подрезаем ее в два приема , вначале на ту толщину (на одну треть) , что нам нужно, затем из внутри дальше на две части и получится у вас две "книжки" с одной общей страницей по середине.
Накрыв пленкой аккуратно отбиваем, без фанатизма , плоской стороной отбивалки.



затем подготовленный кусочек мяса солим, перчем, тонкий слой не сильной горчицы, немного сладкой паприки.



С одной стороны мяса кладем шайбу сыра и прикрываем окороком, затем сверху кладем опять шайбу сыра


И прикрываем второй половинкой мяса
Приготовим муку, не сильно взабьем яйца, добавив немного сливок, и ванночку панировочных белых сухарей


Панировать нужно в такой последовательности: мука, яйца, сухари
Обязательно струсили лишнюю муку , тщательно окунули без просветов мясо в льезоне, затем в сухарях .
Отправили шницельв холодильник на 15-20 минут .



Растопили топленое масло, достали из холодильника шницель и не на очень сильном огне обжарили его



Это самый простой вариант шницеля Кордон блю.
Теперь перейдем к другому варианту , с немного измененной формой подачи.
Продукты те же .



Солим, перчем . Кладем слой сыра камембер, затем вареный окорок .



Прикрываем окорок сыром горгонзола и заворачиваем в рулет .
Постарайтесь рулеты делать из малого количества мяса , но если у вас он получился слишком толстый и существует боязнь , что он не прожарится.
Поместите его в духовку на 90 градусов на 40 минут предварительно поставив туда посудину с водой.
Затем дайте ему остыть в холодном месте , запанируйте и обжарьте как предыдущий шницель.



Подавайте его разрезанными шайбами.
Вот коротко и все . Здесь нет абсолютно ничего сверхестественного.

Всем не болеть !

https://ovimu.livejournal.com/75222.html

https://ovimu.livejournal.com/74846.html

Сегодня, я вам покажу как сделать плов из самых можно сказать невозможных сортов риса, которые не принято применять в плове из–за их высоких содержаний крахмала, так как по технологии рис в плове должен быть рассыпчатым.
На сцену выходит рис для ризотто Арборио –это всем известный сорт итальянского риса, используемый для национального блюда ризотто, где главная черта его это кремовость риса, тут не нужно путать с развариваемостью, а именно кремовость есть главная черта ризотто. Возможно ли с него сварить плов, однозначно да.
Приступим.


Был взят килограмм риса сорт арборио. Была взята морковка, лук и курица.
В узбекской кухни плов из курицы называется товук плов.
Курица была взята с простого магазина, это не суповая курица. Из суповой курицы плов бы был вкуснее, но готовить было бы его дольше из за готовки мяса.
Был взят лук, морковь, 200 грамм растительного масла, необязательно курдюк должен быть, чеснок, зира, барбарис ( красный и черный), щепотка куркумы, соль

Первый технологический прием раскалить масло, до легкого дымка. Масло уже будет готово, когда мы опустим в него луковицу и она станет черной.
Второй прием закладка зирвака.
Опускаем в масло порезанный полукольцами лук. И жарим его до полуготовности.
К луку прибавляем разделанную курицу. Курицу до готовки за два часа посолить, а еще лучше за ночь. Результат она должна приобрести румяную корочку.


Следующий этап закладываем порезанную соломкой морковь и чуть обжариваем и затем наливаем воду, добавляем специи и варим его в зависимости от мяса на медленном огне полчаса–час. При солении зирвака нужно понимать, что рис впитает в себя еще часть соли. Зирвак нужно пересолить. Кто использует чеснок, он кладется в зирвак целыми головками.
Готовим рис по следующей технологии.


За минимум полчаса до готовки зервака, подготавливаем рис. Обдаем его кипятком на три, четыре минуты и постоянно при этом мешаем. У вас получится белая от крахмала вода. Затем ее сливаем и уже под проточной водой добиваеся прозрачности. Вода ни в коем случае не должна быть холодной, иначе рис лопнет. Залив теплой водой прибл. 40 градусов оставляем до закладки в зирвак.


