Хрустящие пирожки с пикантной начинкой непременно соблазнят мясоедов съесть несколько штук. В данном случае в качестве начинки мы выбрали необычное сочетание из сочного свиного фарша и ассорти из сладких перцев.

Общие любимцы
Начинка из мяса и овощей в тесте издавна была обязательной составляющей ассортимента любого повара, кондитера и домохозяйки. Пирожки с соленой начинкой в той или иной форме существуют во всех кухнях мира. Помимо хорошо знакомых нам пирожков в кухне славянских народов, известны индийские самоса, среднеазиатская самса, турецкие бореки, боливийские эмпанады.
Мы гораздо чаще печем традиционные пирожки из дрожжевого теста, в других кухнях используют и пресное, и песочное, и слоеное тесто, начинки при этом весьма разнообразны. Популярность пирожков никогда не уменьшится, это идеальный вариант для перекуса, пикников, легких ланчей, завтраков в школу и даже атрибута праздничного стола.

Песочное тесто
Эти пирожки пекутся из традиционного для английской кухни песочного теста на смальце, который можно заменить жирной сметаной. Песочное тесто -традиционная основа для пирожков, оно не слишком жирное и при этом создает прекрасную хрустящую оболочку, которая отлично сочетается с мясной начинкой. Замешивая такое тесто вручную, старайтесь брать не слишком холодный жир, поскольку его нужно быстро растереть с мукой, а если смалец будет очень холодным, сделать это будет трудно.
Для достижения наилучшего результата с песочным тестом не стоит возиться слишком долго. Тесто можно сделать только на сливочном масле (или хорошем маргарине), заменив им указанное количество смальца. Замесив тесто, его недолго охлаждают, чтобы легче раскатывалось. Пирожки пекутся достаточно быстро, поэтому мясо не должно быть сырым. Начинка всегда должна быть остывшей.

На 12 штук
Время подготовки: 40 минут;
Время охлаждения: 30 минут;
Время приготовления: 15 минут;
Температура духовки: 200 °С;

Ингредиенты

для теста:
• 500 г муки + для присыпки,
• 150 г сливочного масла,
• 125 г смальца (или жирной сметаны),
• 1 яйцо (взбить),

для начинки:
• 3 ст. л. оливкового масла,
• 1 маленькая луковица (мелко порубить),
• 1 зубок чеснока (порубить),
• 1 маленький сладкий зеленый перец (очистить от семян и мелко порубить),
• 1 маленький сладкий красный перец (очистить от семян и мелко порубить),
• 1 маленький сладкий желтый перец (очистить от семян и мелко порубить),
• 250 г свиного фарша,
• 1 ч. л. горчичного порошка,
• соль,
• свежемолотый черный перец.

Утварь: Силиконовый коврик противень.

Как приготовить тесто и начинку?

1. Всыпьте муку в большую миску. Нарежьте масло и смалец кубиками и добавьте к муке. Разотрите жир с маслом в мелкие крошки.

2. По чуть-чуть подливая воду, замесите тесто. Поставьте в холодильник на 30 минут. Для начинки нагрейте масло и спассеруйте лук до мягкости. Добавьте чеснок, сладкий перец и продолжайте готовить, пока овощи не станут мягковатыми. Подмешайте свиной фарш и обжарьте до готовности. Подмешайте горчичный порошок и приправьте по вкусу. Дайте начинке остыть.

3. Разогрейте духовку до 200 °С. Разделите тесто на три равные части. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть теста в квадрат со стороной 25 см.

4. Обрежьте ровно все боковые стороны, чтобы получился аккуратный квадрат, и разрежьте его на четыре квадрата. Подготовьте аналогичным образом остальное тесто, чтобы получились 12 квадратов со стороной примерно 13 см.

Формовка и наполнение пирожков

5. Проверьте, достаточно ли приправлен на ваш вкус фарш. Положите в центр каждого квадрата теста немного остывшей начинки. На каждые 4 квадратика теста должно идти примерно треть начинки.

6. Смажьте края теста взбитым яйцом и согните по диагонали в виде треугольников. Прижмите тесто, выдавливая как можно больше воздуха.

7. Придавите края теста вилкой, прижимая по всему краю. Силиконовый коврик положите на противень и переложите на него пирожки.

8. Смажьте изделия взбитым яйцом. Пеките 15 минут, чтобы выпечка стала хрустящей и золотистой. Отставьте на 5 минут, затем переложите на блюдо. Пирожки подавайте горячими или холодными.

   Сделайте тесто в кухонном комбайне. Перемешайте муку с жиром в импульсном режиме в крошки, влейте воду и продолжайте перемешивать, пока тесто не начнет слипаться. Переложите на доску и замесите руками.