Для основания:

100 гр масла
1 желток
170 гр белой муки.

Для маковой прослойки  :

100 гр молотого мака
125 мл молока
100 гр сахара
50 гр сухой вишни ( изюма)
немного рома

Для творожного слоя :

500-600 гр творога ( получившегося из  750 гр пастообразного мягкого творога, 5% жирности, подвешенного в марле для удаления лишней жидкости
150 гр сметаны  9% ( получилось из баночки 200 гр, которой я тоже дала отвисеться от лишней сыворотки)
2 яйца
2 ст.л. сахара
2 ст.л. белой муки
ваниль

Форма: 20 см х 30 см

Приготовление.

1. Готовим тесто сабле ( песочное), распределяем по форме и ставим в холодильник на 15 — 20 минут.

2. Смешиваем мак, сахар и молоко в кастрюльке и помешивая варим 5-7 минут, пока мак не загустеет.

3. Всыпаем в мак вишню ( изюм), вливаем ром, перемешиваем и ставим охлаждаться.

4. Готовим творожную заливку: яйца растираем с сахаром и мукой, добавляем творог, сметану и ваниль.

5. Нагреваем духовку до 180С, ставим форму с тестом и печём 20 минут, пока тесто не порозовеет сверху.

6. Вынимаем форму с тестом, снижаем температуру в духовке до 160С ( дверку не закрываем, чтобы температура упала ).

7.Размазываем мак по тесту, сверху выливаем творожную смесь и печём ещё минут 20-25. Творожный слой должен окрепнуть по периметру, но остаться мягким в центре.

8. Выключаем нагрев, достаём форму, проводим по периметру ножом, отделяя пирог от стенок, возвращаем форму в духовку и охлаждаем в ней в течении часа.

9. Достаём, держим до полного охлаждения на решётке, а потом выдерживаем ночь в холодильнике.

Обратите внимание — какая гладкая, однородная структура у творожного слоя!

Она получилось такой благодаря тому, что творог был избавлен от лишней сыворотки и не перепечён! Это очень важные моменты, не пренебрегайте ими! 

Кстати, готовая запеканка после остывания ни разу не "упала", это мой любимый рецепт, причём не важно в какой форме печь (высокой 17 см. или прямоугольной 30 см.).
 

•  
  • манная крупа — 50 г
  
  
  • сахар — 100 г
  
  
  • творог — 500 г
  
  
  • яйцо — 2 шт
  
  
  • масло сливочное (или жирная сметана) — 60-70 г
  
  
  • ванилин — по вкусу
  
  
  • цедра (лимона или апельсина) - по вкусу

Привожу рецепт автора, а в скобках мои изменения.

200 г муки
2 яйца
200 г творога
200 г (150 г) сахара
100 г сливочного масла
10 г разрыхлителя
10 г ванильного сахара (несколько капель ванильной эссенции)
соль на кончике ножа
1/3 ст. кокосового ликера (или 1 ст.л. коньяка или рома)
3 горсти смородины (голубика)





Все составляющие должны быть комнатной температуры.
Разогреть духовку до 165-170°С. Форму смазать маслом. Масло, сахар и ванильный сахар взбивать миксером на средней скорости до пышной пенной массы. По одному добавить яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавить ликер, затем протертый творог, каждый раз хорошо взбивая. Всыпать муку, смешанную с солью и разрыхлителем. Скорость миксера поставить на самую низкую и быстро вымешать тесто. Добавить ягоды. Выложить тесто в форму и выпекать около 35 минут. Готовность проверить палочкой.
Пирог лучше оставить отдыхать на пару часиков.

На форму 20х20 см

Для первого слоя:
750 гр 5% творога
2 больших яйца
2 ст.л. семолины (мелкая манка из пшеницы твердых сортов) или обычной манки*
2-3 ст.л. вяленой клюквы или изюма, вишни
2-3 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
цедра 1 лимона (желательно)
* Вместо манки можно использовать дополнительное яйцо.

