Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÊÀËÜÖÓÍÜß-ËÈÕÍÀÐÀÊÜß ÏÎ-ÊÐÈÒÑÊÈ
Ïåðåä Ñâåòëûì äí¸ì Ïàñõè, â êàæäîì äîìå ãîòîâÿòñÿ ê âñòðå÷å ýòîãî âåëèêîãî äëÿ âñåõ âåðóþùèõ ïðàçäíèêà.

Õî÷åòñÿ ïîäåëèòüñÿ ðåöåïòîì íåîáûêíîâåííî âêóñíîé ïàñõàëüíîé âûïå÷êè, ñâîåãî ðîäà âàòðóøåê, êîòîðûå âûïåêàþò ê ïðàçäíè÷íîìó ñòîëó êðèòñêèå õîçÿéêè. Ìíîãèå ãîòîâÿò òàêèå âàòðóøêè èç äðîææåâîãî òåñòà.
Íà Êðèòå æå, ãäå ïðèäåðæèâàþòñÿ òðàäèöèîííûõ, ñ÷èòàþùèõñÿ âî âñåì ìèðå ïîëåçíûìè äëÿ çäîðîâüÿ, ðåöåïòîâ, äëÿ ñäîáíîé âûïå÷êè ïðàêòè÷åñêè íå èñïîëüçóþò äðîææè è ñëèâî÷íîå ìàñëî, îäíàêî, êðèòñêèå êàëüöóíüÿ-ëèõíàðàêüÿ íå òåðÿþò îò ýòîãî ñâîèõ âêóñîâûõ êà÷åñòâ, äîëãî õðàíÿòñÿ, îñòàâàÿñü àðîìàòíûìè è âêóñíûìè.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà âàì ïîíàäîáÿòñÿ:
Îëèâêîâîå ìàñëî ~ 1 ñòàêàí (250 ìë).
Ìîëîêî ~ 1 ñòàêàí.
Ñàõàðíûé ïåñîê ~ 2 ñòàêàíà.
Âàíèëèí ~ 3-4 ïàêåòèêà.
Áåëîê îò îäíîãî ÿéöà è 3 ÿè÷íûõ æåëòêà.
̸ä ~ 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà.
Ñîê 1 íåáîëüøîãî ëèìîíà.
Ñîäà ~ ½ ÷àéíîé ëîæêè.
Ìóêà ~ 1750 ãð.
Ïàêåòèê èëè 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìîëîòîé êîðèöû.
Íà÷èíêà
Îñíîâîé äëÿ íà÷èíêè ñëóæèò ãðå÷åñêèé íåñîë¸íûé ñûð «ìèçèôðà», åãî ìîæíî çàìåíèòü îáûêíîâåííûì òâîðîãîì.
Òâîðîã èëè ìèçèôðà ~ 1300 ãð.
Îäíî ÿéöî.
Ñàõàð ~ 1½ ñòàêàíà.
2 ïàêåòèêà âàíèëüíîãî ñàõàðà.
Ïðåæäå âñåãî ïîäãîòîâèì íà÷èíêó äëÿ ëèõíàðàêüÿ:
 ãëóáîêîé ïîñóäå ñìåøàåì ñûð èëè òâîðîã ñ ÿéöîì è âàíèëüþ äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ëó÷øå äëÿ ýòîé öåëè ïðèìåíèòü ðó÷íîé áëåíäåð, òîãäà ìàññà ñòàíåò öåëüíîé áåç åäèíîãî êîìî÷êà.
Ïîñóäó ñ íà÷èíêîé íàêðûâàåì êðûøêîé è ïîìåùàåì â õîëîäèëüíèê.
Ãîòîâèì òåñòî
Ñìåøèâàåì ìàñëî ñ ñàõàðîì â ãëóáîêîé ìèñêå èëè êàñòðþëå, ïîñòåïåííî äîáàâëÿåì â ñìåñü ÿè÷íûå æåëòêè, ìîëîêî, âàíèëü è ì¸ä. Âñ¸ òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì.
Äîáàâëÿåì â ïîëó÷åííóþ ìàññó ðàñòâîð¸ííóþ â ëèìîííîì ñîêå ïèùåâóþ ñîäó.
Íàêîíåö, ïîñòåïåííî ïîäñûïàåì ïðîñåÿííóþ ìóêó ñ äîáàâëåíèåì ïîë-÷àéíîé ëîæêè ðàçðûõëèòåëÿ, è âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì.
Ïîñûïàâ ðàçäåëî÷íóþ äîñêó ìóêîé, âûêëàäûâàåì ïîëó÷åííóþ ìàññó íà íå¸.
Âûìåøèâàåì òåñòî òàê, ÷òîáû îíî áûëî ìÿãêèì è ïîäàòëèâûì, íå ïðèëèïàÿ ê ðóêàì. Ñêàòàâ òåñòî â øàð, îñòàâëÿåì åãî «îòäûõàòü» íà 15~20 ìèíóò, ïðèêðûâ ÷èñòûì ïîëîòåíöåì.
Èç òåñòà ðàñêàòûâàåì íåáîëüøèå ïëàñòû òîëùèíîé íå áîëåå 3 ìì, ñòàðàÿñü ïðè ýòîì íå ïîäñûïàòü ëèøíåé ìóêè.
Âûðåçàåì ñòàêàíîì ñðåäíåãî ðàçìåðà êðóæêè.
 ñåðåäèíó çàêëàäûâàåì íà÷èíêó è ôèãóðíî çàùèïûâàåì êðàÿ òåñòà, òàê ÷òîáû ïîñåðåäèíå âèäíåëîñü íåìíîãî íà÷èíêè.
Êàëüöóíüÿ-ëèõíàðàêüÿ ïîìåùàåì íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì.
Ñìàçûâàåì ÿè÷íûì áåëêîì è ñâåðõó ïîñûïàåì êîðèöåé, ñìåøàííîé ñ ñàõàðîì.
Âûïåêàåì äî çîëîòèñòîãî öâåòà â õîðîøî ðàçîãðåòîé äî òåìïåðàòóðû 180° äóõîâêå.
Ïîêà ëèõíàðàêüÿ ïåêóòñÿ, à ýòî ïðèìåðíî 15~20 ìèíóò, âàø äîì íàïîëíèòñÿ èçóìèòåëüíûì àðîìàòîì êîðèöû è âàíèëèíà, à ñåðäöà ðàäîñòüþ â ïðåääâåðèè Ñâåòëîãî ïðàçäíèêà.
