"Купимо для щастя сало,
Нам його не вистачало!
Улюблений делікатес!
Скажіть: "Ну як прожити БЕЗ"?
Делікатес національний,
І кілограм не буде зайвий!"
Ярощак Катерина, українська поетеса

Действительно, сало - очень полезный продукт! И без побочных явлений. Не зря говорят: от сала сала не бывает! Несмотря на стереотип, родиной сала является не Украина, а Италия. Три тысячи лет тому назад свиной жир использовали как дешевую и питательную пищу для рабов, работающих на мраморных каменоломнях Италии. Постепенно итальянцы превратили сало в деликатес. Рабы ели его просто так, с солью, а богатые патриции – приправив душистыми специями, розмарином, анисом. С тех пор сало стало распространяться по свету.

По легенде, Колумб смог добраться до берегов Америки благодаря запасам калорийного сала, которое сохраняет свои вкусовые качества до полугода.
В нашем умеренно-континентальном климате сало особенно полезно. Появление его в рационе славян обусловлено исторически. Во времена татаро-монгольских нашествий враги, забирая домашних животных, не трогали только свиней, поскольку им это запрещала религия. Таким образом, благодаря заготовке сала европейцы смогли выжить. С тех пор популярно и копченое, и соленое, и маринованное, и запеченное сало – с перцем, чесноком, тмином. Если человек здоров, то свиное сало его желудком усвоится без проблем, не перегружая при этом печень.

Сало содержит 88-94% чистого жира, в зависимости от откорма свиньи. А его биологическая активность в 5 раз выше, чем у сливочного масла, говяжьего жира и любых мясных продуктов по степени усвояемости. Сало в этом плане можно сравнить с молочным и рыбьим жиром, или же близким по составу тюленьим жиром (это, кстати, чукотское сало!). В подкожном жире свиней сохранились клетки и биологически активные вещества, что и определяет его полезность. Свиное сало относится к тем ценным жирам, которые быстрее остальных перевариваются и всасываются, так как плавятся они при температуре около 37 градусов, что схоже с температурой нашего тела. Сало дает 9 ккал энергии на 1 г продукта!

Настоящее свиное сало – это подкожный жир со шкуркой (самый полезный - толщиной 2,5 см). Отличайте его от внутримышечных жиров (бекон, шейка). Наиболее полезно оно в солёном виде, с чесноком или с перцем. А англичане и американцы едят внутримышечный жир с беконом или шейкой, потому и жиреют. Немцы едят варёное сало с картошкой, что тоже не способствует стройности фигуры. При жарке сало теряет часть своих полезных свойств и приобретает токсины и канцерогены. Но и растительные масла ведут себя ничуть не лучше. Стоит их ненадолго нагреть, как они резко перестают усваиваться. А вот подогретое сало наоборот, усваивается лучше, чем в холодном или горячем-жареном. Так что выход прост: сало надо не жарить до состояния шкварок, а топить на слабом огне. Еще сало очень хорошо сочетается с хлебом, оба продукта отлично усваиваются вместе.

Сало не позволяет быстро опьянеть. Жирненькое сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами моментально там всосаться. Конечно, алкоголь все равно впитается, но уже позже, в кишечнике, и постепенно. Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты. Так что народная примета права: перд застольем нужно съесть несколько кусочков сала - тогда не опьянеешь!

По составу полезных для человека веществ, свиное сало необходимо для поддержания иммунитета и общего жизненного тонуса, особенно в холодное время года.
По содержанию незаменимых для здоровья жирных кислот свиное сало превосходит сливочное масло! Оно содержит все незаменимые аминокислоты, без которых не будет работать наша иммунная система: лизин, триптофан, метионин, незаменимые жирные кислоты (их называют витамином F) - линолевая (предупреждает отложение жиров в организме!), линоленовая, пальмитиновая (участвует в витаминном обмене, поддерживает иммунитет), олеиновая (защищающая организм от онкозаболеваний). По их содержанию сало приближается к растительным маслам. Ленолевая и линоленовая кислоты, кстати, отсутствуют в сливочном масле.

Очень важно то, что сало содержит арахидоновую кислоту, которая относится к полиненасыщенным жирным кислотам. По заключению международного союза диетологов сало - единственный продукт животного происхождения, в котором содержится арахидоновая кислота. Это вещество содержится в сердечной ткани, мозге, почках, оно необходимо для улучшения их работы, работы печени и надпочечников. Она входит в состав клеточных мембран, являющихся частью фермента сердечной мышцы, без нее никак не обходится гормональная активность (в том числе и выработка мужского гормона - тестостерона), иммунные реакции и холестериновый обмен. Ее очень мало в других продуктах. Ее нет ни в одном растительном масле. А прожить без этой кислоты невозможно.

