Рецепты наших читателей: Мои "ОГУРЦЫ ИЗ-ПОД КРАНА" пришлись многим по вкусу. |
Base4ka все записи автора
Меня сподвигло восстановить справедливость и опубликовать на ЛиРу мой давний рецепт засолки огурцов, которым я пользуюсь лет 35 это точно с легкой руки киевской приятельницы. Когда я стала активным пользователем Интернета и завела Я.ру, то первым делом меня интересовали кулинарные сайты, на которых хозяйки каждая, вступая "на перепев" (в частушках обычно так бывает), хвалится своими кулинарными шедеврами, хитростями, умением. Шить-вязать - это у меня уже прошло, а вот вкусно покушать в моей семье никогда не проходило. Вот и я впервые подумала, "а почему бы и мне что-нибудь не выкинуть эдакое, чтобы было не как у всех". И вспомнила о своих огурчиках с необычным и до безобразия простым способом засолки, рецепт которого я на словах туда-сюда раздавала своим подружкам. Вот и опубликовала, потому что в своем блоге на Я.ру просто выложила лишь фотки (Basya30). Интерес к рецепту был большой (скромно замечу). А через год-другой как-то хохмы ради интереса для в строке Поиск набрала "огурцы из-под крана" и была приятно удивлена, даже немного напугана интернетовской вездесущностью. Мои фото в Сети, рецепт где только и у кого только в разных интерпретациях вольно гуляет. Короче, я рада, что многим нравится такой способ засолки.
И вот я стала пользователем ЛиРу, тоже вступила в некие кулинарные похвалюшки, а про огурчики совсем забыла и в дневнике моем их нет, хотя мой рецепт на этом ресурсе тоже достаточно распространен и чаще всего "автор неизвестен". Потому и решила восстановить авторскую справедливость без каких-либо претензий, разве что лишь на оригинальность данного рецепта. Пользуйтесь, милые хозяйки, я буду только рада!
Свое, от Basya30, повествование воспроизвожу как и было на кулинарном сайте. Август самый благоприятный для заготовок.
Все мы озадачены в летний период заготовками на зиму.
Кому не хочется зимой рассольничком накормить своих домашних?! У бабушек покупать заготовки - выход. Но бабушкин вкус мы не знаем, что и сколько она кладет в огурчики, мягкие они или кислые? Да и в магазине, как правило, огурцы в баночках маринованные, для рассольника как-то не очень подходят. Я долго мучилась, чтобы иметь зимой хрустящие соленые огурчики. Разные способы консервирования испробовала. Но судьба меня не оставила без внимания и послала мне... приятельницу из Киева, от нее я и узнала простейший способ консервирования огурчиков, которым пользуются киевлянки (как она мне сказала) и этот способ так и называется "Огурцы из-под крана".
Рецепт: покупаем огурчики маленькие и средние, пупырчатые (я не огородница, потому в сортах полный профан и определяю на вид)). В стеклянные банки на дно раскладываю соцветие укропа, порезанный лист хрена, порезанный на половинки 2-3 зубчика чеснока, черный перец-горошек, листик смородины, красный стручковый перчик (на любителя остренького). Хорошо помытые огурцы (кончики не обрезать!!), укладываю плотно-плотно до верха. ВНИМАНИЕ! В чуть-чуть теплой воде разводим соль 100 грамм на 1 литр воды и этим раствором заливаем огурцы до верха банки, затем сверху посыпаем половинкой чайной ложки сухой горчицей. Банки накрываем неплотно легкими крышками (я использую с баночек покупной сметаны). Ставим банки в емкости, чтобы рассол во время брожения не разливался по поверхности стола, полки или подоконника.
Огурчики солятся 4-5 дней ( в холодное место не нужно ставить) . Мы следим за тем, когда "процесс брожения-соления" подошел к концу - сначала брожения мутный рассол становится более прозрачным и на огурчиках образовался некий осадок - пора готовить огурчики к закатке. Берем нужное количество крышек, моем под холодной водой. Берем банку с оугрцами, накрываем ладошкой или крышкой с дырочками и переворачиваем вверх дном. Видим осевшую муть, наша задача ее вымыть до чиста - встряхиваем хорошо банку и через пальцы или крышку с дырочками выливаем напрочь! Наливаем из-под крана холодной воды и повторяем процедуру до полной чистоты содержимого в банке. Затем ставим банку под кран с холодной водой и наполняем ее до "мениска", т.е. максимально. Проверяем, чтобы между огурчиками не было никаких пузырьков, постучим по баночке, чтобы все пузырьки поднялись вверх. Когда кладем сверху консервную крышку - вода из-под нее "цвиркает", это означает, что лишняя вода вылилась и воздуха там нет!!! Закатываем крышку. И ВСЁ.