Следующий технологический прием закладка риса в казан. Здесь нет ничего особенного как вы привыкли, готовить плов, также его и готовите. С горками, дырочками и обязательно пробуйте. Мешайте рис. Я предчувствую кидания в меня камней, но я говорю о перемешивании верхних слоев риса, не трогая нижний слой, который соприкасается с зирваком. Это делается для равномерной готовки всех слоев риса.


Как только рис стал чуть сильнее альденте, начинается заключительный этам технологиии это пропарка.
Огонь в этом случае уменьшается на минимум, закрывается рис блюдом или блюдцем, крышка обматывается полотенцем и закрывается казан на десять — пятнадцать минут.
Подача. Открывается казан и не спешите сразу выкладывать рис. Немного его вспушите, ему нужно пару минут вернутся в свою форму. Рис готов, когда вы вместе со вксом почувствуете, что он немного при укусе как резина, т.е нет этого альденте, но есть вязкое сопротивления укусу.

Вот и все. Чем хорош этот плов? Как говорят узбеки, его можно есть круглый год и он достаточно легкий в переваривании.
Дальше чай и т.д. по программе.

Всем не болеть !

https://ovimu.livejournal.com/74725.html

Экспонат культурного наследия Украины

https://ovimu.livejournal.com/74375.html

С праздником, украинцы ! Все у вас получится !

https://ovimu.livejournal.com/74195.html

Найди место прекрасному ))



Томагавк готовился в газовом гриле до степени прожарки мedium rare
Запивался сухим красным вином.



Хорошего воскресенья !

https://ovimu.livejournal.com/73733.html

В последнее время, я все чаще стал обращаться к формату одной фотографии.
Просто специально не продумываю пост, а просто делаю, да и окружение не готова ждать мои ракурсы.
В удовольствие готовлю и если получается фотографирую.
Постараюсь в следующий раз что-то пошаговое сделать. Но для этого рецепта особо пошаговость и не нужна.
Читайте , представляйте и все у вас получится.

Надо сказать, что такой ужин самый что ни на есть правильный. Нету тяжело перевариваемых продуктов в нем, а если ещё скрасить сухим белым вином , то он приобретет и праздничность.
Итак нас ждут вонголе это такие двухстворчатые моллюски. креветки, петрушка, помидор, оливковое масло, чеснок, немного сливочного масла , острый перец , 100 мл белого сухого вина и лингуини.
Вначале разогреваем сковородку , добавляем оливковое масло, пару стебельков петрушки, раздавленный зубчик чеснока.
Подогреваем и к потом подсаживаем ракушки , под воздествием температуры, ракушки раскрываются и выпускают сок..
Содержимое сковородки пропускаем через сито отделяя сок от ракушек.
Затем снова чистую сковородку ставим на плиту, также разогреваем в ней оливковое масло с раздавленным зубчиком чеснока, немного мелко порезанного острого перца, прогреваем, добавляем креветки, добавляем мелко порезанный томат без кожицы , чуть даем поменять цвет креветкам и подливаем сок от ракушек и 100 мл сухого белого вина , даем жидкости чуть испариться и добавляем ракушки и немного сливочного масла , оно придаст хороший сливочный вкус..
В то время , когда мы готовили соус , наша подсоленная вода в кастрюле уже кипела.
И когда уже соус был практически готов , мы стали отваривать лингуини до состояния аль денте, время варки как правило указывается на упаковке.
Как только спагетти отварились, мы их соединили с содержимым сковородки, если вм не хватило жидкости в соусе , то можете добавить ее из кастрюли , где варились лингуини
Хорошо на сковородке промешали пасту и соус. Распределили по теплым тарелкам и посыпали мелко порезанной петрушкой .
Вуаля , ужин готов.

