Кухня: Итальянская
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 6

Ингредиенты для "Баклажанная закуска в сырной корзиночке "Римские каникулы""
Пармезан (натёртый на крупной тёрке) — 75 г
Баклажан (1 крупный) — 300 г
Лук зеленый (мелко нарезанный) — 1 ст. л.
Маслины (у меня паста 1 ч.л., можно нарезанные маленькими кусочками 10 шт) — 10 шт
Чеснок (пресс) — 1 зуб.
Масло оливковое — 3 ст. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Паприка сладкая — 1/4 ч. л.
Перец болгарский (красный, запечь, почистить и замариновать с лимоном) — 300 г
Соль (по вкусу)
Рецепт
Натереть или настрогать сыр.
На листочке пекарской бумаги нарисовать круг диаметром 8 см., насыпать 1/6 часть сыра по всему кругу.

Поместить в микроволновку (духовку) растопить.

Дать ему чуть застыть и вместе с бумагой перевернуть растопленный сыр на стакан перевернутый вверх дном (4 см в диаметре).

Снять бумагу и руками сделать складочки(всё это делаем быстро, чтобы не застыл сыр) и дать корзиночке хорошо остыть.

Осторожно снять со стакана.

Закуска:
Баклажаны разрезать вдоль пополам и смазать оливковым маслом.

Запечь в СВЧ на мощности 800 вт или в духовке. У меня запекались 10 мин.

Дать чуть остыть и ложечкой выбрать мякоть. Мелко порубить ножом.

К мякоти баклажанов добавить лук, чеснок, паприку, соль, маслины (пасту), лимонный сок и 1,5 ст.л. оливкового масла. Перемешать.

Маринованный перец порезать на полоски и скрутить рулетиками.

Заполнить корзиночки закуской, охладить. Сервировать с маринованным красным перцем и зеленью.
Угощайтесь!