За окном — золотая осень, время шуршащих под ногами оранжевых листьев, красивых пейзажей, теплых шапок и шарфов. А если погода немного испортится и начнется затяжной дождь, не беда, ведь дома есть чайник, уютный плед, хорошая книга и продукты, из которых можно приготовить одно из лучших лекарств от осенней хандры. Да, речь идет о всеми любимой выпечке с яблоками, которые сейчас как раз в самом изобилии.

 

 

АРОМАТНЫЙ НЕЖНЫЙ ПИРОГ С РИКОТТОЙ И ЯБЛОКАМИ

 

Ингредиенты:

Для яблочного слоя:

Яблоки — 2 шт

Лимон — половина

Сахар коричневый — 2 столовые ложки (30 г)

Молотая корица — 1/2 столовой ложки

Молотый мускатный орех — щепотка

Цельнозерновая мука — 2 столовые ложки (25 г)

Для творожного слоя:

Рикотта — 250 г

Йогурт несладкий/кефир — 1/4 стакана (60 г)

Сахар коричневый — 2 столовые ложки (30 г)

Молотая корица — 1/2 столовой ложки

Растительное масло — для смазывания формы

 

Процесс приготовления:

1. Разогреваем духовку до 175 градусов. Яблоки чистим, удаляем сердцевину и режем на кубики. Сбрызгиваем лимонным соком (для того, чтобы яблоки не потемнели) и отставляем. 

2. В небольшую глубокую тарелку насыпаем 2 столовые ложки темного сахара, муку, корицу, мускатный орех и добавляем к яблокам. Все перемешиваем. 

3. В другую миску кладём рикотту, добавляем сахар, йогурт, корицу. Выкладываем в смазанную растительным маслом форму. Сверху выкладываем яблоки и немного их вдавливаем в массу с рикоттой. Ставим в разогретую духовку на 20 минут.

---

---

 

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

 

Ингредиенты (на форму Ø18-20 см):

125 гр масла 

200 гр мелкозернистого творога (или риккоты) 

180 гр сахара 

2 яйца 

1/2 ч л ванильного экстракта 

175 гр муки 

1 ч л разрыхлителя 

яблоки - 3 - 4 шт 

корица - 1 ч л 

коричневый сахар - 1 ст л с горкой

 

Процесс приготовления:

1. Яйца взбить с сахаром до пышной, светлой массы. Добавить сливочное масло комнатной температуры и еще раз взбить. Затем добавить ваниль, творог, перемешать и всыпать все сухие ингредиенты . 

2. Дно разъемной формы застелить пекарской бумагой, бортики смазать сливочным маслом, заполнить форму тестом. 

3. Яблоки нарезать на тонкие дольки и уложить по поверхности теста. Посыпать сахаром и корицей. Выпекать в заранее разогретой до 175 гр духовке около 45-50 минут. Готовность можно проверить лучинкой, проткнув пирог в центре, если лучинка вышла сухая и чистая, значит пирог готов. 

4. Готовому пирогу дать постоять в форме 5-7 минут, затем тонким ножом пройтись вдоль бортика формы и положить на блюдо.

---

---

 

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ И МЕДОМ

 

Ингредиенты:

125 гр сливочного масла комнатной температуры

6 ст ложек сахара

3 ст л мёда

1 ч л ванильного экстракта

3 больших яйца, белки и желтки отдельно

щепотка соли

2 ч л разрыхлителя

170 г муки

яблоки

 

Время пирогов: топ-6 лучших рецептов выпечки с яблоками Процесс приготовления:

1. Разогрейте духовку до 175 градусов. Подготовьте круглую форму, диаметром 20 см, смазав ее маслом и присыпав мукой, а также застелите дно пергаментом для выпечки.

2. Подготовьте яблоки: очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите сердцевину и затем сделайте тонко надрезы вдоль половинок, но не доводя нож до конца. Поместите готовые яблоки в миску, посыпьте сахаром и полейте лимонным соком.⠀

3. Масло необходимо взбить с сахаром до появления пышной белой массы, затем добавить мёд и ваниль, снова взбить, затем добавить желтки, тщательно перемешать, добавить муку, снова тщательно перемешать.⠀

4. В отдельной миске чистым венчиком взбить белки, ввести 1/4 белковой массы в наше тесто, затем аккуратно вымешивая сверху-вниз ввести весь оставшийся белок.