Всем не болеть !

https://ovimu.livejournal.com/73575.html

Если вам когда–то придеться побывать в Испании и знакомиться с местными кулинарными хитами. Не пожалейте попробуйте "черную паэлью".


Это именно тот случай, когда внешний вид не говорит о вкусовых качествах.
Черная она потому, что используются чернила каракатицы.



На этом видео, очень хорошо показан процесс готовки.


Немного раскручусь со своими делами и обязательно сделаю.

Всем не болеть !

https://ovimu.livejournal.com/73394.html

1. На 1 кило мяса нужно как минимум 200 грамм сала. Это общая схема, но ты должен понимать, если берешь жирное мясо то часть сала уменьшается.
2. Не брать ни в коем случае мороженное мясо.
3. Рубить ты его можешь, как на мясорубке, так и ножами. Если мясорубка то 3 мм, можно чуть больше, меньше уже будет как сосиски.
4. Первая опасность лук. Дело в том, что если лука много, то он выделяет много сока, который в последствии разорвет люля. Поэтому берется на кило приблизительно одна небольшая луковица.

Есть два способа добавления в фарш.

Первый перетереть лук на терке и хорошо силой выжать из него сок.
Второй резать мелкими кубиками, но очень острым ножом, чтобы он не давил. а резал лук.

5. Залог успеха это хорошо вымешанный фарш. вымешивать фарш нужно до сильного образования белковых нитей. Они видны, когда ты поднесешь фарш к глазам.

Кроме как вымешивать, его нужно отбить. Поднимая и кидая его об стол, так чтобы ты слышал удар. Делать до той консистенции пока ты не возьмешь зажав двумя пальцами кусок фарша и не поднимешь его и он не будет у тебя падать с руки. Как только этот тест у тебя пройдет, считай 90 процентов успеха.

6. Фарш раздели на колобки по 250 гр и помести его в холодильник, не менее на час. К мангалу он должен подойти холодным.

7. Пронзи шампуром этот колобок и мокрой рукой плотно распредели фарш по шампуру, не оставляя место для всяких пещерок с воздухом. В конце люля плотно прижми.

8. Жарится на сильном огне. Должен очень быстро сделать на нем корочку. затем уже можно спокойно жарить переместив в зону жара по меньше.

9. Береги шампуры от тепла. Не используй сразу повторно шампуры, они не должны быть теплыми или горячими.

Шампуры для люля береги от солнца, охлади для повторного употребления.
Все остальное опыт. Все должно получиться.

Всем не болеть!

https://ovimu.livejournal.com/73143.html

Рабочее место стриптиза




Разогрев



Модели в сетке





Свиной ошеек на шесте

Гвоздь программы. Знаменитая Люля.

Хорошего воскресенья!

https://ovimu.livejournal.com/72935.html

Просеянная мука, 30–40 градусов теплой воды с соленностью как для зервака, т.е. чуть пересоленное. Брать по потребности.
Вначале немного и постепенно ее добавляя для эластичного теста.
На три стакана муки идет полторы столовые ложки растительного масла.
Хорошо вымешиваете.Тесто оставляйте минимум на 2–3 часа на растойку, прикрытое полотенцем на столе.
Периодически подходите к нему и снова вымешиваете.
За это время готовите начинку. Используйте жидкий фарш.
Сделайте заготовки.
Тонко раскатайте заготовки. Фарш наносится экономно.
Жарится во фритюре, но не на сильном огне. Чебурек должен плавать в масле, сверху старайтесь его немного им поливать.

Всем не болеть !

https://ovimu.livejournal.com/72635.html

Свежая салака.
Потрошим. Тщательно вымываем внутри.
Подготавливаем кукурузную манку.
Соль, молотая паприка, кукурузная манка
Обволакиваем рыбку в панаде.
Рыбку плотно выкладываем на сковородку.
Жарим с одной стороны, затем сверху прижимаем блюдо, сковородку переворачиваем, так чтобы рыбка осталась на блюде. Рыбка уже взялась с одной стороны.
И затем с блюда рыбку опять выкладываем сковородку, но уже на другую сторону жарить.
Потом подаем с лимоном.


