Как квасить капусту знают все хорошие хозяйки.
Я расскажу как это делаю я. Так как я городской житель, я квашу капусту в стеклянной банке. Я не квашу про запас. По мере потребления.
Рецепт:
Капусту тоненько нашинковать. В последнее время натираю капусту на профессиональной терке, на средней шинковке. Так быстрее.
Натереть на тёрке морковь.
Соль добавляю на свой вкус.
некоторые советуют тщательно помять руками капусту с морковью, пока не станет мягкой и появится сок. Я так не делаю, просто грубо перемешиваю до однородности моркови в капусте, и укладываю в банку. При этом деревянной толкушкой утрамбовываю слой за слоем.
Обратите внимание на то, что банку не нужно наполнять доверху, т.к. капуста начнёт бродить и сок будет выплёскиваться наружу. Банку поставить в глубокую тарелку. Оставить капусту на столе. Я оставляю на 1 ночь и 2 дня, ну то есть 1,5 -2 суток. Продолжительность брожения зависит от температуры воздуха.
Капуста должна побродить, пустить сок и снова улечься. Не стесняйтесь, пробуйте на вкус. Если кислоты достаточно - убирайте её в холодильник.
А теперь секреты:
1. Квасить капусту нужно на новолуние, или на растущей луне, тогда она твёрдая и скрипит. Любителям мягкой лучше это делать на последней четверти Луны.
2. Во время брожения необходимо протыкать деревянной палочкой капусту в банке, чтобы удалить излишки газа, образующегося при брожении.
3. Женщинам в определенные дни месяца нельзя заниматься консервированием. в том числе и квашением капусты. Напрасный труд. Проверено на себе. У меня капуста уже на 2 день просто испортилась(фу, даже и вспоминать не хочется)
4. Квасить капусту рекомендуется в дни недели, названия которых содержат букву Р, тогда она получится хРРРРРустящей. В некоторых источниках есть советы квасить капусту только в мужские дни, то есть в понедельник, вторник, четверг. Дело хозяйское. Можно поэксперементировать.
5. Существует примета, согласно которой капуста, поставленная на рождественский стол, обретает волшебную силу. Считается, что если съесть такую капусту – целый год не будешь болеть.
