Компоты на зиму из ягод и мелких фруктов можно готовить методом двукратной заливки без стерилизации. Поскольку плоды небольшие, они успевают во время заливки кипятком прогреться до нужной температуры, при которой гибнут бактерии, способные вызвать брожение заготовки. Хотя плоды в банку закладываются нестерильные, банки лучше предварительно стерилизовать, особенно если они использовались под молочные продукты. В остальном же процесс очень прост – сначала заливаем ягоды кипятком, затем – вскипяченным сиропом, и сразу же после второй заливки укупориваем.

• ежевика — 100 г
• виноград — 100 г
• сахар — 110 г

1. В первую очередь нужно на столе, котором будет готовиться компот, убрать все ненужные для приготовления компота предметы. Не должно что-либо мешать приготовлению напитка.

Приготовить чистые дуршлаг, половник, лейку, прихватки, банки и две кастрюли. Одна кастрюля понадобится для воды, а другая для того чтобы слить в нее получившийся сироп.

Заранее следует в кастрюле вскипятить чуть больше полутора литра воды, которая понадобится для сиропа. Крышки и банки помыть и примерно пятнадцать минут стерилизовать на водяной бане. Затем помыть и хорошо просушить ягоды с помощью полотенца или салфетки. После того как ягоды высохнут, аккуратно сложить их в банку. Ежевику и виноград мять не стоит. Лучше всего, чтобы они не потеряли свою первоначальную форму. Тогда компот будет выглядеть более эстетично.

2. Равномерно высыпать в банку две столовые ложки (с горкой) сахара. Если вы предпочитаете напиток послаще, количество сахара можно увеличить. Осторожно залить содержимое банки крутым кипятком и плотно накрыть ее крышкой!

3. Остудить сироп с ягодами примерно минут двадцать. Это нужно для того, чтобы ягоды отдали в сироп свой сок. Также для того чтобы в момент сливания сиропа не обжечь руки. После этого получившийся сироп следует слить во вторую кастрюлю. Довести содержимое до кипения. В процессе закипания все бактерии, которые были в сиропе, погибнут. Кипятить его стоит примерно десять минут.

4. Затем осторожно залить сироп обратно в банку и аккуратно накрыть крышкой. В емкость с компотом не должно ничего попасть, никаких посторонних веществ. Иначе напиток пропадет, и все труды пойдут насмарку. Плотно закатать крышку и с помощью прихваток перевернуть банку вниз крышкой. Если сироп не протекает, то все закручено плотно. Убрать банку под «шубу» примерно на сутки. Банки должны полностью остыть.

5. По истечению суток компот можно достать из-под «шубы» и употреблять. Теперь есть возможность холодными зимними вечерами открыть баночку с компотом из ежевики и винограда и наслаждаться вкусом лета. А самое главное получать витамины!