Äàâàéòå æå ðàçáåðåìñÿ ÷òî èç ñåáÿ ïðåäñòàâëÿåò íàñòîÿùèé òîðò Ïàí÷î?
Äëÿ êëàññè÷åñêîãî Ïàí÷î èñïîëüçóåòñÿ ñàìûé îáûêíîâåííûé øîêîëàäíûé áèñêâèò, ïðîñòîé ñìåòàííûé êðåì èç ñìåòàíû, ñãóùåíêè è âàíèëèíà, êîíñåðâèðîâàííûå àíàíàñû è ïåðñèêè, ãðåöêèå îðåõè è øîêîëàäíàÿ ãëàçóðü. Âñ¸!
Íèêàêèõ æåëàòèíîâ è íèêàêèõ çàãóñòèòåëåé. Áåëûé áèñêâèò çäåñü òîæå íè ê ÷åìó. Íè÷åãî çäåñü íå íóæíî. Âñå ïðîäóìàíî íàøèìè ïðàáàáóøêàìè äî ìåëî÷åé.
ÍÎ! Ó ìåíÿ åñòü îäíî âàæíîå çàìå÷àíèå-ïðåòåíçèÿ ê êëàññè÷åñêîìó Ïàí÷î. Âîò àíàíàñû ìíå ñîâñåì â íåì íå èäóò. Íó, íèêàê.
Ïîýòîìó ìîÿ ëè÷íàÿ âàì áîëüøàÿ ðåêîìåíäàöèÿ — âìåñòî àíàíàñîâ, ïîëîæèòå âèøíþ!
×òî åùå?
Àõ, äà! ÐÅÖÅÏÒ!
äëÿ øîêîëàäíîãî áèñêâèòà
ÿéöà — 4 øò.
ñàõàð — 120 ãð.
ìóêà — 100 ãð.
êàêàî-ïîðîøîê — 20 ãð.
äëÿ íà÷èíêè
êîíñåðâèðîâàííûé àíàíàñ è/èëè ïåðñèê — 250 ãð. + íåìíîãî ñîêà äëÿ ïðîïèòêè
ãðåöêèå îðåõè — 100 ãð.
äëÿ ñìåòàííîãî êðåìà
ñìåòàíà, 20−30% - 750 ãð.
ñãóùåííîå ìîëîêî — 200 ãð.
âàíèëüíûé ñàõàð — 1 ïàêåòèê
äëÿ ïîêðûòèÿ
æèðíûå ñëèâêè, 33−35% - 100 ãð.
âàíèëüíûé ñàõàð — 1 ïàêåòèê
äëÿ øîêîëàäíîé ãëàçóðè
÷åðíûé øîêîëàä — 45 ãð.
ðàñòâîðèìûé êîôå — 1/3 ÷.ë.
æèðíûå ñëèâêè, 33−35% - 35 ãð.
ñàõàð — ½ ñò.ë.
ìåä — ½ ñò.ë.
Íà÷èíàåì…
Áèñêâèò
Äóõîâêó ðàçîãðåâàåì äî 200º. Äíî ôîðìû äèàìåòðîì 24 ñì çàñòèëàåì ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé.
 ÷àøå ìèêñåðà âçáèâàåì ÿéöà, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ñàõàð, äî ñâåòëîé ïûøíîé ìàññû.
Îòäåëüíî ñìåøèâàåì ìóêó ñ êàêàî è ïðîñåèâàåì âî âçáèòûå ÿéöà.
Ïåðåìåøèâàåì øóìîâêîé àêêóðàòíûìè äâèæåíèÿìè ñíèçó ââåðõ äî îáúåäèíåíèÿ ìóêè ñ ÿéöàìè è äî èñ÷åçíîâåíèÿ íåïðîìåñîâ.
Ïåðåêëàäûâàåì òåñòî â ïîäãîòîâëåííóþ ôîðìó è âûïåêàåì â ðàçîãðåòîé äî 200º äóõîâêå â òå÷åíèå 30 ìèíóò.
Åñëè ïðè íàæàòèè ïàëüöåì â öåíòðå áèñêâèòà îáðàçîâàâøàÿñÿ ÿìêà âîññòàíàâëèâàåòñÿ, çíà÷èò áèñêâèò ãîòîâ.
Âûíèìàåì áèñêâèò è îñòóæàåì íà ðåøåòêå ïðÿìî â ôîðìå.
Êðåì
Åñëè ñìåòàíà æèðíàÿ, òî âçáèâàåì åå ñî ñãóùåíêîé è âàíèëüíûì ñàõàðîì äî ìÿãêèõ ïèêîâ. Åñëè íåæèðíàÿ, òî âçáèâàåì äî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà.
