|
 Тонкая_Рябинка
Понедельник, 26 Мая 2025 г. 15:09 (ссылка)
Ингредиенты на 3–4 порции:
Яйцо — 1 шт.
Мука — 50 г
Куриные грудки — 4 шт.
Сливочное масло — 100 г
Оливковое масло — 4 ст. л.
Черри — 200 г
Чеснок — 4 зубчика
Тимьян — 2–3 веточки
Моцарелла — 100 г
Лимон — ¼ шт.
Базилик — 1 горсть
Соль — 1 щепотка
Перец — 1 щепотка
Приготовление: ⠀
1. Достаньте курицу из холодильника за 30 минут до начала процесса.
2. Взбейте яйцо и вылейте на неглубокую плоскую миску, с мукой поступите также, только не взбивайте, а просто пересыпьте на отдельную тарелку.
3. Присыпьте курицу солью и перцем, искупайте в яйце с двух сторон, а потом обваляйте в муке.
4. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте 2 ст. л. оливкового масла, дайте нагреться, выложите помидоры, чеснок, тимьян, 1 щепотку соли и перца, лениво помешивая подержите 5 минут и извлеките овощи.
5. Добавьте еще 1 ст. л. оливкового масла и половину сливочного, дайте последнему растопиться, выложите грудки. Дайте им обжариться с одной стороны примерно 3–4 минуты, переверните, добавьте оставшееся сливочное масло, держите так еще 4–5 минут, постоянно поливая маслом из сковороды верхнюю сторону. Время приготовления может немного меняться в зависимости от толщины куриной грудки.
6. Выключите огонь, порвите сыр моцарелла руками, добавьте к курице, верните помидоры, полейте лимонным соком, накройте крышкой и дайте сыру растаять.
7. Выложите курицу на блюдо, посыпьте базиликом, подавайте на стол. ⠀
Приятного аппетита!
источник
Кулинарушка
Воскресенье, 25 Мая 2025 г. 21:10 (ссылка)
Фишка рецепта в том, что хлеб для мясных шариков вымачивается в луковом соке. Это делает их особенно мягкими и сочными. Также в составе есть пармезан и ароматные травы, что придаёт блюду ещё более приятный аромат.
Время приготовления
Активное (требуется ваше участие) - 30 мин.
Ингредиенты для фрикаделек
Хлеб для тостов без корочек - 3 ломтика
Пармезан или другой сыр - 50 г
Перец чёрный молотый - ¼ ч. ложки
Растительное масло - 2 ст. ложки
Ингредиенты для соуса
Растительное масло - 2 ст. ложки
Пассата или другой томатный соус - 700 г
Итальянские травы - 3 ч. ложки
Перец чёрный молотый - ½ ч. ложки
Хлопья красного перца - 1 ч. ложка
Приготовление
1․ Лук натрите на крупной тёрке.
2․ Хлеб нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к луку, перемешайте и оставьте на 5 минут.
3․ Сыр натрите на мелкой тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Яйцо слегка взбейте. Зелень измельчите ножом.
4․ Добавьте в фарш подготовленные ингредиенты, соль и перец. Тщательно перемешайте и сформируйте небольшие шарики.
5․ В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Партиями обжарьте фрикадельки и выложите на тарелку.
6․ Для соуса измельчите лук и пропустите через пресс чеснок.
7․ В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости. Закиньте чеснок и помешивайте ещё полминуты.
8․ Добавьте пассату вместе с горячей водой, итальянскими травами, солью и перцами. Доведите до кипения.
9․ Выложите фрикадельки в сковороду и убавьте огонь до умеренного. Прикройте крышкой и готовьте ещё 10 минут, время от времени помешивая.
источник
Рыжая_ЛисаСоня
Воскресенье, 25 Мая 2025 г. 18:02 (ссылка)
Итальянский соус получил своё название благодаря сочетанию нежных сливок и консервированных томатов — из-за этого цвет получается розовым.
Время приготовления
Активное (требуется ваше участие) - 10 мин.
