Армянское национальное блюдо ХАШ

Понедельник, 03 Октября 2011 г. 22:23 + в цитатник

f924e5796e8219bfec5ae21493dd780c.gif (300x174, 23Kb)

Блюдо очень древнее, распространённое по Закавказью. Каждый народ хаш варит по-своему,исходя из собственных вкусов.

Вам понадобится:

-1,5 кг говяжьих ног
-1/2кг рубца (можно и без него)
-1/2кг коленной части

для подачи:

-армянский лаваш
-редька
-чеснок
-маринованный горький перец (цицак)
-водка, минеральная вода

Способ приготовления:

-за 2-3 дня до приготовления хаша очистить ноги, рубец и коленную часть, положить в холодную воду, периодически меняя воду, а ещё лучше под проточную воду.

-разрубить ноги и коленную часть, разрезать рубец на квадратики.

-ноги и коленную часть сложить в неширокую, глубокую кастрюлю, залить холодной водой так, чтоб уровень был на 20-30 см выше уровня продуктов. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, периодически снимая пенку. Когда закипит, огонь снизить до минимума и продолжать варку хаша на маленьком огне.

-рубец положить в отдельную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения, варить 2-3 минуты, слить воду, снова залить холодной водой и кипятить минут 20-30, слить воду. (Рубец требует тщательной чистки)

-через часик добавить подготовленный рубец и продолжать варку до тех пор, пока мясо не отделится от костей (примерно-6-8 часов). Если нужно,по ходу добавлять кипяток, но не переусердствовать, иначе хаш будет невкусным.

-когда хаш будет готов, вынуть отделившиеся косточки, добавить 1ч.л. соли, кипятить ещё минут 20-30, налить в горячие тарелки и сразу подавать.

-каждый едок до подачи хаша подготавливает лаваш (измельчает кусочками), чтоб при подаче не терять ни секунды и кушать хаш горячим.Кусочки лаваша кладутся в хаш, добавляется толчёный чеснок, разведённый бульоном хаша, соль по вкусу, тарелочка накрывается большим куском лаваша, чтоб хаш не остыл, и немного приподняв лавашевое одеяло, наслаждаемся вкусным блюдом.

-разумеется, стопочка холодной водки, редька, цицак и минеральная вода - незаменимые спутники этого наивкуснейшего блюда!
Варить хаш нужно всю ночь, чтобы утром в хорошей компании его вкушать. Едят хаш исключительно зимой, так как это тяжелое блюдо!

Благодаря сложности приготовления, считается хорошим тоном пригласить к столу повара и поблагодарить его за вкусный хаш, или хотя бы поднять за него тост, хотя тосты во время хаша нежелательны — блюдо надо есть быстро, чтобы сохранить его горячим. Также повар рад, когда просят добавки.

Самое главное — хаш надо есть в хорошей компании. Это очень важная традиция, есть вместе хаш — признак родства, доверия и уважения. От приглашения на хаш нельзя отказываться — это значит отвергнуть предложение породниться.

источник http://www.jigyarov.net/akitchen/91-armyanskoe-nacionalnoe-blyudo-xash.html

Серия сообщений "Супы":
Часть 1 - Тосканский томатный суп "Паппа аль Помодоро"
Часть 2 - Остро и горячо
...
Часть 6 - Как сварить ароматную и вкусную уху? Секреты, заповеди рыбаков
Часть 7 - 220 супов на любой вкус...
Часть 8 - Армянское национальное блюдо ХАШ
Часть 9 - Спас с мясными шариками/Կոլոլակով թանապուր
Часть 10 - Окрошка на мацуне
Часть 11 - Вкусные и полезные блюда с брокколи

Серия сообщений "АРМЕНИЯ(про Армению и армян, кулинария, рукоделие":
Часть 1 - Толма (Долма) по-Еревански
Часть 2 - Давайте молимся за душ невинных жертв!
...
Часть 15 - Святой Григорий Просветитель
Часть 16 - Капама армянская-очень вкусная фаршированная тыква
Часть 17 - Армянское национальное блюдо ХАШ
Часть 18 - Маэстро озвучки
Часть 19 - КРАСИВАЯ АРМЯНСКАЯ ЛЕГЕНДА
...
Часть 43 - Спасибо за приезд,добрые слова и искренность.
Часть 44 - Армянский кафедральный сабор в Москве
Часть 45 - Торт "Микадо"

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/Закуски. Запеканки. Вторые блюда

Метки: кулинария закуски вторые блюда мясо хаш

Процитировано 10 раз
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/varshan/post187333927/">РђСЂРјСЏРЅСЃРєРѕРµ РЅР°С†РёРѕРЅР°Р»СЊРЅРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ РҐРђРЁ</a><br/>

Р‘Р»СЋРґРѕ РѕС‡РµРЅСЊ РґСЂРµРІРЅРµРµ, СЂР°СЃРїСЂРѕСЃС‚СЂР°РЅС‘РЅРЅРѕРµ РїРѕ Р—Р°РєР°РІРєР°Р·СЊСЋ. РљР°Р¶РґС‹Р№ РЅР°СЂРѕРґ С…Р°С€ РІР°СЂРёС‚ РїРѕ-СЃРІРѕРµРјСѓ,РёСЃС…РѕРґСЏ РёР· СЃРѕР±СЃС‚РІРµРЅРЅС‹С… РІРєСѓСЃРѕРІ.&nbsp; 
		
		Р’Р°Рј РїРѕРЅР°РґРѕР±РёС‚СЃСЏ:
		
		-1,5 РєРі РіРѕРІСЏР¶СЊРёС… РЅРѕРі
		-1/2РєРі СЂСѓР±С†Р° (РјРѕР¶РЅРѕ Рё Р±РµР· РЅРµРіРѕ)
		-1/2РєРі РєРѕР»РµРЅРЅРѕР№ С‡Р°СЃС‚Рё
		
		
		РґР»СЏ РїРѕРґР°С‡Рё:
		
		-Р°СЂРјСЏРЅСЃРєРёР№ Р»Р°РІР°С€
		-СЂРµРґСЊРєР°
		-С‡РµСЃРЅРѕРє
		-РјР°СЂРёРЅРѕРІР°РЅРЅС‹Р№ РіРѕСЂСЊРєРёР№ РїРµСЂРµС† (С†РёС†Р°Рє)
		-РІРѕРґРєР°, РјРёРЅРµСЂР°Р»СЊРЅР°СЏ РІРѕРґР°
		
		РЎРїРѕСЃРѕР± РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ:
		
		-Р·Р° 2-3 РґРЅСЏ РґРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ С…Р°С€Р° РѕС‡РёСЃС‚РёС‚СЊ РЅРѕРіРё, СЂСѓР±РµС† Рё РєРѕР»РµРЅРЅСѓСЋ С‡Р°СЃС‚СЊ, РїРѕР»РѕР¶РёС‚СЊ РІ С…РѕР»РѕРґРЅСѓСЋ РІРѕРґСѓ, РїРµСЂРёРѕРґРёС‡РµСЃРєРё РјРµРЅСЏСЏ РІРѕРґСѓ, Р° РµС‰С‘ Р»СѓС‡С€Рµ РїРѕРґ РїСЂРѕС‚РѕС‡РЅСѓСЋ РІРѕРґСѓ.
	
		
		-СЂР°Р·СЂСѓР±РёС‚СЊ РЅРѕРіРё Рё Рє... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/varshan/post187333927/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]