Расследование от Wild_Katze

Часть четвертая

Часть первая "Много ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи"
Часть вторая "Много ли насыщенных жиров и холестерина в мясе или как нас обманывают диетологи"
Часть третья "Много ли калия в овощах и фруктах или как нас обманывают диетологи"

Сегодня мы проверяем последнее из намеченных - четвертое из нашего списка, довольно популярное утверждение диетологов, а именно:
4. Хлеб из белой муки не содержит полезных веществ.

В таблицах скомпилированны данные из книги Скурихин И.М. и др. (ред.) "Химический состав пищевых продуктов." (http://spbgmu.me/liter/gigiena.html).
Напоминаю, что из книги Скурихина были выписаны данные содержания веществ в разных продуктах и собраны для сравнения в несколько таблиц. Все данные приведены в граммах в расчете на 100 г съедобной части продукта, то есть части освобожденной от отходов при холодной кулинарной обработке (картофель, очищенный от кожуры, мясо и рыба без костей и т.д.). Или, что тоже самое - в процентах (кроме макроэлементов калия, кальция и магния, фосфора и витаминов В1 и В2).

Напомню необходимые сведения о муке:
Обойная мука изготавливается путём перемалывания целого зерна вместе с оболочкой. Другие встречающиеся названия: цельная, цельнозерновая, зерновая, цельносмолотая, простого помола, грубого помола. Обдирная мука это почти тоже самое. Отличие только в количестве отрубей в разных видах муки.
Рассмотрим внимательно две следующих таблицы и обратим внимание на сходство и различие в содержании тех или иных веществ. В обеих таблицах рассмотрены одни и те же виды хлеба из разных видов муки.

Таблица 7. Содержание воды, белков, крахмала и клетчатки в разных видах хлеба


Таблица 8. Содержание макроэлементов и витаминов В1 и В2 в разных видах хлеба.

Как мы видим из таблиц, между цельнозерновым хлебом и хлебом из муки высшего сорта разницы по белкам почти нет. По другим параметрам разница тоже относительно небольшая. Хотя в хлебе из муки высшего сорта макроэлементов и витаминов В1 и В2 немного меньше, чем в других видах хлеба, но это вовсе не означает, что в хлебе из муки высшего сорта этих веществ вообще нет. Эта разница может быть заметна для тех людей, кто ест только хлеб и не ест другие продукты, наподобие китайских крестьян, которые ели исключительно белый рис и получили болезнь авитаминоза В1 бери-бери.
Если человек ест разнообразную пищу, то какой-то недостаток в макроэлементах и витаминах из одних продуктов, например пары кусочков белого хлеба в день, компенсируется избытком этих веществ в других продуктах.

Серия сообщений "Как нас обманывают диетологи":

Проверяем насколько достоверны популярные утверждения диетологов.

Часть 1 - Много ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи
Часть 2 - Много ли насыщенных жиров и холестерина в мясе или как нас обманывают диетологи
Часть 3 - Много ли калия в овощах и фруктах или как нас обманывают диетологи
Часть 4 - Мало ли полезных веществ в белом хлебе или как нас обманывают диетологи
Часть 5 - Диетологи - фокусники
Часть 6 - Книга "Самые успешные PR-кампании в мировой практике"
...
Часть 12 - Книга Энтони Уорнер "Разъяренный повар. Как псевдонаука не дает нам нормально поесть"
Часть 13 - Опровержение страшилки о вреде красного мяса
Часть 14 - Ожирение: стигматизация и дискриминация портит всё