Вариация на тему английской классики - пудинга «Бейквелл», получившего название в честь города, в котором его впервые испекли, - Бейквелл, графство Дербишир. Подавайте десерт горячим или холодным с кремом, сливками или мороженым.

Вариации пирога «Бейквелл»

Как это часто бывает с классическими блюдами, с течением времени появляется много их вариаций. Когда-то пирог готовили на слоеном тесте, но сегодня все чаще кондитеры отдают предпочтение песочному. Современный «Бейквелл» состоит из песочного коржа, наполненного изысканным миндальным кремом, который называется франжипаном. Традиционно испеченный корж намазывают слоем джема или варенья, но это универсальный десерт, поэтому фрукты также подойдут. Мы взяли вишни, а вы можете попробовать абрикосы, сливы, малину, клубнику или ежевику.
 

Варианты оформления пирога «Бейквелл»

Мы посыпали верх пирога пластинками миндаля, хотя традиционно его украшают сеточкой из полосок теста, которая прикрывает франжипан. Пирог можно присыпать сахарной пудрой или глазировать подогретым и протертым через сито абрикосовым джемом. Также можно использовать сахарную глазурь, только пирог в этом случае следует подавать холодным. Смешайте 75 г сахарной пудры с достаточным количеством воды или лимонного сока до получения однородной жидкой пасты. Полейте ею пирог с помощью ложки и равномерно распределите. Дайте глазури застыть перед подачей.

На 8 персон
Время подготовки: 30 минут;
Время охлаждения: 30 минут;
Время приготовления: 1 час;
Температура духовки: 200 °С, затем 180 °С;

Ингредиенты

для теста:
• 200 г муки,
• 1 ст. л. сахарной пудры,
• 100 г холодного сливочного масла, нарезанного кусочками,
• 1 желток.

для франжипана:
• 120 г молотого миндаля,
• 50 г муки,
• 175 г размягченного сливочного масла,
• 175 г мелкокристаллического сахара,
• пара капель миндальной эссенции,
• 3 яйца (разболтать),
• 175 г консервированных вишен без косточек (дать стечь соку или сиропу),
• 50 г пластинок миндаля.

Утварь: силиконовая форма для киша диаметром 23 см пекарская бумага сухие бобы противень
 

Как приготовить тесто и начинку?

1. Насыпьте муку и сахарную пудру в чашу кухонного комбайна, добавьте кусочки масла и желток, влейте 1 ст. л. воды. Перемешивайте в импульсном режиме, пока получившиеся крошки не начнут слипаться. Переложите тесто на доску и сформуйте руками шар. Раскатайте на припыленной мукой доске по размеру формы.

2. Накатайте тесто на скалку и разверните на форме, вдавите на дно и по бокам. Обрежьте излишки теста, поставьте форму в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 °С.

3. Накройте тесто пекарской бумагой и насыпьте сухие бобы. Поставьте форму на противень и выпекайте 10 минут. Удалите бумагу с бобами и готовьте корж еще 5 минут. Уменьшите температуру до 180 °С.

4. Для франжипана смешайте миндаль с мукой. Взбейте миксером сливочное масло с сахаром в светлый пышный крем, подмешайте миндальную эссенцию. Частями вводите поочередно яйца и миндальную смесь, каждый раз хорошо взбивая массу.
 

Сборка и выпекание пирога

5. Положите на дно коржа примерно треть франжипана и размажьте ножом-лопаткой как можно ровнее на тестяной заготовке.

6. Обсушите вишни. Если ягоды с косточками, удалите их специальным приспособлением. Разложите ровным слоем на франжипане.

7. Распределите лопаткой оставшийся франжипан на вишнях так, чтобы получился безупречный ровный слой. Постарайтесь не сместить вишни, когда намазываете франжипан.

8. Посыпьте франжипан пластинками миндаля. Поставьте пирог в духовой шкаф на 40-45 минут: крем должен подняться и подрумяниться. Оставьте изделие в форме на 15 минут, затем выложите на блюдо. Присыпьте сахарной пудрой перед подачей.

   Приготовьте «Бейквелл» загодя - его можно хранить в герметичной посуде в прохладном месте до 3 дней. Пирог можно и заморозить до 3 месяцев, но только консервированные вишни в этом случае замените вишневым вареньем под слоем франжипана.