Ингредиенты
Спагетти или другая паста - 200 г
Пармезан - 30–40 г + для подачи
Томаты в собственном соку - 400 г
Крупные очищенные креветки - 8–10 штук
Перец чили хлопьями - ½ ч. ложки
Сливочное масло - 2 ст. ложки
Оливковое масло - 1 ст. ложка
Перец чёрный молотый - по вкусу
Сливки 33%-ной жирности - 100 мл
Можно добавить
Икра летучей рыбы - по вкусу
Приготовление
1․ Отварите пасту в подсоленной воде до состояния альденте. Откиньте на дуршлаг, но оставьте 3–4 столовые ложки жидкости от варки.
2․ Лук нарежьте небольшими кусочками. Чеснок измельчите ножом. Сыр натрите на мелкой тёрке. Томаты вместе с соком взбейте блендером.
3․ Креветки посыпьте ½ чайной ложкой соли и хлопьями чили.
4․ В сковороде разогрейте оба вида масла на среднем огне. Обжаривайте креветки примерно по полторы минуты с каждой стороны. Выложите на тарелку.
5․ В той же сковороде обжарьте лук до мягкости. Закиньте чеснок и помешивайте ещё полминуты-минуту.
6․ Добавьте помидоры, горячую воду, соль и чёрный перец. Доведите до кипения и оставьте на умеренном огне на 15–20 минут.
7․ Влейте подогретые сливки, всыпьте пармезан, перемешайте.
8․ Выложите в соус креветки вместе с пастой и влейте жидкость от варки, перемешайте.
9․ При подаче добавьте ещё немного пармезана и, если хотите, икру летучей рыбы.
источник
Рыжая_ЛисаСоня
Пятница, 23 Мая 2025 г. 14:48 (ссылка)
Готовим традиционную итальянскую сыровяленную мясную нарезку из свининой шеи в домашних условиях. Коппу употребляют так же как и прошутто, режут тонкими ломтиками и едят как антипасти.
Описание приготовления: Существуют разные варианты приготовления данного деликатеса. Кто-то обмывает мясо от соли и специй водой, кто-то выдерживает в красном вине или уксусе. Более опытные мастера колбасных дел добавляют стартовые культуры для процесса созревания мяса. Это достаточно долгий и кропотливый процесс. Поэтому мой рецепт рассчитан на хозяек, желающих попробовать самостоятельно приготовить коппоколу без лишней суеты. Главное условие — не пренебрегайте нитритной солью, она является антибактериальным агентом и обеспечивает безопасность готового продукта!
Время приготовления: 2 ч.
Количество порций: 10
Ингредиенты:
Свиная шея — 1 Килограмм
Сахар — 2 Ст. ложка
Черный молотый перец — 1/2 чайная ложка
Чесночный порошок — 1 чайная ложка
Мускатный молотый орех — 1/4 чайная ложка
Соль — 10 Грамм
Можжевеловая ягода — 5 Штук
Паприка молотая — 1 чайная ложка
Фенхель семена — 1/2 чайная ложка
Острый перец хлопьями — 1/4 чайная ложка
Нитритная соль — 20 Грамм
Приготовление:
Для приготовления коппы приобретите хороший кусочек свиной шеи. Специи можете использовать на свое усмотрение. Посол можно произвести используя только нитритную солью в чистом виде, без смешивания с поваренной.
Подготовьте мясо, придайте ему форму, обрезав лишний жир. Оберните мясо пергаментной бумагой и поместите в холодильник на ночь, чтобы оно полностью охладилось.
Специи, сахар и соль поместите в ступку и разотрите в порошок. Разделите получившуюся смесь на две части.
Половину специй тщательно вотрите в охлажденный кусок мяса.
Оберните контейнер с мясом пищевой пленкой, для избежания попадания воздуха, и поместите в холодильник на 9 дней.
Через 9 дней достаньте мясо из холодильника и натрите его оставшейся половиной специй.
Для маринования мяса можно воспользоваться вакуум-пакетами. Если у вас нет вакууматора, можно обойтись без него. Для этого выложите кусок мяса в зип-пакет и закройте зиплок оставив пакет приоткрытым на пару сантиметров. Наполните кастрюлю водой. Аккуратно опустите пакет в воду, которая вытеснит из него воздух. Закройте полностью замок и достаньте пакет из кастрюли с водой.
