Назад в СССР: Печенье «Грибочки» и «Орешки со сгущенкой»

Пятница, 05 Апреля 2019 г. 09:29 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Назад в СССР: Печенье «Грибочки» и «Орешки со сгущенкой»

Вот они, мои самые любимые из детства. Для их выпечки используются специальные формы, закрытые с двух сторон, которые позволяют готовить печенье на открытом огне. Они жутко тяжёлые, а после приготовления печенья плита невыносимо грязная. Зато, какое удовольствие их печь, а потом и есть.

Изначально, когда я была совсем маленькой, у нас была форма, которая позволяет готовить грибочки и орешки одновременно, мы со старшим братом частенько колдовали на кухне по полдня, как сейчас помню, он печёт, а я пытаюсь помогать и выковыривать готовые изделия. НО печенье получалось цельное, т.е. положить начинку в виде сгущёнки было невозможно. В тот момент я искренне не понимала, ну КАК они кладут туда сгущёнку? Есть такое лакомство с начинкой мне приходилось только в гостях. Потом я подросла, всё это дело забросилось, и только спустя время, когда я начинала сама готовить, интересоваться кулинарной жизнью, я возобновила попытки приготовить те самые, со сгущёнкой! Оказалось, что найти нужную форму у нас в продаже можно крайне редко. Спустя время чудо свершилось, я купила форму для выпечки орешков, которая печёт половинки! Теперь могу с Вами поделиться этими замечательными рецептами печений, которые, мне кажется, любят абсолютно все! Потраченное время стОит того, удовольствия море!

«Грибочки»:

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 125 г

Маргарин (масло сливочное) – 75 г

Сметана (майонез) – 100 г

Ванилин – 1 г

Соль – щепотка

Сода – 1/4 ч.л.

Мука – 1,5 стакана

Для шоколадной помадки:

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 50 г

Сахар – 3 ст.л.

Какао – 3 ст.л.

Шоколад горький – 2 кубика

********************************

«Орешки со сгущёнкой»:

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1/4 стакана

Маргарин – 125 г

Ванилин – 1 г

Сода – 1/8 ч.л.

Мука – 1,5 стакана

Для начинки:

1 банка сгущённого молока

30 г грецких орехов (факультативно)

_______

Стакан – 230 мл

Вот они, те самые формы. Как можно видеть, форма с грибочками старше и использовалась гораздо чаще. На одной её половине, и на другой - выемки для теста, а вот в форме для выпечки половинок орешков с одной стороны выемка, а с другой выпуклость.

Варим сгущёнку. Можно взять и готовую варёную сгущенку, но я предпочитаю варить сама. Отправляем банку в воду, ставим на огонь и варим 2 часа с момента закипания. Затем ставим всё под холодную воду и даём остыть.

Начнём с замешивания теста для «орешков». Желток отделяем от белка, растираем его с сахаром.

Муку насыпаем в миску, добавляем кусочками маргарин и растираем пальцами в крошку. Всыпаем соль и ванилин.

Отдельно взбиваем белок до стойкости. Смешиваем с желтковой массой. Добавляем гашённую уксусом соду, перемешиваем.

Добавляем яичную массу к мучной крошке. Вымешиваем тесто руками. Оно должно быть не слишком крутым, но к рукам липнуть уже не должно. Если необходимо, буквально чуть-чуть добавьте муки. Оставляем в холоде

Займёмся тестом для «грибочков». Яйцо взбиваем с сахаром и ванилином. Маргарин (масло) растапливаем.

Добавляем растопленный маргарин и сметану (майонез). Перемешиваем

Теперь добавляем гашённую уксусом соду.

Всыпаем соль и муку. Тесто месить руками не нужно, вымешиваем ложкой, так как тесто остаётся мягким.

Теперь можно приступит к выпечке «грибочков». Форму в закрытом виде кладём на огонь, чтобы она разогрелась. Переворачиваем и прогреваем также с другой стороны. Снимаем на конфорку без газа и теперь смазываем выемки для «грибочков» растительным маслом при помощи кисточки либо салфетки, смоченной в масле. Чайной ложечкой накладываем тесто в выемки, заполняя их полностью. Накрываем второй половиной формы и ставим на средний огонь. Печём с одной стороны около 4 минут, затем переворачиваем и печём с другой стороны столько же. Первые несколько партий пекутся дольше, но вообще после выпечки со второй стороны нужно поглядывать, приоткрыв форму, возможно, потребуется ещё раз перевернуть, но важно не передержать!

Вот такие они должны получиться. Поддеваем готовые «грибочки» вилкой или ножиком и вынимаем. Снова промазываем выемки и накладываем тесто. Стараемся всё делать быстро и уверенно, но аккуратно, т.к. форма горячая!

Даём «грибочкам» остыть. В это время варим помадку, чтобы сделать «грибочки» ещё натуральнее.

Для этого в кастрюльку кладём сливочное масло, сметану, сахар и какао, ставим на водяную баню и доводим до кипения, помешивая. Снимаем с бани и добавляем шоколад, размешиваем до растворения и однородности. Остужаем немного.Шляпки «грибочков» окунаем в помадку.