Всем не болеть !

https://ovimu.livejournal.com/72317.html

Тесто холодного брожения для пиццы




1кг муки типа "00"
700 мл воды 32 –35 градусов
Морская соль мелкого помола 26 гр
Сухие дрожжи 3 гр.

Смешивать обязательно в таком порядке.
Налить воды, размешать соль, растворить дрожжи, добавить муку
Замесить лучше вручную прибл. 30 –60 сек.
Температура теста должна быть 27 градусов.
оставляем тесто на 20 минут
Затем снова вымешиваем 1 минуту. слегка присыпаем мукой. до гладкой поверхности. Сформированный шар швом вниз на сбрызнутую маслом поверхность, закрыть и оставить на два часа при комнатной температуре 21–23 градусов.
Умеренно присыпать рабочую поверхность, выложить тесто и разделить его на части по 280 грамм. Сформировать шары.
Разложить шары на противни, оставляя между ними достаточно пространства., слегка присыпать мукой и обернуть пленкой. оставить в холодильнике на 24–48 часов.
За полтора часа вынуть до выпечки для придания тесту комнатной температуры.
Духовку за 40 минут до выпечки максимально нагреть, положить туда камень, чтобы он нагревался вместе с духовкой.


Поставить его под гриль.
Сформировать вашу любимую пиццу и кладем ее на камень
Выпекать 8 минут, играясь с грилем.
Я в своей духовке могу дать 300 градусов, время расчитано для нее.





Всем быть здоровыми!

https://ovimu.livejournal.com/71998.html

Это блюдо очень любят в Китае и присутствует как правило на всех застольях, во всяком случае, где бы я не праздновал с ними что-то , то это блюдо всегда присутствовало на столе. Оно очень популярно в народе. К тому же в этом рецепте представлен традиционный способ отваривания курицы.
Охлажденная она очень хорошо подходит как закуска и ее можно использовать с любым соусом.


Для приготовления: был взят цыпленок 900 гр. , пару шайб имбиря, три нижних части зеленого лука


Берем кастрюлю желательно по-больше , чтобы вода покрывала цыпленка. Доводим воду до кипения , кидаем имбирь, лук.
Затем опускаем в кипящую воду цыпленка и ждем пока снова не закипит. Как только закипело убираем кастрюлю от плиты и оставляем остывать под закрытой крышкой.
Кстати тоже самое можно проделать с бедрами курицы , очень удобно так как не всегда нужно для закуски иметь много мяса, когда есть ещё другая закска. Время за которое они остывают будет вполне достаточно для приготовления.Мясо будет плотным, но вполне нежным и сочным.
Не пугайтесь , если вдруг вы увидите мясо розовым возле косточки это нормально. Если же вы боитесь все равно, проварите ещё пять минут, этого будет достаточно



Пока остывает курица можно приготовить соус. Как я выше отметил , можно подавать ее под любим соусом , который вы считаете подойдет к холодной курицы. В этом случае , был выбран острый сычуаньский соус.
для этого были взяты:
6 ст.ложек светлого соевого соуса и раст.масла с перцем
4 ч.л. рисового уксуса и сахара
4 ст.л. куриного бульона
ч.л. молотого сычуаньского перца
2 ч.л. кунжутного масла
2 рубленных зубчика чеснока и вместо чили использовал халапеньо , чтобы не одному это кушать.
Все смешиваем , поджариваем на сухой сковородке кунжут .



Как цыпленок остыл , траншируем его.
Выкладываем на блюде , посыпаем семенами кунжута, можно еще зеленью лука и поливаем соусом.


Спасибо Журавлеву за книгу.
Всем быть здоровыми !

https://ovimu.livejournal.com/71768.html