Для приготовления домашних пирожных с заварным кремом нам понадобятся ингредиенты:

• сливочное масло — 200 г +

• сметана — 400 г
• мука — 2,5 стакана +
• сливки — 1 л
• крахмал — 1 ст. л.
• ванилин — 2 г
• сахар и соль — по вкусу

В кастрюле с антипригарным покрытием на сливочном масле жарим 3 столовых ложки муки (несильно, слегка чтобы позолотела). Температура нужна средняя, чтобы жидкость могла закипеть, но не бурлила. Постепенно вливаем сливки, энергично перемешивая венчиком. Добавляем сахар (можно и немного соли для равновесия) по вкусу и ванилин. Доводим массу до кипения. От муки сливки густеют, но недостаточно, и густота эта не фиксируется. Чтобы крем обрел стабильность, добавляем разведенную в 50 мл холодной воды ложку крахмала. Вливаем тихо, мешаем на пределе возможностей. Сняв кастрюлю с огня, продолжаем помешивать: крахмал коварен, норовит комковаться — мы не можем ему это позволить, нужна однородная масса. Мешаем вплоть до остывания (не полного — пар прекратит валить, и можно остановиться). На этом все — приготовление заварного крема окончено.

Сливочное масло кладем в рабочую миску, добавляем сахар и соль, муку и перемешиваем, но не привычными движениями: нам не нужно однородное тесто, необходимо получить крошку.

В полученную крошку добавляем сметану и аккуратно замешиваем тесто. Если видим, что жидковато, добавляем муки. Должно получиться не слишком крутое, но эластичное тесто, легкое в раскатке — привычный колобок. Аккуратность нужна, чтобы не разбить крошки. Нежно работаем. Готовое тесто накрываем или заворачиваем в пищевую пленку и убираем на 10 минут в морозилку (или на 40 — в холодильник).

Охлажденное тесто делим на 4 части. Из 1/4 раскатываем два коржа толщиной 3–4 мм. Это будут первый и финальный коржи. Их размер должен соответствовать форме, выбранной для сборки. Коржи кладем на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в раскаленную до 200° духовку. Выпекаем минут 10 ± (определяем готовность визуально; как только начнет подрумяниваться, вынимаем). Остальное тесто раскатываем очень тонко. Форма коржей не имеет значения — мы все равно будем их ломать. Выпекаем до полной готовности. Подсушиваем в духовке. Пару коржей чуть ли не сжигаем — вот еще чуть-чуть, и сгорят — до такой степени запекаем.

Так это выглядит.

Часть темного коржа измельчаем в крошку.

На дно формы (мы взяли стекло только ради наглядности; гораздо удобнее использовать разъемную форму для выпечки) укладываем один из толстых коржей. Промазываем кремом и укладываем на него части сухих коржиков.

Работаем хаотично, ломаем коржи, промазываем и кладем. Уложив все сухие, сверху водружаем второй толстый корж. Крема должно остаться ровно на декор.

Безжалостно все утрамбовываем и проходимся разок скалкой.

Сухие коржи раскрошатся и смешаются с кремом. Темный корж не только придаст привлекательности внешнему виду пирожных, но и пикантности вкусу. Сверху наносим слой заварного крема и присыпаем темной крошкой. Приготовление домашних пирожных с заварным кремом окончено, но если сразу освободить из формы наш торт и нарезать на пирожные, они будут несколько бесформенными.

Если убрать в холодильник где-то на час-полтора, то вид будет совсем иной. Сливочный вкус никуда не денется при любой подаче.