Переворачивать банки не нужно. На несколько дней оставьте под контролем баночки - если вдруг там остался воздух по нашей оплошности, то процесс брожения крышку вздует. Я в таком случае открываю крышку, "исправляю ошибку", долив воды по максимуму (элементарно долью ложкой) и закатываю новой крышкой (завинчивающуюся крышку использую ту же). Но мой 20-летний опыт уже избавил меня от этого, потому что работает принцип - лучше перелить, чем не долить. Так что будьте внимательны! Огурцы у меня хранятся год-два, а то и три в квартире, в обычном в шкафу. Вся хитрость соления - огурцы хрустящие, как из бочки, лишняя соль ушла в чистую воду, рассол становится настолько вкусным, что после новогодней ночи и не только кому-то он поправит голову с небольшого бодуна. Ну а рассольник или рыбная, мясная солянки получаются классическими!
Огурчики "В процессе" - солятся в теплую погоду 4-5 дней, в сентябрьскую - лучше неделю, дней 8-9, потому что недобродившие огурчики будут продолжать свое брожение уже в чистой воде, что приведет к бомбажу, в это нам не нужно. Огурцы не пропадут, но нужно будет вскрывать банку снова промывать огурцы, заливать чистой водой, НО уже с некоторым добавлением соли, которая все же частично из огурчиков уже ушла в чистую воду. Поэтому лучше пере-, чем недо-!!
На дне банок осел "процесс соления" и нам нужно этот "процесс" хорошо смыть чистой водой.
Вот такими чистыми должны быть дно банки и все специи. Чистота - залог в дальнейшем полного отсутствия брожения, поэтому всё взбалтываем, выливаем мутный рассол и еще промоем разок другой чистой водичкой из-под крана.
Наливаем в банки обычную холодную воду из-под крана.
Банка должна быть максимально наполнена водой.
Не жалейте долить воды - наша задача, чтобы не остался воздух под крышкой, иначе бомбаж будет обеспечен. Сейчас я использую завинчивающиеся крышки, а потому в крышку наливаю воду и резко "шлепаю" ее на наполненную водой до краев банку . Лишняя вода вытечет, а воздуха в банке не останется точно. Проверено!!!
На закатку 4-х банок у меня ушло 30 минут.
Удачной вам засолки и вкусных рассольников!
Ваша Base4ka.
Серия сообщений "Рецепты наших читателей":
Часть 1 - Вкусные пасхальные куличи
Часть 2 - Как моя подруга пекла блины
...
Часть 7 - Рецепты наших читателей: Рататуйная песня... или вкуснота баклажанная
Часть 8 - Желе из забайкальских ранеток
Часть 9 - Рецепты наших читателей: Мои "ОГУРЦЫ ИЗ-ПОД КРАНА" пришлись многим по вкусу.
Часть 10 - ПЕРЕЦ В МЁДЕ - спцфцский закусон!
Часть 11 - Рецепты наших читателей: Пока еще сезон баклажан... едим сейчас!!
...
Часть 25 - Растения нашего сада. Боярышник
Часть 26 - Солнечное варенье
Часть 27 - Мазурка в музыке, литературе и ...кулинарии
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] 2 [Новые] |
Agnieszka75 обратиться по имени
Вторник, 05 Июля 2016 г. 07:28 (ссылка)
Agnieszka75, я раньше использовала множество рецептов засолки огурцов в банках, чтобы хранить только в квартире из-за отсутствия дачи, погреба и пр. частных удобств. Помнится, был рецепт в "Работнице" - "Бабушкины огурчики", пробовала. Хитрость сохранения хруста огуречного - это быстрое охлаждение банки с огурцами после заливки кипящим рассолом со специями. Но как в квартире быстро остудить? Набирала в ванну воду... Муторное занятие да и после горячего рассола не тот хруст! )) Вот и повезло мне, когда от киевской подруги узнала сей бесхитростный и оч. удачный рецепт без промаха на подтекание. ))) А ведь прошло уже... около 30 лет. Спасибо украинцам! ))) Кстати, обратила внимание, что большое кол-во чеснока огурчики не любят, вкус не тот.