Пакет с мясом уберите в холодильник еще на 9 дней.
Через 18 дней маринования извлеките пакет с мясом из холодильника, счистите с него остатки соли и специй и насухо вытрите бумажными полотенцами.
На данном этапе взвесьте мясо, чтобы понимать когда мясо достигнет готовности сбросив 30% заявленного веса.
На данном этапе можно натереть мясо смесью специй без добавления соли. Поместите мясо в оболочку. Это может быть коллагеновая пленка или вощеная бумага. Я воспользовалась лайфхаком с сайта изготовителей домашних колбас. Поместила кусок мяса в новый капроновый носок и формовочную сетку. Закрепила концы с обеих сторон.
Поместите мясо на 6-12 часов в проветриваемое помещение с температурой 21-26 градусов. Переместите мясо в прохладное место (погреб, подвал). В моем случае это холодильник. Вяльте мясо до потери им 30% объема. Во время вяления переворачивайте подвешенное мясо. Примерно на этот процесс уйдет 1,5 месяца.
Готовая коппа плотная по тектуре, хорошо режется тонкими слайсами. Очень ароматное мясо с пикантным вкусом.
Приготовьте этот замечательный деликатес и ваши гости будут в восторге. Чем тоньше нарезка — тем вкуснее!
Тонкая_Рябинка
Понедельник, 19 Мая 2025 г. 19:33 (ссылка)
Время приготовления - 30 минут
Уровень сложности - Средний
Ловите рецепт для будничного ужина на скорую руку - эта паста требует всего полчаса на приготовление. Золото, а не рецепт, особенно если вы неравнодушны к пасте со сливочными соусами. Тут, кстати, сразу двух зайцев убить можно: соус понравится и любителям сливочного, и фанатам томатного ;) Форму макарон можно использовать любую, хотя с короткой пастой есть этот соус будет удобнее. По всем остальным ингредиентам читайте примечания ниже.
Ингредиенты
на 4 порции:
Основа
короткая паста - пенне, фузилии и т.п. 200 грамм
соль по вкусу
Соус
куриные бедра 4 шт.
соль и перец по вкусу
средний пучок зеленого лука 40 грамм
помидор крупный 1 шт.
молотая паприка 1 ч.л.
чеснок 2 зубчик
вода 50 мл.
сливки 33% 200 грамм
небольшой пучок петрушки 20 грамм
пармезан
Рецепт приготовления:
Примечания по ингредиентам:
Курица. Я для таких блюд использую филе ножек, и вам советую. Такое мясо получается более сочным, чем грудка, а готовится за такое же время. Но если у вас диета (хотя какая диета, если в соусе сливки?))))), то можете использовать филе грудки. Но обязательно следите, чтобы не передержать его и не сделать сухим!
Паста. Как я и писала в аннотации, форму можно выбрать любую, но с пастой короткого типа будет удобнее. Фузилли, пенне, оркьетте, фарфалле, разнообразные рожки, ракушки и прочее подобное отлично подойдет.
Помидоры. Если вы готовите эту пасту в сезон томатов – берите свежие, как в рецепте. Подойдут, кстати, и коктейльные томаты, и черри. Но если со свежими помидорами есть вопросы – используйте томаты в собственном соку. 200 г на 4 порции будет достаточно.
Сыр. Для подачи можно использовать любой твердый выдержанный сыр типа пармезана по вашему вкусу.
Лук. В рецепте фигурирует зеленый лук – он дает более мягкую текстуру и вкус. Но при желании вы можете использовать вместо него обычный репчатый лук, очень мелко нарезанный. Еще один вариант – порей (от него берем только белую и светло-салатовую часть).
Петрушка. Это универсальный по вкусу и доступности вариант зелени. Если хотите и можете – заменяйте ее зеленым базиликом.
Вода. Она нужна, чтобы сделать соус чуть более жидким. Если у вас в запасах есть замороженный бульон – куриный или овощной – используйте его.
