Пирожное "Новогоднее наслаждение

Среда, 07 Февраля 2018 г. 16:07 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пирожное "Новогоднее наслаждение"

Пирожные не просто наслаждение, но и объедение. Это не совсем привычный всем медовик, а скорее красивый, запоминающийся десерт с мёдом.

Тесто:

Мука пшеничная / Мука — 400 г

Молоко — 45 мл

Масло растительное — 3 ст. л.

Мед — 30 г

Сахар — 150 г

Сода (1 пакетик Dr.Oetker) — 1 ч. л.

Яйцо куриное — 1 шт

Крем:

Молоко — 500 мл

Мед — 75 г

Сахар — 50 г

Крупа манная — 60 г

Масло сливочное — 150 г

Шоколад темный — 100 г

Краситель пищевой (желтый)

Сироп:

Вода — 100 мл

Сахар — 50 г

Алкоголь — 50 мл

Украшение:

Посыпка кондитерская (Dr.Oetker)

Сахарная пудра (Dr.Oetker)

Просейте дважды пшеничную муку и пищевую соду для выпечки продукции Dr.Oetker.

В кастрюльку налейте молоко, масло растительное, добавьте сахар и мёд. Всё это ставим на средний огонь и ждем, пока сахар и мёд не распустятся в общей массе. Можете помешивать, здесь это не страшно. (Стереотипы про нагревание мёда также оставьте - вредным мёд не становится).

Уберите кастрюльку с плиты и дайте немного остыть. Остужаем градусов до 45-50. (То есть ещё горячо трогать пальцем, но не слишком). Добавьте постепенно, в несколько заходов подготовленную смесь муки и соды и все хорошо перемешиваем.

Постепенно масса будет становиться более однородной. В самом конце добавьте яйцо и замесите тесто.

Должно получиться эластичное тесто.

Поделите его на две части. Каждой придайте форму прямоугольника толщиной 2 см, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 15 минут.

Затем достаньте тесто и раскатайте до толщины в 2-3 мм. Удобно это делать между листами пергамента. У вас должна получиться заготовка размером с противень или (размером 40х30 см).

Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов. Просто до лёгкой румяности, 3-6 минут. Но не пересушите корж в духовке. Затем вытащив первый корж из духовки, даем ему остыть на столе, пока будет выпекаться второй кусок теста.

Теперь начнём готовить крем. В кастрюлю наливаем молоко, добавляем мёд и сахар. Доведите массу до кипения и уберите с огня.

Осторожно всыпьте манную крупу, то есть нужно из миски как бы высыпать постепенно крупу.

Затем кастрюльку возвращаем на слабый огонь и постоянно мешаем. Делаем что-то на подобие заварного крема. Варите крем до тех пор, пока он не начнёт хорошо обволакивать лопатку.

Перелейте его в холодную миску и накройте пленкой в контакт. Ждем, пока тот остынет до 30-40 градусов (руке немного тепло).

Добавляем сливочное масло. И еще я добавила немного жёлтого красителя, чтобы получить более медовый цвет.

Растопите тёмный шоколад, лучше на водяной бане.

Отложите столовую ложку горячего шоколада. Дальше отложите треть крема в отдельную миску и влейте горячий шоколад.

У вас получится 2/3 обычного крема и 1/3 шоколадного.

Поделите каждый корж на две части по длине. Я подровняла края коржей ножом (удобно ножом для пиццы). Чтобы все четыре пласта были одного размера и формы.

Смажьте один из них тонким слоем шоколада. (Это нужно для того, чтобы пропитка не вышла из торта).

Теперь сварим сироп для пропитки. Для этого просто доведем до кипения в сотейнике воду и сахар. Когда сахар растворится, уберите сотейник с плиты и добавьте алкоголь. Я добавила коньяк (алкоголь выпарится, останется только аромат).

Теперь смажьте тщательно кисточкой все коржи с двух сторон (кроме нижнего, у которого одна сторона покрыта шоколадом).

Разложите крем по мешкам. Уберите в холодильник, чтобы крем охладился и загустел. Теперь сборка. Внизу корж с шоколадом (на дне). Дальше слой обычного крема. Здесь как раз мешки позволят отсадить крем равной толщины.

Накрываем коржом, шоколадный крем. Снова корж и обычный крем. Сверху финальный корж.

Аккуратно прижмите коржи, чтобы распределить крем и соединить всё. Проще всего положить сверху тяжелую разделочную доску на 1-2 минуты. Затем замотайте пищевой плёнкой. (Я оставила пирожное на разделочной доске, чтобы одна грань была жесткой и плёнка не деформировала его).