Североитальянское блюдо из кукурузной муки с капустой, фасолью и котиками. Не верите?! Они видны на фото разреза в виде желатиноподобных вкраплений. Разъяснения, как обычно, под катом.
La cotica (лa котика) или cotenna ( ла котенна) -так звучит на итальянском языке гастрономический термин, означающий свиную кожу. Блюдо Polenta di verdure e cotiche, о котором выше зашла речь, соответственно звучит в русской интерпретации Овощная полента с котиками. Игра слов, которую я использовала в названии поста!)))
Старые читатели могут помнить похожее объяснение к очень популярному в Италии блюду Фасоль с котиками.
Френды, которые его приготовили, оставили восторженные комментарии, а большой знаток мясной кухниkogepan08 стал настоящим фанатом этого блюда . Надеюсь, что вкуснейшая овощная полента с котиками тоже понравится Илье, у которого сегодня днюшка!)))
Сваренные кусочки свиной кожи- сама нежность. А если вдаваться в подробности об ее аминокислотах, полезных для восстановления поверхности кишечника...
Как для приготовления блюда из фасоли, так для поленты используются тонкие участки свиной кожи, обычно с живота.
Сейчас, когда начался период Карнавала, в локальных итальянских кухнях используются последние части свиных туш от животных, традиционно забитых в январе.
В Италии в продажу свиная кожа поступает полностью очищенной. Даже остатков жира на ней практически нет.
Другим же кулинарам, вдохновленным приготовлением блюд со свиной кожей, придется и опаливать кожу с целью убрать с нее остатки волос, и зачищать от остатков жира.
Усилия того стоят, чтобы получить на выходе очень бюджетные блюда с превосходным вкусом.
Идея блюда, рецепт которого я предлагаю ниже, представляет из себя кашу- поленту из кукурузной муки, загущенную в бульоне, в котором предварительно сварены кусочки свиной кожи, фасоль и капуста. Получившаяся полента сервируется или горячей в виде первого блюда, или после охлаждения сильно уплотнившаяся режется ломтиками для закуски.
Блюдо относится к ломбардской кухне. Так его готовят в местечке Варесотто, поэтому официальное название блюда Полента- дель- Варесотто.
Обычно любую поленту готовят сразу в большом объеме и перед сервировкой выкладывают на деревянную доску. Таким образом она быстро остужается и уплотняется, что позволяет ее разрезать на порции.
В силу того ,что у меня не предполагалось большого застолья с полентой в центре стола, я уложила готовую поленту в поддон, в котором она остыла и уплотнилась, после чего была нарезана для сервировки в качестве закуски.
Остатки можно держать в холодильнике, используя при необходимости. В Северной Италии поленту употребляют вместо хлеба.
Ингредиенты: 500 г кукурузной муки для приготовления поленты (лучше для быстрого приготовления), 200 г очищенной свиной кожи( можно гораздо больше), 100 г копченной грудинки, корешок сельдерея, луковица, 2 моркови, 600 г капусты (лучше савойской), 200 г готовой фасоли- борлотти, жгучий перчик
Свиную кожу нарезать кусочками.
В кастрюле с толстым дном на грудинке обжарить измельченные лук, сельдерей и морковь, жгучий перчик, затем добавить кусочки кожи, которые тоже немного обжарить в смеси.
В кастрюлю налить 2, 5 литра горячей воды и проварить бульон примерно 1 час, если в скороварке - 30 минут.
Из листев капусты вырезать толстые жилки и капусту крупно нашинковать.
Выложить в бульон капусту, отрегулировать соль и проварить до смягчения.
Добавить фасоль и довести бульон до закипания,...
...после чего начать сыпать в него кукурузную муку, активно перемешивая.
Проварить поленту согласно времени, указанного на упаковке муки, постоянно перемешивая, чтобы она не подгорела. Полента должна загустеть.
Готовую выложить на деревянную доску и, покрыв полотенцем, оставить на несколько минут перед сервировкой.
Или разложить в форму с невысокими бортиками для уплотнения поленты.
Мои замечания
Блюдо получается очень нарядным и вкусным с необычным ощущением от кусочков кожи, чуть схожих с желатиновыми конфетками.
Особенности свиной кожи для блюда отметила выше.
Для поленты лучше использовать муку, на упаковке которой уточнено, что для поленты. Если есть выбор для быстрого приготовления, еще лучше)))
Стоит учесть, что полента быстрого приготовления имеет менее выраженный вкус, чем сырая кукурузная мука, поэтому стоит уделить внимание использованию жгучего перчика или другой специи.
В любом случае, принимаясь готовить кукурузную поленту впервые, стоит поинтересоваться особенностями ее готовки. Можно здесь
Если для приготовления будет использоваться савойская капуста, она очень быстро становится мягкой в отличии от обычной. Стоит учесть эту особенность.