Переходим к приготовлению.
Мелко рубим лук и чеснок.
Помидоры нарезаем кубиками со стороной 1 см. Если используете томаты черри, то режьте на половинки или четвертинки в зависимости от размера.
Из куриных бедер вырезаем кости и снимаем кожу. Мякоть нарезаем на кусочки на один укус.
Макароны отвариваем в подсоленной воде по инструкции на упаковке.
Параллельно готовим соус. В сковороде с толстым дном на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В пару заходов обжариваем курятину до золотистой корочки и практически полной готовности. В процессе солим и перчим по вкусу. Перекладываем курятину на тарелку.
В сковороду кладем лук и жарим, помешивая, 1 минуту. Добавляем паприку и чеснок и жарим еще около 30 секунд, все так же помешивая.
Добавляем томаты. Готовим, помешивая, 2-3 минуты.
Затем добавляем воду и обжаренную курятину, доводим до кипения и тушим под крышкой 5-7 минут.
Снимаем крышку, добавляем сливки и петрушку. Перемешиваем, снимаем пробу. По необходимости добавляем соли. Доводим до кипения и провариваем на небольшом нагреве около минуты.
Выключаем нагрев и добавляем в соус отваренную пасту. Перемешиваем.
Раскладываем по тарелкам и посыпаем натертым выдержанным сыром. Приятного аппетита!
источник
Тонкая_Рябинка
Понедельник, 19 Мая 2025 г. 16:09 (ссылка)
Время приготовления - 5 минут
Уровень сложности - Справится и новичок
Пока идет сезон черемши, делюсь с вами рецептом яркого вкусного песто из нее. Яркого и по цвету, и по вкусу. В рецепте черемша идет пополам с петрушкой, поскольку сама по себе она очень насыщенная по вкусу. И никакого чеснока, разумеется, не нужно - черемша сама чеснок, дикий. Орехи можно менять по своему усмотрению. Оливковое масло можно заменить на обычное подсолнечное рафинированное. Такое песто будет шикарной заправкой для пасты, для отварного риса, для овощных (и не только) салатов. А еще его можно добавлять в супы для яркости вкуса.
Ингредиенты:
Основа черемша 60
петрушка 60 грамм
грецкие орехи 30 грамм
твердый выдержанный сыр 20 грамм
растительное масло 60 грамм
оливковое масло extra virgin 60 грамм
соль по вкусу
Рецепт приготовления:
Черемшу и петрушку без жестких стеблей кладем в миску. Добавляем орехи, натертый сыр, немного соли и растительное масло. Перебиваем погружным блендером. То же самое можно сделать в блендере-кувшине.
Готовое песто приправляем солью по вкусу. И подаем.
Для хранения перекладываем в банку, наливаем сверху немного растительного масла, чтобы соус не темнел от соприкосновения с воздухом. Хранить можно до двух недель под крышкой.
Приятного аппетита!
источник
Рыжая_ЛисаСоня
Вторник, 13 Мая 2025 г. 21:43 (ссылка)
Делюсь вегетарианской версией популярного десерта из Италии. Она подойдет для тех, кто не употребляет никакие продукты животного происхождения.
Описание приготовления: Ниже я расскажу подробнее, как приготовить вегетарианский тирамису. Вместо растительных сливок можно взять жирные кокосовые сливки. Их обязательно нужно будет предварительно охладить в холодильнике. В эспрессо для аромата можно добавить коньяк (1-2 ст.л.) или кофейный ликер.
Время приготовления: 4 ч.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 240 Грамм
Сахарная пудра — 140 Грамм
Соль — 2 Щепотка
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Аквафаба — 120 Грамм
Крахмал кукурузный — 20 Грамм
Ванильный ароматизатор — 3 Капля
Крем-чиз — 200 Грамм (соевый или другой растительный)
Растительное масло — 30 Грамм
Сахарная пудра — 2 чайная ложка
Растительные сливки — 220 Грамм (для взбивания)
Какао-порошок — 1.5 Ст. ложка
Эспрессо заваренный — 150 Миллилитр
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты. Разогрейте духовку до 150 градусов вместе с противнем застеленным ковриком для выпечки или формой для печенья.