Для второго слоя:
300 гр 9% сметаны
1 яйцо
1 ст.л. сахара или 2 ст.л. сгущенного молока

Разогрейте духовку до 160-170°С.
Смешайте все продукты для первого слоя, выложите в форму, разровняйте. Пеките 25-30 минут, пока запеканка по периметру не станет плотной, но серединка еще будет мягкой.
Смешайте все продукты для второго слоя, вылейте в форму. Подвигайте форму по столу, чтобы слой заливки стал ровным. Пеките еще 10 минут, пока заливка не загустеет.
Достаньте запеканку из духовки, острым ножом проведите вдоль стенок формы, отделяя от них запеканку.
Запеканку можно есть как горячей (через 10-15 минут после выпечки), так и холодной.

Я готовила из 500 гр творога, соответственно, подкорректировав и количество остальных ингредиентов. Форма у меня была круглая, диаметром 20 см.
Для верхнего слоя я просто смешала сметану и 2 ч.л. растворимого кофе. Про яйцо позабыла напрочь, но и так все замечательно вышло.



Если вы вдруг еще не готовили эту запеканку, то очень-очень советую это исправить.

Для творожника:

2 пачки творога по 200 г,

80 мл меда,

2 больших яйца,

1,5 лимона,

горсть кокосовой стружки (по желанию),

2 ст.л. растительного масла,

125 г сметаны,

4 ст.л. с верхом манки, 

соль,

полпакетика разрыхлителя,

масло и манка для формы

Для вишневого соуса: горсть вишен (черешен), половина лимона, 2-3 ст.л. жидкого варенья, кусочек сливочного масла, крахмал, холодная вода
Разогреть духовку до 180°С. Отделить белки и желтки. Взбить белки до крепкой пышной пены. Убрать в холодильник. Желтки взбить с медом до пышности, продолжая взбивать, влить сок от 1 лимона, сметану, растительное масло. Добавить размятый, а лучше протертый творог. Натереть на мелкой терке цедру половины лимона, а сок влить в разрыхлитель - как вспенится - вылить в творожную массу. Добавить кокосовую стружку и манку, смешанную с солью. Взбить на малых оборотах миксера. В 2-3 приема ввести взбитые белки, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Форму густо смазать маслом и обсыпать манкой (если форма силиконовая - манки не нужно, только смазать маслом). Выпекать сначала при 180°С около 40-45 минут, затем убавить до 170°С и продолжать выпекать еще 15-20 минут, пока верх не начнет румянится. Минут через 30 опрокинуть на блюдо.
Для вишневого соуса: В сковороде растопить кусочек сливочного масла, выжать сок лимона, добавить варенье и ягоды, проварить несколько минут. Развести крахмал 2 ч.л. холодной воды и, помешивая, влить в ягоды (вливать не сразу, а постепенно, до нужной густоты). Полить соусом творожник.



Сколько раз я готовила этот творожник, уже и не сосчитать. Делала и с соусом, и без, то добавляла кокосовую стружку, то обходилась без нее... Я знаю, что буду готовить еще и еще, потому что для меня это самый вкусный, самый нежный творожник!
* В этот раз я просто на дно формы выложила замороженную клубнику и залила творожной массой.

Вишни взяла 500 г (т. е. вес ягод без изменений, только не измельчала часть ягод, а все оставила цельными), и воду заменила на вишнёвый сок. Крахмала положила полную столовую ложку, потому что захотелось консистенции крепкого желе. Получилось не хуже, чем с клубникой))))

Кстати, творог делала сама - заквасила с помощью йогурта (кипячёное молоко остудила до 40 градусов, смешала с йогуртом и укутала кастрюлю с молоком в одеяло на ночь). Утром полученную йогуртовую массу прогрела до 85 градусов и слила в мешок из плотного полотна - сначала подвесила, чтобы стекла сыворотка, затем плотно закрутила мешочек, положила его в сито, сито поставила на кастрюлю, сверху - небольшой груз,и в холодильник на несколько часов. Из трёх литров молока - 900 г нежнейшего творожка)))

Ингредиенты для основы:

·  170 гр кокосовой стружки
·  170 гр сочной кураги
·  1 ч.л. ванильного экстракта


Ингредиенты для кокосового крема Шантильи и начинки:

