Фокачча на минеральной воде

 Автор рецепта Carina 

Читать далее...

Сдобная коса с начинкой.

 

Читать далее...

ХЛЕБ ДЛЯ ТОСТОВ

ХЛЕБ ДЛЯ ТОСТОВ

Вся информация взята из нета
====================

Давно я про хлеб не рассказывала. А ведь пеку, даже в самую жару не сдавалась! Это дело такое, что стоит лишь начать и никуда потом не денешься.
Есть у нас несколько любимых видов хлеба, которые пеку постоянно. Один из них я увидела где-то год назад в журнале у Люды mariana_aga - читаю его как роман, вот уж где наука и фантастика! Не могу не поделиться открытием. Это наш самый любимый хлеб для тостов. А какие из него гренки! Когда какая-нибудь из подруг дочери остается у нас ночевать, и я им ставлю утром на стол тосты из этого хлеба, каждый раз следует вопрос: ой, а где вы такой вкусный хлеб покупаете? Я, конечно, млею от удовольствия...
Автор рецепта Виола Анрух (Viola Unruh). У нее он называется Light Whole-Wheat Bread (Легкий хлеб с обойной пшеничной мукой).

Рецептуру и описание процесcа копирую из журнала Люды.

РЕЦЕПТ
на 4 буханки формового хлеба в формах 8.5 х 4.5 х 2.5 дюймов из 1.2кг муки.

900 г хлебопекарной муки 1.с.
300 г обойной пшеничной муки
3 ст.л. сухой пшеничной клейковины
30 г свежих дрожжей или 5 ч.л. сухих активных
20 г соли

5 ст.л. (60 г) сахара
5 ст.л. сливочного масла или кулинарного жира (shortening)

800г воды (или сколько ваша мука возьмет, должно получиться мягкое тесто)
1 крупное яйцо (50г)

ОПАРА
Смешать все ингредиенты (в т.ч. соль и жир) за исключением 450 г пшеничной муки 1 с. Выбить в миксере в течение 3 мин и оставить бродить, пока не увеличится в объеме в 2-3 раза.

ТЕСТО
Вмесить оставшиеся 450 г муки 1.с. и поставить тесто бродить, пока не вырастет до максимального объема.

Разделить тесто на порционные куски, округлить их, накрыть влажным отжатым полотенцем и дать отдохнуть на столе в течение 10 мин. Сформовать хлеб, уложить в формы и дать 45 мин. расстойки (заготовки удвоятся в объеме).

Печь 10 мин. при 400° F, затем 25 мин при 350° F. Сразу после выпечки смазать верх буханок растопленным сливочным маслом и дать хлебу полностью остыть на решетке прежде чем резать.
Мои комментарии.

- Благодаря добавляeмой клейковине (она же глютен) хлеб, несмотря на легкость, получается устойчивым, не мнется. Клейковины кладу 1 ст.л. с верхом - у меня она какая-то термоядерная! Привожу её из Аргентины (да, не смейтесь), на пакете написано: gluten puro, т.е. чистая клейковина. Насколько я знаю, американская смешана с мукой. Во всяком случае, когда я в других американских рецептаx добавляла указанное количество, получался такой резиновый хлеб, что даже моей собаке приходилось его долго жевать (обачно она все заглатывает не жуя!).

- Я часто (как и на этот раз) вместо воды использую для замеса теста молочную сыворотку - побочный продукт производства творога. С ней ещё более ароматный хлеб получается.

- Режим выпечки: 10 мин при 200° С и 25 мин, при 180° С.

- Я пеку в прямоугольных формах PYREX oб"eмом 1200 мл (1400 мл, если совсем до верха) - получается 3 высоких буханки. Один раз после долхого перерыва ошиблась и разложила тесто в 2 формы... это было такое..!!!

- Формы смазываю сливочным маслом.

- Верх присыпаю обойной мукой, чтобы не прилипла пленка, которой накрываю на время расстойки. После выпечки верх сливочным маслом не смазываю.

- Когда хлеб полностью остынет, нарезаю его (что останeтся!) ломтерезкой, складываю в пакеты и замораживаю. Потом достаю нужное количество кусков и - в тостер!

ПОРТУГАЛЬСКИЙ КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ

Время приготовления: 2 часа 30 мин

Порций: 25

Калорийность: 108 кКал на порцию

РЕЦЕПТ

Хлеб на сливках

что значит на самом деле понятие "Тает во рту", то очень рекомендую попробовать этот хлеб. 