Для печенья смешайте сухие ингредиенты: муку, соль, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Отложите в сторону.
В другую миску влейте аквафабу и начните взбивать миксером до мягких пиков примерно 5-10 минут.
Масса постепенно начнет белеть и становиться пышной.
Затем начните порционно добавьте сахарную пудру в миску. Взбивайте до тех пор, пока сахарная пудра не растворится, а масса не станет глянцевой.
Добавьте растительное масло и ванильный ароматизатор, все перемешайте.
После объедините получившуюся смесь с подготовленными сухими ингредиентами.
Перемешайте, чтобы не оставалось комочков. Оставьте на 10 минут постоять смесь.
Отсадите с помощью кондитерского мешка печенье на силиконовый или тефлоновый коврик. Я использую специальную форму для печенья.
Немного присыпьте сахарной пудрой. Выпекайте печенье 20-25 минут.
Готовое печенье оставьте на противне или в форме на 5-7 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите. Пока печенье горячее оно будет мягким, может показаться сыроватым, но после станет более хрустящим.
Для крема венчиком смешайте крем-чиз с сахарной пудрой. Смешивать лучше именно венчиком, а не миксером, чтобы кремчиз не стал более жидким. Количество сахарной пудры подбирайте по вкусу. Я добавляю совсем немного, потому что растительные сливки и так сладкие. Отложите миску в сторону.
В другой миске взбейте миксером растительные сливки до устойчивых пиков.
Добавьте крем-чиз во взбитые растительные сливки.
Перемешайте до однородности.
Перелейте в глубокую емкость охлажденный эспрессо. Обмакните печенье в кофе с двух сторон.
Выложите в подготовленную форму ровным плотным слоем. Можно взять кондитерское кольцо или квадрат, глубокую керамическую форму или порционные формочки. Если печенье не влезает в форму, часть его можно заранее подрезать до нужных размеров.
Сверху покройте половиной крема.
Выложите второй слой печенья пропитанного кофе. Покройте второй половиной крема.
Крем разровняйте, чтобы не оставались пустоты.
Сверху присыпьте какао-порошком. Уберите десерт в холодильник на пару часов пропитаться.
Вегетарианский тирамису готов.
Можно нарезать его на порционные кусочки и подавать.
Приятного вам аппетита!
источник
Тонкая_Рябинка
Понедельник, 12 Мая 2025 г. 23:08 (ссылка)
Для более насыщенного вкуса в этом рецепте используются и консервированные помидоры, и томатный соус.
Время приготовления
Активное (требуется ваше участие) - 20 мин.
Ингредиенты
Небольшая луковица - 1 штука
Средняя морковь - 1 штука
Оливковое масло - 3 ст. ложки
Итальянские травы - 2 ч. ложки
Молотый чёрный перец - по вкусу
Рубленые консервированные томаты - 800 г
Можно добавить
Пармезан или другой сыр - по вкусу
Приготовление
1․ Нарежьте лук кубиками. Морковь мелко порубите или натрите на тёрке.
2․ Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Всыпьте лук и морковь, посолите и жарьте 7–8 минут. Выложите на тарелку.
3․ Увеличьте огонь, через минуту положите в сковороду фарш. Когда низ подрумянится, перемешайте и готовьте около 10 минут. Разбивайте крупные комки мяса лопаткой.
4․ Немного убавьте огонь, верните в посуду овощи. Введите измельчённый чеснок, травы, соль, перец и лаврушку. Готовьте 3–4 минуты.
5․ Влейте помидоры вместе с соком и томатный соус. Снова немного убавьте огонь. Тушите соус минимум 10 минут.
6․ За это время отварите спагетти в подсоленной воде. Подавайте макароны вместе с соусом. При желании посыпьте тёртым сыром.
источник
Кулинарушка
Вторник, 06 Мая 2025 г. 21:14 (ссылка)
⠀ Ингредиенты на 3–4 порции:
Яйцо — 1 шт.