Lady_Sunny обратиться по имени
Вторник, 05 Июля 2016 г. 08:03 (ссылка)
Lady_Sunny, В дачном погребе можно и слона сохранить в свежем виде )))) Да где ж взять этот дачный погреб, если его нет?АННАВИ обратиться по имени
Вторник, 05 Июля 2016 г. 08:36 (ссылка)
Flipper777 обратиться по имени
Вторник, 05 Июля 2016 г. 09:05 (ссылка)
Валентина-СкВо обратиться по имени
Вторник, 05 Июля 2016 г. 12:25 (ссылка)
LuGe обратиться по имени
Вторник, 05 Июля 2016 г. 12:51 (ссылка)
-Juliana- обратиться по имени
Вторник, 05 Июля 2016 г. 15:41 (ссылка)
-Juliana-, я как-то не фанатела от больших запасов, исключительно как в поговорке "каждой твари по паре", но вот огурчиков закатывала 3-4 баночки для рассольников и винегретиков. К ним плюс перчик в мёде (с Камелотом поделюсь, раз пошла такая пианка ))) Сатэ очень было и есть любо, а муж еще любил Лечо. Набиралось 10-15 баночек и этого запаса всегда хватало для разносола. Сейчас для одной набирается ровно половина. Я ярая противница лишнего в доме, потому безжалостно расстаюсь со всякого рода свободными баночками, благо дачники их берут с радостью, как и любую другую посуду. С прошлого года у меня огурчиков осталось одна-две баночки (делаю по 0,7), поэтому пару непременно засолю. Стараюсь покупать мелкие огурчики и с "пупырышками" (сортов не знаю).
Base4ka, а где я сказала, что я фанатела? Я закатывала много компотов, варенья, помидоры и огурцы отдельно, помидоры+огурцы в одной банке, очень любила закатать зеленые помидоры, лечо... И я нигде не написала, что у меня каждый год было закатано 127 банок. Было много, но много и оставалось пустыми. Муж очень любил лечо, помидоры в собственном соку. Я - компот виноград+айва и абрикосовое варенье. А тому же он был искусный грибник, а значит, маринованные и соленые - обязательно.
-Juliana-, господи, что же вы так чувствительны и обидчивы? Разве я о вашем фанатизме?? Зачем на себя-то его примерять? Просто я изложила свою ситуацию, навеянную наличием кол-ва банок в вашем доме на момент их отдачи, нигде не упомянув о ваших ежегодных заготовках, т.к. мне это не нужно и знать. Раз у вас их много, значит много консервировали, когда и сколько, не важно, а я не фанатела от консервирования. В чем тут возникла у вас обида??? Мне вас извинять совершенно не в чем, как и мне извиняться пред вами, простите уж. Воля ваша заходить или не заходить, это, по-моему, принцип добровольности.НинаРиччи обратиться по имени
Вторник, 05 Июля 2016 г. 15:44 (ссылка)
Acid_Nebula обратиться по имени
Вторник, 05 Июля 2016 г. 22:35 (ссылка)
Base4ka, большое спасибо за рецепт. Надо будет попробовать. Я, хоть и киевлянка, не знала о таком способе. Обычно консервировала огурцы, три раза заливая их кипящей водой и под конец - горячим рассолом. Хрустели они, конечно, при этом плоховато:)
Acid_Nebula, за что купила, за то и продаю ))) в смысле рецепт получен именно от киевлян и ныне там живущих. Когда там учился сын, мы за 4 года часто наведывались в Киев и вот в один приезд ели огурчики... Приятельницей было сказано именно, что "у нас в Киеве все так делают." )))) Это было начало 80-х, стало быть рецепт еще более раннего времени, как полагаю.
Base4ka, в начале восьмидесятых я была студенткой и кулинарией не очень интересовалась:)) Но я, конечно же, верю Вам и вашей приятельнице, что этот рецепт был распространён среди киевлян. Просто "все" - понятие относительное, кто-то мог быть и не охвачен:) Зато теперь благодаря Вам наверстаем упущенное.
Acid_Nebula, полностью с вами согласна )) с тем, что "все" - понятие относительное, в противном случае было бы более справедливо назвать рецепт, скажем, "Огурцы по-киевски", однако, я взяла на себя смелость назвать рецепт, как назвала. )))Сдача обратиться по имени
Среда, 06 Июля 2016 г. 05:10 (ссылка)
Сдача, ну это ж так просто!! Погуглить и всё найдется! Вот ссылочка с мерой веса любых продуктов в которой вы найдете и соль.