Cтоит заметить, что для указанной в рецепте дозы кукурузной муки, решительно нужно брать больше капусты и кожи, тк связывающих способностей поленты получается в избытке.
Готовую фасоль можно использовать любую, но цветная типа борлотти придает бòльшую нотку нарядности на разрезе.
Журнал «Смачно!» – це журнал для тих, хто прагне кожен день радувати своїх близьких смачними і корисними стравами! Це не просто кулінарний журнал, а джерело порад та рекомендацій професійних кухарів для справжньої господині і супер-мами. В «Смачно!» Вас чекає чимало цікавої інформація про корисні продукти і здорове харчування, про харчування дітей і немовлят, а також величезна кількість оригінальних рецептів від читачів, страв національних кухонь народів світу, сезонних блюд.
Тема випуску:"Корисні страви" – серед безлічі рецептів неодмінно знайдеться той, що припаде до душі саме вам!
*Закуски і салати * Перші страви: крем-суп із цвітної капусти з грінками, буряковий суп-пюре з імбирем, томатний суп із фрикадельками, ... * Основні страви: запечені яблука з курячою печінкою, сьомга з морською капустою, полента з кукурудзяної крупи з овочами і сиром, булгур із перцем і цвітною капустою, особуко з телятини, тюфтельки з індички з грибним соусом, рибна запіканка, ...* Солодощі: пана-кота з карамелізованими сливами, сирний десерт із чорницями, персиковий мус із бананами, яблучний мармелад, гречане печиво з бананами та горіхами, сирна запіканка зі смородиною, малинове і кавунове морозиво, груші, запечені з горіхами та медом, ... * Напої: смузі - цитрусовий з огірком та зеленню, персиковий з йогуртом, з ожини з вівсяними пластівцями, кисіль з дині, коктейль з кавуном і м’ятою, компоти *
Ви неодмінно з цього випуску поповните свою кулінарну скарбничку! І нехай усі ваші кулінарні експерименти будуть вдалими!! Нехай кожен день буде по особливому смачним!
Журнал «Смачно!» – це журнал для тих, хто прагне кожен день радувати своїх близьких смачними і корисними стравами! Це не просто кулінарний журнал, а джерело порад та рекомендацій професійних кухарів для справжньої господині і супер-мами. В «Смачно!» Вас чекає чимало цікавої інформація про корисні продукти і здорове харчування, про харчування дітей і немовлят, а також величезна кількість оригінальних рецептів від читачів, страв національних кухонь народів світу, сезонних блюд.
Тема випуску:"Страви з круп" - салати та закуски, перші та другі страви, випічка.
Крупи - важлива складова раціону кожної людини. Адже крупи багаті вітамінами, вуглеводами та іншими корисними речовинами, крім того, вони є чудовим джерелом енергії. У цьому спецвипуску зібрані рецепти як з найпоширеніших і відомих кожному круп - рису, гречки, вівсянки, так і з більш екзотичних - булгуру, кускусу, сочевиці. Готуйте з задоволенням! І нехай усі ваші кулінарні експерименти будуть вдалими!! Смачного!
Интересный журнал обо всём, что касается "женских" тем: лучшие кулинарные пошаговые рецепты со всего мира и рецепты красоты, прически и маникюр, советы по ведению домашнего хозяйства. С этим изданием вы можете узнать не только как стать красивой или иметь хорошую фигуру, но и главное - быть счастливой!!
Среди статей номера:
* Советы диетолога (диета "5 столовых ложек"; продукты, мешающие похудению) * Уход за лицом, телом, волосами * Лунный календарь стрижек и окрашивания волос * Дом и уют: светильник по знаку зодиака *Домашняя оранжерея: манго *
А также кулинарные рецепты:
- Здоровая еда: свекольный хумус, котлеты из брокколи*
- Детское меню: оладьи с рисом и яблоками, персиковый кисель с творогом*
- Закуски и салаты: ленивая пицца на сковороде, сельдь маринованная, бадриджани, яйцо всмятку в фалафеле...*
- Быстро * - Супы * - Паста и пицца *
- Блюда из мяса и рыбы: кролик по-мюнхенски, португальское мясное рагу, мясной рулет с грушей и шпинатом, рыба, запеченная с картошкой и черри, карп с лимоном и базиликом, фриттата неаполитанская, треска в сладком соусе *
Женский журнал обо всём, что касается представительниц прекрасного пола! Возник вопрос, нужен совет или мнение со стороны?