Мука — 50 г
Куриные грудки — 4 шт.
Сливочное масло — 100 г
Оливковое масло — 4 ст. л.
Черри — 200 г
Чеснок — 4 зубчика
Тимьяна — 2–3 веточки
Моцарелла — 100 г
Лимон — ¼ шт. Базилик — 1горсть
Соль — 1 щепотка
Перец — 1 щепотка
Приготовление: ⠀
1. Достаньте курицу из холодильника за 30 минут до начала процесса.
2. Взбейте яйцо и вылейте на неглубокую плоскую миску, с мукой поступите также, только не взбивайте, а просто пересыпьте на отдельную тарелку.
3. Присыпьте курицу солью и перцем, искупайте в яйце с двух сторон, а потом обваляйте в муке.
4. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте 2 ст. л. оливкового масла, дайте нагреться, выложите помидоры, чеснок, тимьян, 1 щепотку соли и перца, лениво помешивая подержите 5 минут и извлеките овощи
5. Добавьте еще 1 ст. л. оливкового масла и половину сливочного, дайте последнему растопиться, выложите грудки. Дайте им обжариться с одной стороны примерно 3–4 минуты, переверните, добавьте оставшееся сливочное масло, держите так еще 4–5 минут, постоянно поливая маслом из сковороды верхнюю сторону. Время приготовления может немного меняться в зависимости от толщины куриной грудки.
6. Выключите огонь, порвите сыр моцарелла руками, добавьте к курице, верните помидоры, полейте лимонным соком, накройте крышкой и дайте сыру растаять.
7. Выложите курицу на блюдо, посыпьте базиликом, подавайте на стол. ⠀
Приятного аппетита!
источник
Тонкая_Рябинка
Среда, 07 Мая 2025 г. 19:47 (ссылка)
Ингредиенты:
Слоеное бездрожжевое тесто — 250 г
Фарш из говядины и свинины — 400 г
Большие помидоры — 2 шт.
Базилик — 3 веточки
Чеснок — 1 зубчик
Тертый пармезан — 2 ст. л.
Твердый сыр — 50 г
Яйца — 2 шт.
Жирные сливки — 125 мл
Молоко — 3 ст. л.
Оливковое масло — по вкусу
Соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 220 °С. Присыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте слоеное тесто в круг диаметром 33 см. Аккуратно перенесите в форму диаметром 28 см с низкими бортиками. Наколите тесто вилкой и поставьте в духовку на 10 минут.
2. Нарежьте помидоры средними кубиками. Тонко нарежьте листья базилика. Очистите и измельчите чеснок. Натрите сыр на терке.
3. Разогрейте большую сковороду с оливковым маслом и обжарьте фарш, разминая комочки лопаткой, 8–10 минут. Переложите обжаренный фарш в миску, стараясь оставить в сковороде жир и выделившийся мясной сок. Добавьте к фаршу помидоры, чеснок, базилик, сыр и пармезан, посолите и поперчите.
4. В другой миске взбейте яйца, сливки и молоко. Влейте эту смесь к фаршу, хорошо перемешайте.
5. Перелейте начинку в испеченную основу из теста и верните в духовку еще на 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 175 °С и пеките еще 10 минут, чтобы яичная масса полностью схватилась.
6. Готовый пирог достаньте из духовки и оставьте на 5–10 минут. Затем нарежьте и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
источник
Рыжая_ЛисаСоня
Суббота, 03 Мая 2025 г. 20:50 (ссылка)
Приготовьте зелёный соус с приятным ароматом чеснока, лимона и зелени всего лишь за 10 минут.
Время приготовления
Активное (требуется ваше участие) - 10 мин.
Ингредиенты
Зелёный лук - несколько стеблей
Оливковое масло - 2–3 ст. ложки
Маленький лимон - 1 штука
Жареные семечки подсолнечника - 40 г
Приготовление
1․ Удалите толстые стебли укропа. Промойте и просушите зелень.
2․ Взбейте все ингредиенты в блендере. Воду добавляйте по необходимости, чтобы отрегулировать густоту соуса.
источник
|
Тонкая_Рябинка