Самые здоровые и физически активные люди - те, кто ест и животные, и растительные жиры. На долю жиров должно приходиться примерно 30% калорий за день (это 60-80 г в день). И среди них только треть - растительные жиры. Человеку ежедневно необходимо принимать с пищей 10 % полиненасыщенных, 30 % насыщенных и 60 % мононенасыщенных жирных кислот. Такое содержание встречается только в арахисовом и оливковом маслах, а также в свином сале!

Именно в сале в оптимальном, хорошо усвояемом виде содержится селен. Недостаток селена в организме вызывает бесплодие, он отвечает за мужскую потенцию, является сильнейшим антиоксидантом, замедляющим старение клеток, предупреждает развитие рака (в этом его можно сравнить с чесноком). По данным института РАМН, 80% россиян испытывают дефицит этого вещества . А спортсменам, кормящим матерям, беременным и курильщикам этот микроэлемент просто жизненно необходим. Кстати, в чесноке, который часто употребляют вместе с салом, тоже содержится большое количество селена.

Что касается холестерина, то его в сале очень мало. К примеру, в 100 граммах свинины содержится 60 миллиграммов холестерина, говядины - 67, телятины - 87, мясе птицы - 113, в маргарине - 186, в сливочном масле - 244, в белках куриных яиц - 1560, в рыбьем жире - 5700 миллиграмм. Можно сказать, что в свином сале - все лишь след холестерина и он совсем не лишний для нашего организма. Он является составной частью межклеточных мембран, мышц организма (полезен для сердечной мышцы) и находится в них или в соединении с жирными кислотами, или в чистом виде. В наше время не так уж трудно следить за уровнем холестерина в крови, поэтому можно регулировать потребление жиров, в том числе сала. Кстати, нормальный уровень холестерина – от 150 до 240 мг в 100 кубических сантиметрах крови. Это показатель относительный, хоть и общепринятый, отражающий интенсивность процессов окисления жиров и углеводов в организме по мере их поступления и синтеза. Между тем, количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы его съели. Это вещество прекрасно синтезируется в организме. Поэтому внимание должно уделяться холестериновому обмену: что организм получит, сколько сделает и как использует. Арахидоновая, линолевая и линолевая жирные кислоты как раз и “чистят“ сосуды от отложений. Так что небольшой кусочек сала с витамином F - только на пользу в деле профилактики атеросклероза. А имеющийся в нем холестерин пойдет, например, на создание иммунных клеток (лимфоцитов и макрофагов), спасающих организм от вирусов и прочих врагов-патогенов. Даже интеллект без холестерина никуда - в головном мозге его больше 2%.

Сало – выраженный антистрессовый продукт.

Наиболее полезно самое свежее сало, сохраняющееся не более недели. Такое сало является лечебным, особенно для печени. Если употреблять сало с овощами, овощными салатами, это прекрасная профилактика развития атеросклероза. Сало так же выводит радионуклиды и тяжелые металлы из организма. Поэтому для профилактики заболеваний сало нужно кушать ежедневно: женщинам – по 45-50 г, мужчинам – до 100 г. Такую диету даже врачи признают диетой долгожителей. Однако, если вы ведете малоподвижный сидячий образ жизни, вам положено 10-30 г сала в день. Если уже страдаете ожирением и вам предписана низкокалорийная диета - не более 10 г в день.

В свином сале не живут гельминты и прочие паразиты!

Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое - значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось “по-свински“ - желудями.

Сало калорийно – оно содержит 770 ккал в 100 граммах продукта. Калории сала называют «длинными», то есть они работают долго. Даже героям-любовникам в шутку рекомендуют носить с собой сало.

Лечебное применение сала

В народной медицине оно употребляется от многих болезней. А сочетание свиного сала с овощами – отличная диета! Хорошее сочетание – солёное сало и овощи, заправленные нерафинированным подсолнечным маслом и (или) натуральным яблочным или виноградным уксусом. Еще сало - отличное желчегонное средство.

Боли в суставах:
Смазать сустав смальцем (топленое сало), закрыть сверху компрессной бумагой, укутать теплой тканью или пуховым платком, оставить на всю ночь. Для такого компресса можно использовать обычное сало, если мелко его измельчить или перекрутить на мясорубке. Хорошо добавить еще мед.