Сдача, мне думается, что некий пересол "каши не испортит" ))) Лишняя соль уйдет в чистую воду. А вот если будет недосол (с горкой возьмете или без нее - вес получится разный), то у огурчиков может оказаться вкус не тот. )))mary62 обратиться по имени
Среда, 06 Июля 2016 г. 06:54 (ссылка)
mary62, а зачем нужен уксус или лимонная кислота, если огурцы квасятся сами по себе, как в бочке?!? ))) Главное, чтобы они "отбродили" своё время, т.е. рассол после окончания брожения становится почти прозрачным и на дне банки будет виден белый осадок. Вот от него и нужно избавиться при промывке чистой водой. А лишнюю соль огурчики "отдадут" в чистую воду и будут правильно солеными, как и рассол правильно вкусным ))
iti обратиться по имени
Среда, 06 Июля 2016 г. 10:53 (ссылка)
iti, до появления завинчивающихся крышек, хозяйки пользовались (я и в том числе) нашими традиционными крышками для закатки. Если вы обратили внимание на фото, то они там и есть.
Лола60 обратиться по имени
Среда, 06 Июля 2016 г. 11:25 (ссылка)
Лола60, спасибо за ваш рецепт! Он тоже очень хорош и практически традиционен - огурцы подвергаются термической обработке. Со специями - всё так. Но от термообработки я и мечтала уйти. Мне повезло узнать такой рецепт, чем и делюсь.
Лола60, вас не должна смущать "скорость" квашения огурцов в естественной среде при двойной порции соли, сколько им нужно до окончания процесса квашения, столько они и квасятся. С меньшим кол-вом соли процесс будет сокращен, а с недосолом вообще скиснут и заплесневеют.)) Но нам же нужно проквасить и просолить огурцы, чтобы потом залить чистой холодной водой для сохранности процесса "отдачи" огурчиками всего лишнего.))) А в результате суть одна - всё равномерно и в огурцах, и в рассоле.
Лола60, недоквашенные огурцы будут все равно доквашиваться, но только уже в чистой воде - отсюда случается срыв крышки и огурцы совсем невкусные))) Такое случалось у приятельниц, кто пытался отойти от рецепта.
lapatylechka_LILI обратиться по имени
Среда, 06 Июля 2016 г. 15:55 (ссылка)
Nata_Lia123 обратиться по имени
Среда, 06 Июля 2016 г. 17:39 (ссылка)
Nata_Lia123, я рада, что вы рады )))))))))Алфёрова_Тамара обратиться по имени
Среда, 06 Июля 2016 г. 18:03 (ссылка)
Осенняя_песня обратиться по имени
Среда, 06 Июля 2016 г. 18:25 (ссылка)
Осенняя_песня, хрен и дуб положить в баночку - не проблема, я это делаю всегда. По воде - ваш вывод неверный, смею вас заверить. ))))Galyshenka обратиться по имени
Среда, 06 Июля 2016 г. 21:02 (ссылка)
Base4ka, Добралась наконец до огурчиков - эффектно! буду делать, вопросов назадаю по блату.
Galyshenka, неее, с компотиками у меня, как у всех, кто с "рынка закатывает" )))) С ними, по-моему всё просто. Вот только моё предпочтение не воду в банки закатывать, а поболе фруктов. Водой мы и зимой в чашечке разбавим, если компотик в банке закатать сделать послаще. 
Аделана обратиться по имени
Среда, 06 Июля 2016 г. 21:23 (ссылка)
ежик-творящий обратиться по имени
Среда, 06 Июля 2016 г. 21:25 (ссылка)
ежик-творящий, берется обычная вода из-под крана!! Лично я ее беру через фильтр и чуть подогреваю, т.к. в теплой воде быстрее каменная соль растворяется, а для соли Экстра воду подогревать нет смысла. Для огурцов чуть теплая вода на процесс квашения никак не влияет.
Любовь_Терехова обратиться по имени
Среда, 06 Июля 2016 г. 22:45 (ссылка)
zstar обратиться по имени
Среда, 06 Июля 2016 г. 23:09 (ссылка)
zstar, в моем описании конкретно сказано - если в банке останется воздух, то будет либо бомбаж при обычном хранении (нужно вскрыть, долить воду и снова закрыть), либо... как у вас (в хол-ке) - крышка не вздулась, брожение остановилось (наверняка на дне был еще и осадок), а плесень тут как тут. У меня в квартире вне хол-ка стоят с прошлого года 2 банки. Могу фото скинуть, если не верится.
Зебзеева_Татьяна обратиться по имени
Четверг, 07 Июля 2016 г. 01:03 (ссылка)
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] 2 [Новые] |