Вот так я приспособила «грибочки», чтобы «шляпки» подсохли:

Теперь можно заняться выпечкой «орешков». Форму, как и в предыдущем варианте, разогреваем с двух сторон. Для этого печенья форму смазывать не нужно, тесто прилипать не будет. Отщипываем от теста маленькие шарики, немного разминаем под размер выемки. Накрываем второй половиной формы и печём на огне. Помните, что половинки «орешков» пекутся быстро, в этом варианте тесто получается тонкое, уже через минуту-полторы следует переворачивать форму, поэтому лучше не отходить. И, как прежде, проверяйте, раскрывая форму.

В результате половинки должны получиться вот такие, не слишком бледные, но и не тёмные. Снова заполняем форму и печём оставшиеся. В этом варианте печенья тесто нужно брать понемногу, т.к. лишнее всё равно выдавится.

Всё, что лишнее, когда остынет, легко отрывается, его можно измельчить и добавить потом в сгущёнку для начинки. Лично я так и делаю, зачем добру пропадать

В начинку можно также добавить измельчённые грецкие орехи, получится классическое сочетание. Я сделала часть с орехами и часть просто со сгущёнкой.

Когда половинки остынут, одну намазываем щедро начинкой, соединяем со второй половинкой. Формируем оставшиеся «орешки».

Вот всё и готово! Вкуснейшие «Орешки со сгущёнкой»!

Красивенные и вкусненькие «Грибочки» с шоколадной «шляпкой»!

Печенье «Грибочки» и «Орешки со

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/Печенье

Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post452807061/">РќР°Р·Р°Рґ РІ РЎРЎРЎР : РџРµС‡РµРЅСЊРµ В«Р“СЂРёР±РѕС‡РєРёВ» Рё В«РћСЂРµС€РєРё СЃРѕ СЃРіСѓС‰РµРЅРєРѕР№В»</a><br/>РќР°Р·Р°Рґ РІ РЎРЎРЎР : РџРµС‡РµРЅСЊРµ В«Р“СЂРёР±РѕС‡РєРёВ» Рё В«РћСЂРµС€РєРё СЃРѕ СЃРіСѓС‰РµРЅРєРѕР№В»

Р’РѕС‚ РѕРЅРё, РјРѕРё СЃР°РјС‹Рµ Р»СЋР±РёРјС‹Рµ РёР· РґРµС‚СЃС‚РІР°. Р”Р»СЏ РёС… РІС‹РїРµС‡РєРё РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓСЋС‚СЃСЏ СЃРїРµС†РёР°Р»СЊРЅС‹Рµ С„РѕСЂРјС‹, Р·Р°РєСЂС‹С‚С‹Рµ СЃ РґРІСѓС… СЃС‚РѕСЂРѕРЅ, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РїРѕР·РІРѕР»СЏСЋС‚ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РїРµС‡РµРЅСЊРµ РЅР° РѕС‚РєСЂС‹С‚РѕРј РѕРіРЅРµ. РћРЅРё Р¶СѓС‚РєРѕ С‚СЏР¶С‘Р»С‹Рµ, Р° РїРѕСЃР»Рµ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ РїРµС‡РµРЅСЊСЏ РїР»РёС‚Р° РЅРµРІС‹РЅРѕСЃРёРјРѕ РіСЂСЏР·РЅР°СЏ. Р—Р°С‚Рѕ, РєР°РєРѕРµ СѓРґРѕРІРѕР»СЊСЃС‚РІРёРµ РёС… РїРµС‡СЊ, Р° РїРѕС‚РѕРј Рё РµСЃС‚СЊ.

&nbsp;

РР·РЅР°С‡Р°Р»СЊРЅРѕ, РєРѕРіРґР° СЏ Р±С‹Р»Р° СЃРѕРІСЃРµРј РјР°Р»РµРЅСЊРєРѕР№, Сѓ РЅР°СЃ Р±С‹Р»Р° С„РѕСЂРјР°, РєРѕС‚РѕСЂР°СЏ РїРѕР·РІРѕР»СЏРµС‚ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РіСЂРёР±РѕС‡РєРё Рё РѕСЂРµС€РєРё РѕРґРЅРѕРІСЂРµРјРµРЅРЅРѕ, РјС‹ СЃРѕ СЃС‚Р°СЂС€РёРј Р±СЂР°С‚РѕРј С‡Р°СЃС‚РµРЅСЊРєРѕ РєРѕР»РґРѕРІР°Р»Рё РЅР° РєСѓС…РЅРµ РїРѕ РїРѕР»РґРЅСЏ, РєР°Рє СЃРµР№С‡Р°СЃ РїРѕРјРЅСЋ, РѕРЅ РїРµС‡С‘С‚, Р° СЏ РїС‹С‚Р°СЋСЃСЊ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post452807061/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Хитр_из_Дупла обратиться по имени Пятница, 05 Апреля 2019 г. 20:00 (ссылка)

TT36, это печенье и из моего детства! надо сказать, я искренне недоумевала: как у бабушки получается такое неповторимое чудо?) если не секрет, где Вы покупаки форму? может, можно по инету заказать?

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Назад в СССР: Печенье «Грибочки» и «Орешки со сгущенкой»

Печенье «Грибочки» и «Орешки со