Итак, со второго захода удалось таки испечь в печи (та которая Olympia, с духовкой) пирог. Пирог получился на твёрдую четвёрку. Впрочем, проблема требует более вдумчивого изучения и проработки, так что технологией поделюсь когда сама технология устаканится. Но начало положено! Пирог получился даже лучше чем в газовой и электрической духовке.

ЗЫ:

По ходу получила подтверждение одна моя старая гипотеза, теперь тесто буду делать только так:

- Змешиваю с опарой там или без.

- Даю два раза подойти.

- Сбиваю и ставлю на сутки - двое в холодильник. Там оно, кстати, тоже подойдёт.

- Сбиваю, делю, формую собственно пироги, пирожки и проч.

- Даю подойти до нужного объёма в тёплом месте. Это 2 - 3 часа, бо тесто-то холодное!

- Дальше - в печь, как обычно.

Весь прикол в том, чтобы тесто выстаивалось сутки в холодильнике. Тесто получается просто супер!