На 64 страницах ищите ответы на "женские" темы: лучшие кулинарные пошаговые рецепты со всего мира и рецепты красоты, прически и маникюр, советы и секреты. С этим интересным изданием вы можете узнать как стать красивой, иметь хорошую фигуру, и главное - счастливой!!
Среди статей номера:
* Советы диетолога (интервальное голодание) * Уход за лицом, телом, волосами * Лунный календарь стрижек и окрашивания волос * Дом и уют: уборка *Домашняя оранжерея: цикламен *
А также кулинарные рецепты:
- Здоровая еда: котлеты из шпината и рикотты, пикантная куриная грудка*
- Детское меню (ленивые вареники из творога) *
- Закуски и салаты: жюльен, мясной хлебец, рулет из яичного омлета *
- Быстро: печенка по-японски, *
- Блюда из мяса и рыбы: курица, фаршированная сыром и базиликом, мясные тефтели в панировке из арахиса, домашние роллы, минтай, запеченный с помидорами, рыбные котлеты, фаршированные грибами *
- Овощи, гарниры: картофель фри, кабачки фаршированные, купаты с лечо и имбирным картофелем *
- Гриль: скумбрия в лимонном маринаде, шашлык *
- Выпечка, торты и десерты: баклажаны "Пармиджана", запеканка овощная, полента, торт на сковороде, вареники с творогом и ягодами, кофейное мороженое *
- Рецепты для мультиварки: баклажанная икра, гуляш из свинины с подливкой, заливной манник на кефире, яичный паштет из куриной печени с сидром*
- Варенья и компоты * Соленья *
- Кулинарные хитрости: маринады для мяса, курицы и рыбы*
Всего на кашу потребуется 3 стакана воды и 1 стакан крупы.
Но при варке есть один момент, на который следует обратить внимание.
Дело в том, что каша любит пригорать, если ее постоянно не помешивать. Чтобы избежать образования комочков можно использовать два простых способа.
Вначале в кастрюлю вливают около 2 стаканов воды, доводят до кипения, всыпают соль, затем медленно засыпают крупу. Каша густеет, но если образуются комки в этот момент, их просто размешивают и получают однородную смесь.
Соус. В сотейнике на масле обжарить мелко нарезанные чеснок, лук, перец.
Шаг 2
Добавить вино и томаты. Готовить 3-5 мин.
Шаг 3
Сварить поленту. Воду с молоком довести до кипения, посолить, добавить поленту. Варить, помешивая, 1 мин. Вмешать сливочное масло и часть сыра (натертого).
Шаг 4
В форму для запекания выложить поленту, соус, нарезанную ветчину, и маслины, посыпать оставшимся сыром.
Шаг 5
Запекать 5-10 мин. при 200 градусах. Приятного аппетита!
"Роксолана-порадниця" - тематичний журнал систематизованих порад на всі випадки життя.
Тема номера: "Перець. Все, що треба знати" - з насіння до столу:
* Вирощування: кращі сорти паприки, посівний календар, готуємо насіння до посіву, пікірування, добрива, хвороби тощо * Вирощування чилі та його корисні властивості *
*Кулінарні рецепти: салати та закуски, супи, полента, фарширований перець та рецепти заготовок на зиму.
Полента рецепт будет аж 4 раза - четыре разных блюда с полентой!
Полента - блюдо из Италии из кукурузной муки, похожее на мамалыгу.
Полента имеет много преимуществ, она минералы и витамины, белок и клетчатку, сложные углеводы и очень мало жира, но самое главное - она не содержит глютена.
Конечно, базовый рецепт приготовления поленты является основой для таких блюд
Тимьян, чабрец 6 гр, Морская соль по вкусу, Перец черный молотый по вкусу
В большой кастрюле смешаем кукурузную крупу и, порезанный на мелкие кусочки, сыр. Добавим столовую ложку оливкового масла. Нальём туда же холодную воду и добавим молоко. Тщательно перемешивая, доведём до кипения. Следите, чтобы не образовывались комочки. Варим поленту примерно 15 минут, и снимаем с огня. Если в процессе варки каша слишком загустеет, можно периодически добавлять немного воды.
Возьмём сковороду и раскалим в ней оставшееся оливковое масло. Поджарим в ней лук, добавим помидоры, перец и посыпим дольками листьев тимьяна. Протушим поджарку в течение 5-7 минут. Добавим соль и перец.
Переложим поленту в тарелку, а сверху зальём поджаркой. Завтрак готов.
На амальфитанском побережье Италии самые вкусные лимоны на свете, и там готовят вот такой пирог — это обычный лимонник, но он без муки, на миндале и поленте. Если в вашей духовке слишком сильный жар сверху, через 20 минут накройте пирог фольгой, чтобы корочка не сгорела.
sevelina67
lj_pratina
Название: Роксолана-порадниця
