Блюда из овоща, богатого витамином С, сделают зимнее меню не только более разнообразным, но и полезным.

Суфле из брокколи

Понадобится: 400–500 г брокколи (свежей или замороженной) • 700 г твердого сыра (грюйер или чеддер) • 2 ст. л. пармезана • 25 г сливочного масла • 30 г муки • 150 мл молока • 3 яйца плюс белки 2 яиц • кайенский перец • мускатный орех • соль.
Яйца разделить на желтки и белки. Капусту отварить в небольшом количестве воды или приготовить на пару. Перемолоть в блендере с желтками (1). Приготовить соус бешамель: растопить в ковшике масло, всыпать муку, влить молоко и, активно перемешивая, довести на медленном огне до состояния однородной, гладкой массы (2). Смешать с пюре из брокколи, добавить тертый сыр (часть пармезана оставить), приправить специями (3). Взбить белки в пену и осторожно ввести их в основную массу (4). Глубокую форму выстлать промасленным пергаментом, выложить в нее смесь, посыпать оставшимся пармезаном (5) и поставить в разогретую до 200° духовку. Выпекать 45 минут. Суфле должно подняться, а корочка сверху – растрескаться.

Брюссельская шубка

Понадобится: 400 г брюссельской капусты • 30 г сливочного масла • 25 г муки • 150 мл молока • 100 г сметаны • 10 г зеленого лука • 10 г зеленого базилика • 25 г рубленых грецких орехов • 2 ст. л. панировочных сухарей • 100 г сыра • мускатный орех • 1 ст. л. лимонного сока • перец • соль.
Слегка отварить капусту в подсоленной воде. Растопить в сковороде 10 г масла, обжарить в нем панировочные сухари, добавить капусту (1), обжаривать все вместе 2 минуты. Выложить в огнеупорное блюдо, посыпать рубленой зеленью и орехами (2). На медленном огне приготовить соус бешамель (см. рецепт «Суфле из броколи). Когда масса загустеет, положить в нее сметану (3), прогреть, хорошо помешивая. Снять с огня, добавить лимонный сок, специи и соль. Полить капусту соусом, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 10–15 минут. Подавать горячей.

Бигос

Понадобится: 400 г свежей белокочанной капусты • 400 г квашеной капусты • 1–2 луковицы, • 2 ст. л. жира • 50 г сушеных грибов • 600 г мяса 2–3 видов (предпочтение – свинине и телятине, возможно филе утки или гуся) и копченостей (грудинка, колбаса) • 12 шт. чернослива (можно заменить на 2 ст. л. густого сливового повидла) • 2/3 стакана красного вина • специи: разные виды перца • тмин • куркума • белая горчица • розмарин, укроп • лавровый лист • чили • соль.
Грибы размочить, соединить с квашеной капустой, добавить холодной воды и лавровый лист, потушить под крышкой (1). Свежую капусту нашинковать, сварить в кипящей подсоленной воде на среднем огне. Лук нарезать, обжарить в жире, добавить кусочки свинины, чуть позже – телятину, жарить все вместе (2), затем переложить мясо в кастрюлю с капустой и туда же – квашеную капусту с грибами. Добавить нарезанную копченую колбасу и чернослив (3), приправить специями и солью, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, иногда перемешивая (4). Минут через 45–60 добавить вино, перемешать и тушить еще полчаса. Подавать очень горячим. А еще лучше – на следующий день. Чем чаще бигос разогреваешь, тем он вкуснее.

Салат из кольраби

Понадобится: 1 средняя кольраби • 1 зеленое яблоко • 50 г корейской морковки; для заправки: 3 ст. л. жирных сливок • 1 ст. л. сладкой зернистой горчицы • сок 1/2 лимона • небольшой пучок петрушки • соль • перец.
Сливки слегка взбить, добавить горчицу, лимонный сок и мелко нарезанную петрушку. Посолить и поперчить по вкусу. Кольраби и яблоко нарезать тонкой соломкой, смешать с корейской морковкой, заправить соусом, выложить в салатник, украсить листиками петрушки.