5. Готовое тесто вылить в подготовленную форму, сверху выложить яблоки, полить остатками сахарно-лимонной смеси, в которой были яблоки.⠀

6. Выпекать около часа или в зависимости от духовки, проверяя готовность деревянной палочкой. Горячий пирог смазать мёдом.

---

---

 

ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС

 

Ингредиенты (для формы Ø 24 см):

240 г сливочного масла

360 г сахара

360 г пшеничной муки

4 яйца

2 ч. л. разрыхлителя

2 ч. л. соли

По 1,5 ч. л. молотой корицы, молотого имбиря, мускатного ореха

5–6 мелких яблок

Сливочное масло и мука для подготовки формы

 

Совет: для формы диаметром 18 см возьмите продуктов в два раза меньше.

 

Процесс приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте форму для выпечки методом «французской рубашки» (смазать маслом и присыпать мукой).

2. Взбейте масло с сахаром в миксере на средней скорости в течение 10 минут, до тех пор, пока не получится пышная масса однородной консистенции. Затем по одному добавьте яйца, после каждого тщательно взбивая.

3. Сверху просейте муку с разрыхлителем, солью и специями. Тщательно перемешайте деревянной ложкой.

4. Яблоки нарежьте мелкими кубиками и добавьте в тесто. Перемешайте. Оно должно получиться густым и упругим.

5. Вылейте тесто в форму и выпекайте в течение 50–60 минут. На стол подавайте теплым.

---

---

 

ГАЛЕТА С ЯБЛОКАМИ

 

Ингредиенты: 

Для теста:

150 гр муки

115 гр сливочного масла

1/2 ч.л. соли

30 гр сахарной пудры

30 мл ледяной воды

яйцо для смазывания

 

Для начинки:

3-4 небольших яблока

сок 1/2 лимона

1-2 ч.л. сахара

мед для смазывания

 

Процесс приготовления:

1. Для теста смешать в миске муку, соль и пудру. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло. Перетереть массу в крошку. Добавить воду и замесить эластичное тесто. Сформировать тесто в шар и убрать в холодильник как минимум на 30 минут. 

2. Разогреть духовку до 200 градусов.

3. Очистить яблоки от кожуры и убрать сердцевину. Нарезать яблоки тонкими дольками. Полить соком лимона.

4. По истечении времени достать тесто из холодильника. Раскатать пласт толщиной в 3-4 мм. Вырезать круг. Сделать в тесте несколько проколов вилкой. Выложить на тесто начинку из яблок начиная от края, отступив при этом от края около 3 см. Завернуть края галеты. Тесто смазать чуть взбитым вилкой яйцом. Яблоки присыпать сахаром.

5. Выпекать галету около 25-35 минут. Готовую галету смазать жидким медом.

---

---

 

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ В КАРАМЕЛИ

 

Ингредиенты (на форму Ø20 см):

Сахар - 220 гр

Сливочное масло - 100 гр 

Яблоки сладкие - 1 кг (лучше брать приблизительно одинаковые по размеру)

Слоеное тесто - 1 лист (можно брать рубленое) 

Ваниль - 1 стручок 

Корица молотая - 1 щепотка

Время пирогов: топ-6 лучших рецептов выпечки с яблоками Процесс приготовления:

1. Очистить кожицу с яблок, удалить сердцевину.

2. Приготовить карамель. В форму насыпаем сахар и ставим на средний огонь. Пока сахар начинает плавиться, разрезаем стручок ванили вдоль и аккуратно соскабливаем семена. Очень внимательно, главное не сжечь карамель, иначе будет горчить. Ее обязательно надо выключить чуть загодя до готовности - она сама дойдет. В конце добавляем ваниль (семена)

3. Карамели нужно дать немного времени, чтобы остыть и загустеть, и начинаем выкладывать яблоки (сердцевиной вверх) друг за другом. Это просто - они сами прилипают ко дну.

4. Яблоки слегка посыпаем сахаром и корицей.

5. Режем масло кусочками и выкладываем между дольками.

6. Вырезаем из слоеного теста круг (не забудьте проколоть его вилкой) диаметром чуть больше, чем форма и запечатываем пирог слоеным тестом.

7. Выпекаем пирог в духовке при 180 С 40 минут (время ориентировочное).

8. Вынимаем и даем пирогу остыть. Форму накрываем тарелкой и резко, чтобы не развалился, переворачиваем. Можно слить излишки карамели, и потом глазировать ею пирог снова. Подавать с шариком мороженого