Научный взгляд на растворимый кофе

Суббота, 17 Декабря 2016 г. 21:42 + в цитатник

Цитата сообщения lyubava63

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Научный взгляд на растворимый кофе

Почему кофе не бодрит, какой напиток даже в самом дорогом кафе сделан из растворимого кофе и как растворимый кофе делают.
Каждый обычный человек, прекрасно знает этот вкус.
Действует ли растворимый кофе на нас так же, как обычный эспрессо?
Hастоящий кофе имеет к нему хоть какое-то отношение?
Что же это такое?
Искусственный кофе?
Сколько сразу вопросов, давайте разберемся, рассказывает Indicator.Ru.

Что же это такое и как получают растворимый кофе?
Растворимому кофе пошла уже 2-ая сотня лет.
1-ый патент на него выдали еще в 1881 году Альфонсу Алле во Франции.
9 лет спустя появился новозеландский патент, но широкое распространение кофе получил благодаря японскому ученому Сатори Като, работавшему в США.
В 1901 году этот химик представил растворимый кофейный порошок в Нью-Йорке на Панамериканской выставке.

Для начала обрадуем: растворимый кофе делают именно из кофе, то есть из кофейных зерен.
На его производство уходит примерно половина мирового урожая (если пересчитывать на зеленые зерна).
Растворимый кофе - это кофе, который уже один раз заварили.
Все варианты производства начинаются с того, что из «нормального» кофе получают концентрированный раствор.
Дальше возможны варианты.

По одному из них, кофейный экстракт распыляют в потоке горячего воздуха, после чего он высыхает и превращается в порошок.
Иногда этот порошок специально смачивают и снова высушивают, для того чтобы получились гранулы.

По другому варианту, экстракт сначала замораживают, а потом в вакууме происходит возгонка - переход воды изо льда сразу в газ.
Это так называемый фриз-драйд (freeze-dried) или вымороженный растворимый кофе.

Таким образом, по сути, растворимый кофе - это высушенный обыкновенный кофейный напиток.
Конечно же, со своими плюсами и минусами по сравнению с обыкновенным кофе.

В кофе, который получается при варке, попадают сотни веществ, в том числе и летучие ароматические масла кофе, которые во многом влияют на вкус.
Именно поэтому у молотого кофе (да и кофе в зернах) ограниченный срок хранения: масла выветриваются, вкус кофе портится.

Растворимый кофе можно хранить почти бесконечно, но именно поэтому у него изначально менее богатый вкус.
Да и на растворимый кофе идут зерна низшего качества, ведь хорошие зерна выгоднее продавать целыми.
Кроме этого, в растворимом кофе содержится несколько меньше кофеина, чем в обычном.

Все равно догонит
К слову, раз мы уже заговорили о кофеине, нужно развеять 1 миф.
Кофе не бодрит!
В том смысле, что кофеин не оказывает тонизирующее действие на нервную систему.
Говоря автомобильными терминами, кофеин не газ, а анти-тормоз.

После длительной интенсивной нагрузки мозга в синаптической щели накапливается аденозин (продукт распада АТФ), который связывается с аденозиновыми рецепторами на мембранах.
В результате этого в клетку передается сигнал, который понижает метаболическую активность нейрона и уменьшает интенсивность, с которой высвобождаются нейромедиаторы, то есть тормозит нервную систему.
Кофеин по своей структуре очень похож на аденозин и связывается с аденозиновыми рецепторами вместо него.
В результате некоторое время торможения не происходит.

Правда, потом оно все равно нас «догонит»: обманывать организм вечно невозможно. Злоупотребление кофе приводит к тому, что количество аденозиновых рецепторов увеличивается и тот же эффект будет достигаться только после увеличенной дозировки.
Этот механизм лежит в основе привыкания и формирования биологической зависимости от кофеина вне зависимости от того, пришел он в организм из элитного эспрессо или дешевого растворимого кофе.

Растворимый кофе в каждом кафе
Ну и напоследок, если уж говорить о «дешевом» кофе.
Знаете ли вы, что как минимум одна вариация кофе, часто присутствующая в кофейной карте модных заведений, не может обойтись именно без растворимого кофе?
Вы приходите в шикарную кофейню и заказываете фраппе.
Это холодный напиток, и, естественно, охлаждать свежесваренный кофе для вас никто не будет.