·  250 мл кокосового молока
·  1 палочка лемонграсса
·  большой пучок мяты или мелиссы
·  3-4 желтка
·  1,5 ст.л. кукурузного крахмала
·  3-4 ст.л. сахарной пудры (можно регулировать количество по вашему вкусу, а также заменить на мед, кленовый сироп и т.д.)
·  1 ч.л. ванильного экстракта
·  250 мл сливок 33-35% жирности
·  3 персика
·  щепотка свежего молотого мускатного ореха (по желанию)


Приготовление:

1. Замочите курагу в горячей воде на 5-10 минут, тем самым дав ей размягчиться. После того, как курага стала более мягкой, просушите ее на бумажном полотенце.
2. Измельчите в чаше-измельчителе блендера курагу и кокосовую стружку. Как только масса будет склеиваться при сжимании в руке, добавьте ванильный экстракт и измельчайте еще 20-30 секунд.
3. В форму для тарта выложите полученную смесь, распределите по всей поверхности формы, включая края формы, и плотно прижмите, формируя основу для пирога. Отложите форму с подготовленной формой в холодильник примерно на 1 час.
4. Пока основа охлаждается в холодильнике, необходимо настоять косовое молоко с травами. В соусник налейте кокосовое молоко, добавьте ванильный экстракт и травы. Если вы заменили сахарную пудру на другой подсластитель, добавьте его также к косовому молоку. Доведите на среднем огне смесь до кипения, затем кипятите на медленном огне 7-10 минут. Выключите огонь и накройте соусник крышкой. Дайте молоку настояться около 40-50 минут.
5. Приготовим заварной крем на основе кокосового молока: после того, как молоко настоялось, доведите его еще раз до кипения и сразу же снимите с огня. Тем временем взбейте желтки с сахарной пудрой и крахмалом до пышного состояния. Горячее молоко медленно влейте в яично-крахмальную смесь, помешивая венчиком. 
6. Верните смесь на огонь. Нагревайте ее на медленном огне, постоянно и интенсивно помешивая венчиком или деревянной лопаткой. Нагревайте до тех пор, пока смесь не загустеет (около 3-4 минут). Остудите крем до комнатной температуры.
7. Охлажденные сливки взбейте с одной столовой ложкой сахарной пудры до устойчивых пик. Если используете не сразу, отложите взбитые сливки в холодильник.
8. Остывший заварной крем аккуратно смешайте со взбитыми сливками. Лучше это делать лопаткой, перемешивая снизу вверх, чтобы максимально не повредить воздушной структуру сливок. Уберите крем в холодильник до начала использования.
9. Нарежьте персики дольками толщиной примерно 0,5 см. Сбрызните их немного соком лимона или лайма.
10. На подготовленную основу для тарта выложите кокосовый крем Шантильи, аккуратно разровняйте его по всей поверхности лопаточкой. Затем выложите дольки фруктов. По желанию приправьте небольшим количеством мускатного ореха.

Ингредиенты:

Для творожной массы:
300 г творога
300 г филадельфии
100 г сметаны/творожка
2 яйца
3 ст.л. сахара
4 ст.л. манки
семена 1 палочки ванили
цедра и сок половины лимона

Для начинки:
300-350 г очищенной подготовленной айвы
50 г сливочного масла
60 г сахара
1 ст.л. рома

Готовим:

1. Айву моем, чистим, режем на полукольца, пластинки, главное чтобы кусочки были не толстые и аккуратные, чтобы их можно было потом красиво выложить в форму. Масло отправляем на сковороду, когда оно растопится, добавляем айву и сахар, перемешиваем, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим айву пока она не станет мягенькой, у меня через 10 минут была уже готова. Теперь осторожно, вилочкой, берём кусочки айвы и красиво выкладываем на дно формы в которой будите выпекать запеканку (если форма не силиконовая, то сразу смажьте ее маслом). Тот сок, который останется в сковороде переливаем в стаканчик и оставляем....


2. Для творожной начинки в блендере взбиваем творог и сметану, затем добавляем сахар, затем яйца, семена ванили и манку, оставляем творожную массу на 10 минут...


3. Выливаем творожную массу сверху айвы...


4. Выпекаем мы при 160 градусах 40-45 минут... Даём запеканке минут 10-15 остыть, затем переворачиваем ее на тарелку...