Читать далее...

Греческий хлеб «Дактила»

Читать далее...

Домашний хлеб на черном чае

Читать далее...

Провансальский хлеб.

 

 

Читать далее...

Очень хорошая книга с инструкцией, советами и рецептами по выпечке хлеба и булочек в хлебопечке. Часть 1

Очень хорошая книга с инструкцией, советами и рецептами по выпечке хлеба и булочек в хлебопечке. Часть 2 (продолжение)

Начало здесь:
http://www.liveinternet.ru/users/elfochka07/post193258614/

Хлеб по имени Фугас

Фугас в настоящее время очень модной, и, кроме того легко сделать хлеб. Это происходит из той же семьи, которые Фокачча. С определенной формы, обычно в форме листа, хрустящие и красиво мягкой плоти.  Перевод не очень хороший,но разобрать,я думаю ,можно...А рецептик хлеба очень интересный и красивый.  Ингредиенты на 6 частей:

Читать далее...

Деревенская плетёнка

 Этот хлеб делается на опаре - опару надо поставить с вечера, а утром замесить тесто.

Читать далее...

ХЛЕБ ПО ИМЕНИ ФЛУТ

 

Читать далее...

Хлеб "Фермерский" на закваске


Очень вкусный и нежный хлебушек. Получается хрустящая корочка, одним словом, домашний хлебушек.

Ингредиенты для "Хлеб "Фермерский" на закваске"

* Мукa пшеничная — 350 г
* Мука ржаная — 150 г
* Закваска (ржаная) — 100 г
* Дрожжи (свежие) — 42 г
* Соль — 2 ч. л.
* Вода (комнатной температуры) — 350 мл
* Мед (или патока) — 1 ч. л.

В первую очередь я поставила опару - 100 мл воды, 3 ст.л. муки, дрожжи и закваска.
Муку я просеяла и высыпала в чашу миксера. Включила миксер на маленькой скорости и взбивала 5 мин., добавила соль и еще взбивала на большой скорости 10-12 мин.
Миску я смазала растительным маслом и переложила туда тесто. Через 20 мин. я его обмяла.
В общем, тесто стоит 2,5 часа. Первую обминку мы сделали через 20 мин., вторую - через 90 мин.
Достаем тесто, формируем буханку и кладем в хорошо присыпанную мукой корзину/форму.
Прямо в форме я дала подойти тесту еще 2 часа.
Разогреем духовку и отправим нашу форму для выпечки хлеба.
Выпекаем с паром первые 5 минут при 240°С, следующие 20 минут - при 200°С.

Сырный хлеб с маком

 

Не люблю нынешний хлеб. То попадается непропечённый, то очень кислый... Другое дело, когда выпекаешь хлеб сам. Тогда и рецептуру можно изменить, и выпечь тот, который больше нравится. А выпечка с сыром она всегда вкусная!

 

 

 

Читать далее...

Хлеб сытный витой

Хороший хлеб стоит нынче дорого, так что печь надо самим и радовать свою семейку.

 

Читать далее...

Батон подмосковный

 

Читать далее...

ЛЕНИВЫЕ ЧЕБУРЕКИ..

Автор: Metel
Минимум затрат физических и материальных, 
но при этом замечательный результат. 
Чебуреки получаются сочными и вкусными.
Очень вкусно пробуйте уверена вам понравится.

Читать далее...

Оригинальный хлеб - пельмени "Тortellini di pane"

Огромная благодарность автору: Lorchen Umarova





Оказывается и вот такой хлеб бывает! Необычно и оооочень вкусно!!!!

Рецепт из замечательной книги сестер Симили "Sfida al matterello или Бросьте вызов скалкой"


читать рецепт

Черствый хлеб — рецепты блюд из черствого хлеба

огласитесь, такое бывает не так уж редко – со вчерашнего дня остался батон, но купили свежий, и вчерашний хлеб есть уже никто не хочет. Или просто не  угадали с количеством хлеба, и буханка зачерствела.

Кто-то скармливает черствый хлеб птицам, а кто-то просто легкомысленно выбрасывает, не думая о том, сколько было вложено в него труда. Мы предлагаем подборку рецептов блюд, которые можно приготовить из черствого хлеба, и надеемся, что они непременно найдут применение в вашем домашнем меню.

Подробнее