Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ãàëèíà5819
×ÅÁÓÐÅÊÈ ñ ïóçûðüêàìè - ÕÐÓÑÒßÙÈÅ, òîíêîå òåñòî è ÑÓÏÅÐ-ÑÎ×ÍÀß íà÷èíêà
Ýïîõàëüíàÿ åäà. Ìàëî íàéäåòñÿ ñðåäè íàñ ãðàæäàí, êîòîðûå íèêîãäà íå ñòîÿëè áû âîçëå ÷åáóðå÷íîé ñ ïàðîé ãîðÿ÷èõ âêóñíûõ ÷åáóðåêîâ â ðóêàõ. Îòêóñûâàåøü, ñîê êàïàåò, ïàëüöû ïîòîì ïàõíóò æàðåíûì òåñòîì – è îòëè÷íîå íàñòðîåíèå.

Ïðàâèëüíûå ÷åáóðåêè äîëæíû áûòü çîëîòèñòûìè, îáæèãàþùå-ãîðÿ÷èìè, ñ ÷óòü ñëîÿùèìñÿ òåñòîì è ñî÷íîé, àðîìàòíîé íà÷èíêîé. ×òîáû ñúåñòü íàñòîÿùèå ÷åáóðåêè åñòü òîëüêî äâà âàðèàíòà, íàéòè ïðîâåðåííîå ìåñòî, ãäå èõ âèðòóîçíî ãîòîâÿò, èëè íàó÷èòüñÿ ãîòîâèòü ñàìèì. Ìíå áëèæå èìåííî âòîðîé âàðèàíò.

Äëÿ òåñòà
450 ã ìóêè
250 ìë âîäû
2 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1 ÷. ë. ñîëè
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ ôðèòþðà
Äëÿ íà÷èíêè:
400 ã áàðàíèíû
1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà
50 ã êóðäþ÷íîãî æèðà
1/2 ÷. ë. ìîëîòîé çèðû
ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

1. Äîâåäèòå âîäó äî êèïåíèÿ. Ïðîñåéòå ïîëîâèíó ìóêè ñ ñîëüþ â áîëüøóþ ìèñêó, âëåéòå êèïÿòîê, äîáàâüòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è áûñòðî çàìåñèòå ëîæêîé òåñòî. Îñòàâüòå íà 15 ìèí., ïðèêðûâ ìèñêó ïîëîòåíöåì.
2. Äîáàâüòå ê òåñòó îñòàâøóþñÿ ÷àñòü ìóêè è âûìåøèâàéòå 10 ìèí. – òåñòî íà÷íåò îòëèïàòü îò ðóê. Ñêàòàéòå òåñòî â øàð è çàâåðíèòå â ïèùåâóþ ïëåíêó, óáåðèòå íà 30 ìèí. â õîëîäèëüíèê.
3. Ïðîâåðíèòå áàðàíèíó è êóðäþ÷íûé æèð ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
4. Î÷èñòèòå è ìåëêî íàðåæüòå ëóê, ïîëîæèòå â ìèñêó, ïðèñûïüòå ñîëüþ è íåìíîãî ïîòîëêèòå òîëêóøêîé, ÷òîáû âûñòóïèë ñîê. Äîáàâüòå ê ôàðøó âìåñòå ñ ñîëüþ, ïåðöåì è çèðîé, âëåéòå 2 ñò. ë. õîëîäíîé âîäû, ïåðåìåøàéòå.
5. Èç òåñòà ðàñêàòàéòå 8 êðóãîâ òîëùèíîé 2 ìì. Íà îäíó ïîëîâèíó êðóãà ïîëîæèòå ôàðø è ðàçðîâíÿéòå, íå äîõîäÿ äî êðàÿ íà 1 ñì. Íàêðîéòå ôàðø âòîðîé ïîëîâèíîé òåñòà. Ïðèæìèòå êðàÿ ïðè ïîìîùè âèëêè.
6.  ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó íàëåéòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ñëîåì 3 ñì è ïîñòàâüòå íà ñèëüíûé îãîíü. Òåìïåðàòóðà ìàñëà äîëæíà äîñòèãíóòü 180 °Ñ. Îñòîðîæíî îïóñêàéòå ïî 1–2 ÷åáóðåêà â êèïÿùåå ìàñëî. Êîãäà ÷åáóðåêè çàæàðÿòñÿ ñ îäíîé ñòîðîíû, ïåðåâåðíèòå íà äðóãóþ. Çàòåì ïåðåâåðíèòå ñíîâà è æàðüòå åùå 1 ìèí.
7. Ãîòîâûå ÷åáóðåêè âûíèìàéòå ïðè ïîìîùè øóìîâêè è ïåðåêëàäûâàéòå íà ñìÿòûå áóìàæíûå ïîëîòåíöà. Ïîäàâàéòå ÷åáóðåêè ãîðÿ÷èìè.
ÊÑÒÀÒÈ
Åñëè âìåñòî 50 ìë âîäû âëèòü â òåñòî 50 ìë âîäêè, òåñòî áóäåò áîëåå õðóñòÿùèì.
×åáóðåêè