Ингредиенты:

 

Для основы:

 

Мука — 210 г 

Сливочное масло — 90 г 

Сахарная пудра — 60 г 

Желтки — 3 шт. 

Сметана 20% — 30 г

Соль — 1 щепотка

Для смородинового слоя:

 

Смородина — 500 г 

Сахар — 65 г 

Крахмал — 30 г

Вода — 70 мл

Для безе:

 

Белки— 3 шт. 

Сахар — 140 г 

Соль — 1 щепотка

Форма 20*30 см

 

Приготовление:

 

1. Просеянную муку соединить с солью и сахарной пудрой. Сметану смешать с желтками в однородную массу. Холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, перетереть в мелкую крошку с мучной смесью. Добавить сметану с желтками и очень быстро замесить тесто. Завернуть его пищевую пленку и отправить в холодильник на 20–30 минут. 

 

2. Форму для выпечки застелить пергаментом. Руками распределить тесто по дну формы. Выпекать в разогретой до 190°С духовке 15–20 минут до золотистого цвета. 

 

3. Смородиновый слой: крахмал залить холодной водой и размешать. Смородину соединить с сахаром и слегка размять ложкой, чтобы появился сок. 

 

4. Поставить кастрюлю на средний огонь, помешивая довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут. Крахмал перемешать, влить в ягодную массу, перемешивая довести до загустения, снять с огня. 

 

5. Безе: белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить на минимальной скорости в однородную мелко пузырьковую пену, не прерывая взбивания по 1 ст. л. добавить сахар и ванильный сахар. Увеличить скорость миксера до максимума, взбивать белки 4–5 минут до устойчивых пиков. Переложить массу в мешок с насадкой закрытая звезда. 

 

6. Сборка и выпекание: на корж выложить смородиновую массу, разровнять. Сверху выложить меренгу и посыпать лепестками миндаля. 

 

7. Выпекать при 150 ºС 30–40 минут.

 

Приятного аппетита!

Источник