5. К тому соку, который остался у нас после тушения айвы, добавляем ром и кисточкой смазываем нашу запеканку этим соком...

источник

Мука — 300 г
Мед — 50 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Масло сливочное — 125 г
Яйцо (1 - тесто, 1 - заливка) — 2 шт
Яблоко (большое или 2 средних) — 1 шт
Слива — 300 г
Мак — 30 г
Сахар — 80 г
Сливки (у меня жирность 30%) — 100 мл
Корица (по желанию)


Муку (300 гр) просеять вместе с разрыхлителем (1 ч. л.) в миску, добавить 30 гр мака и 50 гр меда. Смешать.
Добавить 125 гр холодного сливочного масла, нарезанного кубиками. Все перетереть между пальцами в крошку.
В центр вбить 1 яйцо, замесить однородное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и оставить в холодильнике минимум 1 час.
По прошествию часа тесто раскатать между двумя пищевыми пленками, выстелить им форму (диаметр 36 см), смазанную сливочным маслом.
Яблоко очистить от кожицы и семечек. Сверху теста выложить сливы и яблоко, нарезанные дольками. Слегка присыпать сахаром (~ 1 ст. л.) и корицей по вкусу. Поставить в разогретую духовку на 20 мин. при 180*С.
Через 20 минут смешать 1 яйцо, 100 мл сливок и 80 гр сахара. Данной смесью аккуратно залить пирог и поставить еще на 20 минут в духовку.
Пирогу дать хорошо остыть и только потом извлечь из формы.

Не чизкейк, конечно, т.к. используется творог, а не кримчиз, но получается вкусно.


- 50г масла
- 175г печенья, раскрошить
- 500г мягкого творога
- 125г сахара
- 2 яйца
- цедра 1 лимона
- сок 1 апельсина
- 75г изюма

Растопить масло, смешать с крошкой и утрамбовать смесь в форму (20см). Поставить в разогретую духовку (150С) на 10 минут.

Взбить остальные ингредиенты, вылить на основу и выпекать примерно 40 минут, оставить в духовке еще на час. Остывший пирог поставить в холодильник на 2 часа, перед подачей.

Приятный кекс, сочный и симпатичный, у меня все виды ягод заменяет вишня. Сверху полила глазурью.

- 1\2 чашки масла
- 3\4 чашки ежевики
- 3\4 чашки малины
- 3\4 чашки сахара + 2 ст.л. сахара
- 1,5 чашки муки
- 1\2 ч.л. соли
- 1\4 ч.л. разрыхлителя
- 2 крупных яйца, взбить
- 1\2 чашки йогурта
- 1\2 ч.л. ванильного экстракта

Разогреть духовку до 175С, смазать маслом форму (23*13см), выстелить пекарской бумагой. Пюрировать ягоды в блендере с 1-2 ст.л. сахара.

Смешать муку, соль, разрыхлитель. Взбить масло и сахар (3\4 чашки) 5 минут, добавить яйца, ваниль, продолжая взбивать. С миксером на маленькой скорости в 3 приема добавить муку, чередуя с добавлением йогурта. В ягодную смесь добавить 4-5 ст.л. теста.

В форму выложить половину "белого" теста, сверху выложить ягодную смесь, сделать разводы и повторить слои, сделать разводы. Выпекать примерно час, остудить.

источник

Ягоды,творог,теплый вечер...словом,лето на блюде!

Форма диаметром 20 см,высота бортика-8 см

 

ТЕСТО:

200 г муки

1 чайная ложка рыхлителя

1 яйцо

75 г сахара

65 г холодного сливочного масла

1 стол.ложка сметаны(в оригинальном рецепте нет)

Соль щепотка

В муку с рыхлителем натереть холодное масло,добавить все остальные ингредиенты,быстро смешать

Обернуть пленкой,отправить в холодильник

 

НАЧИНКА :

Нижний слой

Предварительно,вынуть косточки из черешни (1 стакан ягоды),звсыпать сахаром(по вкусу),можно добавить алкоголь

 