Ïî áîëüøîìó ñ÷åòó æèðíîñòü ñìåòàíû áîëüøîé ðîëè, êðîìå âêóñà, íå èãðàåò. Áèñêâèò âñå ðàâíî âïèòàåò â ñåáÿ âñþ ëèøíþþ æèäêîñòü.
Ñáîðêà òîðòà
Ìíå íå î÷åíü íðàâèòñÿ âàðèàíò Ïàí÷î èç íàâàëåííîé «êó÷è» áèñêâèòà ñ êðåìîì, ïîýòîìó ÿ äåëàþ åãî â ôîðìå ïîëóñôåðû, ñîáèðàÿ òîðò âåðõ íîãàìè.
Ãëóáîêóþ êðóãëóþ åìêîñòü îáúåìîì îêîëî 2 ë âûñòèëàåì ïèùåâîé ïëåíêîé.
Îñòûâøèé áèñêâèò íàðåçàåì íà êóáèêè 2−3 ñì.
Ñ ïîìîùüþ âèëêè èëè ëîæêè îáìàêèâàåì ïî îäíîìó êóáèêó â ñìåòàííûé êðåì òàê, ÷òîáû êóáèê áûë ïîëíîñòüþ ïîêðûò ãóñòûì ñëîåì êðåìà.
Âûêëàäûâàåì êóáèêè áèñêâèòà â ôîðìó, ïåðåêëàäûâàÿ äîëüêàìè àíàíàñà è îðåõàìè.
Ñâåðõó ïîêðûâàåì îñòàâøèìñÿ êðåìîì è âûêëàäûâàåì ñëîé êóáèêîâ áèñêâèòà, ïðîïèòûâàåì ñîêîì àíàíàñà.

Ìîæíî ïðåäâàðèòåëüíî âûðåçàòü òîíêèé êðóã èç áèñêâèòà è íàêðûòü èì òîðò.
Íàêðûâàåì òîðò âûñòóïàþùåé ïëåíêîé è õîðîøåíüêî ïðèæèìàåì. Ñòàâèì òîðò â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ èëè íà íî÷ü.
Øîêîëàäíàÿ ãëàçóðü
Ìåëêî íàðåçàåì øîêîëàä è êëàäåì â ãëóáîêóþ åìêîñòü.
Êîôå ðàñòâîðÿåì â 1 ñò.ë. êèïÿòêà è ñîåäèíÿåì âìåñòå ñî ñëèâêàìè è ñàõàðîì â íåáîëüøîì ñîòåéíèêå.
Õîðîøî íàãðåâàåì ñëèâêè ñ êîôå íà óìåðåííîì îãíå (íå êèïÿòèì!).
Ñíèìàåì ñîòåéíèê ñ îãíÿ, äîáàâëÿåì èçìåëü÷åííûé øîêîëàä è îñòàâëÿåì íà 3 ìèíóòû.
Çàòåì äîáàâëÿåì ìåä è àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàåì ñèëèêîíîâîé ëîïàòî÷êîé äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ãëÿíöåâîé ãëàçóðè.
Ïðîöåæèâàåì ãëàçóðü â âûñîêèé ñòàêàí è îñòàâëÿåì îñòûâàòü.
Ïîêðûòèå
Õîëîäíûå æèðíûå ñëèâêè âçáèâàåì ñ âàíèëüíûì ñàõàðîì äî ñòîéêèõ ïèêîâ.
Íàñòîÿâøèéñÿ òîðò âûíèìàåì èç õîëîäèëüíèêà è ïåðåâîðà÷èâàåì íà áëþäî, ñíèìàåì ïëåíêó è ïîêðûâàåì âçáèòûìè ñëèâêàìè ñ ïîìîùüþ ñïàòóëû.
Ïîëèâàåì èç ëîæêè îñòûâøåé ãëàçóðüþ è ïîñûïàåì èçìåëü÷åííûìè îðåøêàìè.
Î÷åíü ñîâåòóþ âàì ïðèãîòîâèòü èìåííî òàêóþ ãëàçóðü. Îíà íåïîâòîðèìî âêóñíàÿ!
Íó, íà ýòîì êàê áû âñå. È òîëüêî ïîïðîáóéòå íå ïðèãîòîâèòü ýòîò íàðîäíûé òîðò ó ñåáÿ äîìà! Âû î÷åíü ïîæàëååòå. Ìàãàçèííûé è ðÿäîì íå ñòîÿë.