печень утиная 700 г
молоко 200 мл 
коньяк 20 мл
лук репчатый 1 шт
чеснок 1 зуб
масло сливочное 15 г топленое для обжаривания
соль по вкусу
перец черный по вкусу
мускатный орех 1 щепотка
прованские травы 0,25 ч.л
масло сливочное 100 г
сливки 4 ст.л
коньяк 1 ст.л

Подготовка к празднику всегда начинается с составления меню. Мы продумываем и горячее блюдо, и десерты... а также всевозможные легкие закуски. Как один из таких вариантов хочу предложить вам сегодня приготовить утиный паштет с апельсиновым желе - популярное праздничное блюдо с ярким и насыщенным вкусом.

Сортов паштетов существует множество, а принцип приготовления вообщем-то один и очень простой. Здесь самое важное выбрать свежие и качественные продукты - тогда и паштет получится не только вкусным, но и полезным.
Утиную печень тщательно промываем под струей проточной воды, а потом вырезаем все видимые жилки, желчные протоки и пленочки. Затем нарезаем печень на небольшие кусочки.

Чтобы снизить некоторую горечь в печени мы ее перед основным приготовлением замочим в молоке с коньяком на часов 6-10 (идеально - на ночь). 

После такой незамысловатой процедуры печень смягчится, посветлеет и, в итоге, паштет получится очень нежным на вкус.
На утро, печень опять промываем от молока и выкладываем на бумажные полотенца - пусть впитают в себя лишнюю влагу.

Репчатый лук очищаем от шелухи и измельчаем.

На сковородке с толстым дном разогреваем топленое сливочное масло и, как только оно распустится, обжариваем на нем нарезанный лук. Жарим не долго, время от времени помешивая - карамелизации не добиваемся, доводим просто до прозрачного состояния.
После чего сразу же выкладываем обсушенные кусочки печени. Туда же добавляем измельченный чеснок и специи по вкусу - соль, перец, мускатный орех и смесь прованских трав.
Все вместе обжариваем на среднем огне около 5-7 минут. Здесь важно не пересушить печень, чтобы она осталась сочной. Выключаем огонь, накрываем сковородку крышкой и оставляем на время - пусть настоится и немного остынет.

А пока что подготовим апельсиновое желе. Для этого выжимаем сок из апельсинов, в зависимости от их размера понадобится 1,5-2 штуки. Отмериваем 150 мл и заливаем желатин. Размешаем и оставим на 10 минут для набухания.
Потом надо будет разогреть этот сок, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Не кипятить! Потом добавить сахар и размешать. Отставить в сторону для остывания.

Возвращаемся к печенке. Выкладываем ее со всей жидкостью после жарки в удобную емкость (блендер), туда же - размягченное сливочное масло и коньяк. Взбиваем (измельчаем погружным блендером) до однородного состояния. Если получившийся паштет вам покажется густым, то можно понемногу, по 1 столовой ложке, добавлять сливки до желаемой консистенции. 

Дальше, выкладываем получившийся паштет в какую-либо емкость и сверху (аккуратно, через ситечко) заливаем апельсиновый раствор. Остужаем в холодильнике не меньше 6 часов.
Паштет с неповрежденной желейной заливкой может храниться в холодильнике несколько дней. Именно поэтому его можно приготовить на несколько дней, чем облегчить себе подготовку праздничного стола.

Подавать такой паштет можно к вину в качестве закуски со свежим багетом. 

источник