Творожный слой

120 г сахара

60г растит.масла

2 крупных яйца

180мл молока

60 мл сливок

Ваниль по вкусу

25 г кукурузного крахмала

600 творога кремообразного

Обычный творог придется перетереть через сито

Все ингредиенты смешать миксером до однородности

Начинка будет жидкая,так должно быть

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто разделить на 2 части

Раскатать часть теста,выложить на дно формы

Вторую часть раскатать,сформовать бортики

Черешню отцедить и слегка отжать

Выложить черешню на дно формы(на тесто),подсыпать крахмалом

Поверх залить творожную начинку

В нагретую до 170С духовку поместить форму на 75 минут(может и чуток побольше)

Чтобы верх не подгорал,через 30-40 минут накрыть форму фольгой

Духовку выключить,приоткрыть и не вынимать форму до полного остывания,чтобы начинка не деформировалась

Можно испечь вечером и утром достать из духовки остывший кезекухен.

Снять форму,выложить на блюдо,украсить ягодами.

 

 

источник

источник

Ингредиенты:

75 г манной крупы
100 г сахара
1/3 ч.л. соли
0,5 ч.л. разрыхлителя
150 мл воды
50 мл растительного масла
100 г муки
200 г крыжовника

Для украшения:
сахарная пудра, ягоды и мята
 

Приготовление:

     В миске смешать все сухие ингредиенты. Добавить воду и растительное масло, перемешать.
Вылить массу в смазанную маслом чашу мультиварки. Сверху разложить крыжовник.
     Включить мультиварку в режиме "Выпечка" на 35-40 минут. Пирог остудить, аккуратно вынуть из мультиварки.
     Перед подачей посыпать сахарной пудрой, украсить листиками мяты и свежими ягодами.

 

слова автора:
300 г муки
450 г.слив
250 г мягкого творога
125 мл.молока
2 яйца
80 г сахара
50 г сливочного масла
1 лимон
50 г сахарной пудры
30 г порошка ванильного пудинга или кукурузного крахмала
7 г сухих дрожжей

В теплом молоке растворить дрожжи.Добавить 1 яйцо,растопленное масло,40 г сахара и муку.Замесить мягкое тесто и поставить на час подойти в тепло.В это время приготовить начинку:1 яцо растереть с 40 г сахара,творогом и цедрой лимона.Добавить крахмал и нарезанную кусочками сливу.Противень застелить бумагой для выпечки и слегка присыпать мукой.Раскатать на нем подошедшее тесто в прямоугольник примерно 30/40.Ножом разделить тесто на три части по горизонтали но не глубоко.На среднюю часть выложить начинку.Боковые края разрезать на 5 частей и внахлест накрыть начинку.Прикрыть полотенцем и дать поднятся 15 минут.Выпекать при 180 25 мин.Приготовить глазурь.Высыпать в мисочку сахарную пудру.Подлить немного лимонного сока.Перемешивать и подливать сок до получения не очень жидкой однородной глазури.Немного остудить и покрыть глазурью из сахарной пудры и лимонного сока

У меня было без глазури, просто смазала перед выпечкой молоком с яйцом и посыпала кристаллическим сахаром.
Ну очень вкусно!

Ингредиенты:
500г творога 
1 стакан сметаны ( я беру от 20% и выше)))
2 яйца + 1 желток для смазывания пудинга сверху
20г растопленного сливочного масла
200г сушеной клюквы ( предварительно помыть горячей водой, можно оставить на 5-10 минут в воде, если очень сухая)
1 ч.л. ванильного экстракта
4 -5 ст.л. овсяной муки ( надо смотреть по консистенции творога)
сироп топинамбура по желанию

для киселя:
450г замороженных ягод ( черная смородина, малина, клюква, вишня и т.п.)
1,5 литра воды
сироп топинамбура, сахар, мед по вкусу
8 чл картофельного крахмала ( на кукурузный не заменять!!! нормальный, прозрачный кисель не получится!)