Фраппе придумал в 1957 году в Греции сотрудник компании Nestle Димитриос Вакондиос, который не мог найти кипяток, чтобы залить растворимый кофе.
Зато была холодная вода и шейкер.
Так и получился холодный взбитый кофе - фраппе.
Собственно говоря, это слово и означает «охлажденный».
Поэтому вы можете отдать не одну сотню рублей за почти что обычный растворимый кофе, поданный необычным способом.

Источник

Спасибо за ваши комментарии!

Рубрики:

ИНТЕРЕСНО

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/wit/post404539953/">РќР°СѓС‡РЅС‹Р№ РІР·РіР»СЏРґ РЅР° СЂР°СЃС‚РІРѕСЂРёРјС‹Р№ РєРѕС„Рµ</a><br/>РќР°СѓС‡РЅС‹Р№ РІР·РіР»СЏРґ РЅР° СЂР°СЃС‚РІРѕСЂРёРјС‹Р№ РєРѕС„Рµ

РџРѕС‡РµРјСѓ РєРѕС„Рµ РЅРµ Р±РѕРґСЂРёС‚, РєР°РєРѕР№ РЅР°РїРёС‚РѕРє РґР°Р¶Рµ РІ СЃР°РјРѕРј РґРѕСЂРѕРіРѕРј РєР°С„Рµ СЃРґРµР»Р°РЅ РёР· СЂР°СЃС‚РІРѕСЂРёРјРѕРіРѕ РєРѕС„Рµ Рё РєР°Рє СЂР°СЃС‚РІРѕСЂРёРјС‹Р№ РєРѕС„Рµ РґРµР»Р°СЋС‚.
РљР°Р¶РґС‹Р№ РѕР±С‹С‡РЅС‹Р№ С‡РµР»РѕРІРµРє, РїСЂРµРєСЂР°СЃРЅРѕ Р·РЅР°РµС‚ СЌС‚РѕС‚ РІРєСѓСЃ. 
 Р”РµР№СЃС‚РІСѓРµС‚ Р»Рё СЂР°СЃС‚РІРѕСЂРёРјС‹Р№ РєРѕС„Рµ РЅР° РЅР°СЃ С‚Р°Рє Р¶Рµ, РєР°Рє РѕР±С‹С‡РЅС‹Р№ СЌСЃРїСЂРµСЃСЃРѕ? 
HР°СЃС‚РѕСЏС‰РёР№ РєРѕС„Рµ РёРјРµРµС‚ Рє РЅРµРјСѓ С…РѕС‚СЊ РєР°РєРѕРµ-С‚Рѕ РѕС‚РЅРѕС€РµРЅРёРµ? 
Р§С‚Рѕ Р¶Рµ СЌС‚Рѕ С‚Р°РєРѕРµ? 
РСЃРєСѓСЃСЃС‚РІРµРЅРЅС‹Р№ РєРѕС„Рµ? 
РЎРєРѕР»СЊРєРѕ СЃСЂР°Р·Сѓ РІРѕРїСЂРѕСЃРѕРІ, РґР°РІР°Р№С‚Рµ СЂР°Р·Р±РµСЂРµРјСЃСЏ, СЂР°СЃСЃРєР°Р·С‹РІР°РµС‚ Indicator.Ru.

Р§С‚Рѕ Р¶Рµ СЌС‚Рѕ С‚Р°РєРѕРµ Рё РєР°Рє РїРѕР»СѓС‡Р°СЋС‚ СЂР°СЃС‚РІРѕСЂРёРјС‹Р№ РєРѕС„Рµ?
Р Р°СЃС‚РІРѕСЂРёРјРѕРјСѓ РєРѕС„Рµ РїРѕС€Р»Р° СѓР¶Рµ 2-Р°СЏ СЃРѕС‚РЅСЏ Р»РµС‚. 
1-С‹Р№ РїР°С‚РµРЅС‚ РЅР° РЅРµРіРѕ РІС‹РґР°Р»Рё РµС‰Рµ РІ 1881 РіРѕРґСѓ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/wit/post404539953/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Научный взгляд на растворимый кофе