Травмы суставов:
Одну столовую ложку поваренной соли смешивают со 100 граммами сала и втирают в область сустава. Затем накладывают теплую повязку как в первом случае и оставляют на ночь. Подвижность суставов восстановится.

Мастит:
Остановить воспаление поможет приложенное к груди старое свиное сало. Его можно измельчить, а можно просто порезать тонкими пластинками. Сало зафиксировать лейкопластырем и наложить утепляющую повязку.

Мокнущая экзема:
Взять 2 ст.л. сала (несоленого, перетопленного), 2 белка яиц, 100г травы паслена и 1л сока чистотела. Перемешать, настоять в течение трех дней, затем этой смесью можно смазывать пораженные места.

Зубная боль:
Очистить ломтик сала от кожи, положить между зубом и десной. Через 15-20 минут боль должна утихнуть.

Флюс, воспаление десны из-за попавшего под нее кусочка пищи и т.п.
Несоленое сало прекрасно размягчает десна и способствует тому, что застрявший твердый кусочек пищи выскакивает из-под десны сам. Флюс так же быстрее прорывает, особенно в сочетании с полосканиями содой, которая разрыхляет ткани десны.

Пяточная шпора:
1. Старое свиное сало (желтое и мягкое, как масло) намазать на ночь на всю ступню и надеть х/б носки, утром смыть. Процедуру повторять не менее недели подряд.

2. Старое свиное сало соединить с 10-ю измельченными зубчиками чеснока. Прикладывать на ночь, как в рецепте № 1.

3. Делают мазь из сала (несоленое – 100г), одного куриного яйца и 100г уксуса (эссенции). Все перемешивают, оставляют до полного растворения сала. Изредка мазь нужно помешивать. Как только сало растворится – можно использовать. Делают это так: пятку распаривают, ватный тампон пропитывают мазью и прикладывают к пятке. Тампон можно закрепить любым удобным способом и оставить на ночь. Утром ногу обмывают теплой водой. Через пять дней шпора должна пройти.

Регулярного наружного применения сала достаточно при : артралгиях, артозах, артритах любой этиологии, как средство реабилитации после операций и травм опорно-двигательного аппарата, при наружной терапии термических ожогов, поверхностных ран и отморожений.

Свиное сало обладает антираковыми свойствами, выводит из организма токсины, очищает кровеносные сосуды от «вредного» холестерина (особенно вместе с чесноком). В сале растворяются канцерогены и вместе с ним выводятся из организма, поэтому в схемы лечения и профилактики онкозаболеваний необходимо ввести новый ингредиент — сало.

Противопоказания для употребления сала. Самыми категоричными противопоказаниями можно назвать лишь хронические заболевания печени. В остальном, нужно лишь соблюдать меру и не пренебрегать рекомендациями диетологов.

Значительно дальше шагнули в применении сала украинские учёные. Собственно, никто и не удивляется, что в области применения этого лекарственного средства исследователи из Украины впереди планеты всей. Высказано предположение, что сало содержит стволовые клетки! А всем известно, какие перспективы открываются для применения стволовых клеток в медицине 21-го столетия. Неясно, зачем только человеку стволовые клетки свиньи? И как они могут усвоиться при энтеральном применении и какую пользу принесут? Оставим эти вопросы для специалистов-салологов.

Интересно:

Примета: увидеть сало во сне сулит богатство и здоровье.
* * *
Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое – значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» — желудями.
* * *
В Советском Союзе ежедневное меню члена ЦК партии включало 50 г сала, сразу из-под шкурки.

И напоследок немного юмора:
На митниці оглядають дядька. Питають: "Наркотики маєте?" "Так", — зітхає той. Митники схопилися: "Де?! Показуйте!" Дядько дістає величезний шмат сала з часником. Митники перезирнулися.— Це не наркотик.— Тю! А я з нього балдєю...
* * *
Тиха украинская ночь... Но сало надо перепрятать!
* * *
Зима. Під вечір в українське село входить загін свиней, озброєних автоматами. Перепиняють якогось перехожого і питають:— А ну кажи но, чоловіче, хохли в селі є?
* * *
— Як вiдрiзнити справжню гривню вiд фальшивоï?
— Треба покласти купюру на стiл чiльним боком догори та обвести по периметру шматочком сала. Якщо портрет на банкнотi стежить очима за салом, то гривня не пiдроблена.