Ñëîåíîå òåñòî áûâàåò äâóõ âèäîâ – ïðåñíîå è äðîææåâîå. Èç ñëîåíîãî ïðåñíîãî âûïå÷êà ïîëó÷èòñÿ òîíêîé, õðóñòÿùåé, ñëîèñòîé, ëîìêîé, à èç ñëîåíîãî äðîææåâîãî ïîëó÷èòñÿ áîëåå íåæíîé è ìÿãêîé. Åñëè âû ëþáèòå ïûøíûå ðûáíûå ïèðîæêè, äàâàéòå áóäåì ïå÷ü!
Ñëî¸íêè ñ ðûáîé
Ïîíàäîáèòñÿ:
Ðûáà – 1 êã.;
Ãðèáû (çàìîðîçêà ïîäîéäåò) – 400 ãð.;
Ëóê-ðåïêà – 1-2 øò.;
Ñûð – 150 ãð.;
Òåñòî ñëîåíîå äðîææåâîå – 1 óïàêîâêà 500 ãð.;
Ðèñ âàðåíûé – 1 ñòàêàí (íåîáÿçàòåëüíûé èíãðåäèåíò
);
Ìóêà äëÿ ïàíèðîâêè ðûáû;
Ñîëü, ïåðåö ÷åðíûé.
Ïðèìå÷àíèå:
à). Ðèñ – íåîáÿçàòåëüíûé èíãðåäèåíò.
á). Ãðèáû ïîäîéäóò ëþáûå: çàìîðîçêà ëåñíûõ ãðèáîâ, âåøåíêè èëè øàìïèíüîíû, èëè äîìàøíèå ëåòíèå çàïàñû – âñå Îê.
1. Òåñòî ðàçìîðîçüòå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Êñòàòè, ðàñïàêóéòå åãî è ïîñìîòðèòå - åñëè òåñòî ñêàòàíî «ðóëåòîì», è ìåæäó ñëîÿìè ïðîëîæåíà ïëåíêà, òî ðàçâîðà÷èâàòü åãî ëó÷øå, êîãäà îíî ïî÷òè ïîëíîñòüþ îòòàåò, èëè ïîòèõîíüêó ðàñêðó÷èâàòü, ïî ìåðå ðàçìîðîçêè âåðõíåãî ñëîÿ òåñòà. Íåðàçìîðîæåííîå òåñòî ìîæåò ðàçëîìèòüñÿ. Åñëè òåñòî ïëàñòèíàìè, äà áåç ïëåíêè ìåæäó íèìè, ëó÷øå ðàçäåëèòü èõ, êîãäà ÷óòü îòîãðåþòñÿ (ïîêà íå ñëèïëèñü).
2. Ëóê ÷èñòèì-ðåæåì íåêðóïíî, è îáæàðèâàåì â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå íà íåñèëüíîì îãíå äî ìÿãêîñòè è ñëåãêà çîëîòèñòîãî öâåòà. Ãðèáû íàøèíêóéòå ñðåäíåãî ðàçìåðà êóñî÷êàìè, çàìîðîçêó ìîæíî íå ðàçìîðàæèâàòü, òîëüêî ñëåãêà äàòü èì «îòîéòè», ÷òîá ðåçàòü ìîæíî áûëî. Òîæå íàäî îáæàðèòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Ñâåæèå ãðèáû (åùå íå ïîäâåðãàâøèåñÿ òåïëîâîé îáðàáîòêå) îáû÷íî äàþò ñîê, ïîýòîìó íàäî ãîòîâèòü èõ íà íåáîëüøîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ñîê íå âûïàðèòñÿ. Ñîëèòå â êîíöå æàðêè.

3. Ïîêà æàðÿòñÿ ãðèáû, íàäî íàòåðåòü ñûð. Ãîòîâûå ãðèáû è ëóê ñîåäèíèòü è ïåðåìåøàòü.
Ñìîòðèì âêóñíÿòèíêó äàëåå>>>