Метод:
1. Положить в миску творог, сметану, сливочное масло, ванильный экстракт, взбить погружным блендером до однородности. Попробовать. если творог кислый, можно добавить сироп топинамбура ( я добавляла на глаз, примерно 3 ст.л. ложки).
2. Добавить яйца, опять все пробить блендером.
3. Добавить клюкву и  муку, тщательно перемешать.
4. Форму смазать сливочным маслом и выложить в нее творожную массу. Смазать сверху слегка взбитым желтком.
5. Выпекать при 170С около 40 минут, верх должен стать золотистым.  Время зависит от духовки и степени влажности творога.
6. Для киселя: воду вскипятить, залить ягоды, дать постоять 5-10 мин, пробить блендером, процедить, вернуть в кастрюлю и поставить на огонь. Крахмал развести в холодной воде ( воды минимум, просто чтобы развести крахмал). Ягодный морс довести до кипения, влить крахмал, тщательно размешать, чтобы не было комочков. Дать покипеть 2-3 минут, помешивая, и снять с огня. Если остались комочки, можно пробить блендером. Если хочется кисель более густой, то можно развести еще крахмал и добавить в кипящий кисель после добавления первой партии.

источник

  Если у меня спросить, что можно приготовить на десерт быстро и вкусно, уверена, не задумываясь отвечу клафути. Этот десерт абсолютный хит этого лета! По крайней мере у меня... Делаю по двум рецептам. Один столетний, нагло взятый у Белоники, а вот второй, из книги "Вкус Франции: особые случаи" от Анн-Софи Пик. Оба рецепта очень простые и быстрые в приготовлении, но по вкусу совершенно разные. Если первый простой и даже деревенский, то второй я бы назвала изысканным, утонченным, необычным... С ярким и насыщенным вкусом. Ну что тут скажешь... Анн-Софи Пик!!!  Лучшая в мире женщина шеф-повар...







 

Ягоды и фрукты могут быть любые любимые вами.

1. Клафути от Белоники. 

- 3 яйца,
- 1 желток,
- 100 г сахара,
- ваниль или ванильный сахар,
- 1 ст муки,
- 1 ч л разрыхлителя,
- 1 ст сливок 33%,
- сахарная пудра,
- сливочное масло для смазывания формы или формочек.

                       Духовку разогреть до 180 градусов. Одну большую или несколько маленьких формочек смазать маслом. Яйца и желток взбить с сахаром до пышности. Добавить сливки и еще раз хорошо взбить. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Вмешать лопаточкой. Разлить тесто по формам, сверху выложить ягоды и фрукты. Можно ягоды выложить на дно формы и залить тестом, но мне больше нравиться наоборот. Выпекать около 20-25 минут. Подавать клафути теплым, с шариком мороженого или взбитыми сливками, посыпав сахарной пудрой.



С абрикосами и ежевикой... 





2. Клафути от Анн-Софи Пик.

- 85 г мягкого сливочного масла,
- 85 г сахарной пудры,
- 85 миндальной муки,
- 5 г кукурузного крахмала,
- 1 яйцо,
- 2 щепотки корицы,
- 1 ст л сахара+ 1 ст л сливочного масла,
- черешня.

Для крема:
- 150 мл сливок 33-35%,
- 1 ст л сахарной пудры,
- щепотка корицы.

                  Духовку разогреть до 180-175 град. Формочки смазать сливочным маслом. Черешню вымыть, очистить от косточек. На сковородке растопить сливочное масло (1 ст л), добавить черешню, обжарить 1 минуту. Всыпать сахар, подождать пока он закаремелизуется. Снять с огня, откинуть на дуршлаг. Взбить масло с пудрой и миндалем до однородной пышной массы. Добавить крахмал и корицу. В конце вмешать яйцо. Разлить тесто по формочкам. Формы должны быть плоскими, невысокими. Сверху выложить черешню. Выпекать 15 минут, до румяности. Немного остудить.
                Взбить сливки с пудрой и корицей, до состояния легкого крема. Подать к теплому клафути. 

источник

1 стакан манной крупы
1 стакан кефира
2 яйца
85г сивочного масла
130г сахара
1 стакан муки
1ч.л. разрыхителя

1.Манку залить кефиром, перемешать и оставить на час.
2.Просеять муку вместе с разрыхлителем.
3.Масло взбить с сахаром, добавить по одному яйца и еще раз взбить.
4.Добавить манку с кефиром и муку. Хорошо перемешать тесто до однородного состояния.
5.Форму смазать маслом, вылить тесто и выпекать в разогретой духовке примерно 40 минут или до готовности.
6.Остудить и украсить домашней карамелью или шоколадным ганашем