Пекарский мастер-класс посвящаем четырем видам формовки изделий из пышного сдобного теста. Отметим, что наш пример с демонстрацией способов разделки порционных сдобных булочек применим и к большим пирогам. Уловив нехитрый принцип, вы с легкостью сделаете полуфабрикат в увеличенном размере. Для наглядности использовались яблоки, корица и сахар, но выбор начинки остается за кулинаром!

Ингредиенты

• сдобное тесто;
• сахар с корицей;
• яблоки;
• клюква.
• 

Инструкции по формовке булочек

1. Для первого вида булочек-пирогов делаем следующее: раскатываем круглую лепешку, щедро посыпаем корично-сахарной смесью (или маком, какао, смазываем шоколадной пастой, заварным кремом).
2. Сворачиваем плотным рулетом.
3. Острым ножом разрезаем, оставляя один край цельным. Перекручиваем каждую половину жгутом. Таким образом начинка местами окажется на поверхности.
4. Сворачиваем по кругу вокруг не разрезанного конца — круглую заготовку переносим на противень с пергаментом.
5. Формируя второй вид сдобных булочек, тесто сначала также растягиваем пластом, но на этот раз — прямоугольным. Визуально вдоль делим пласт пополам, на одной части распределяем начинку, например, яблочные дольки, ягоды и сахар с корицей.
6. На второй половине оставляем параллельные разрезы, не задевая кромку.
7. Накрываем «решеткой» начинку, плотно скрепляем стыки пальцами. Готово!
8. В третьем способе раскатанный прямоугольный пласт покрываем по всему периметру сухими добавками. Сворачиваем, слегка прижимая после каждого оборота.
9. Кухонными ножницами сверху бруска оставляем глубокие надрезы — соблюдаем одинаковую дистанцию.
10. Выворачиваем образовавшиеся полукольца влево и вправо через один. На этом этапе можно закончить и оставить изделие продолговатым.
11. Или свернуть «цветком» по кругу, скрепив крайние «лепестки»-концы.
12. Последний/четвертый вариант — двойное кольцо. Вытягиваем две круглые лепешки, нижнюю присыпаем корицей с сахаром, накрываем второй. Разрезаем двойную лепешку через центр так, чтобы получить восемь углов — раскрываем «кольцо», углы выворачиваем наружу, накрывая двойной круг.
13. Углы подгибаем под основу, сдобриваем коричным сахаром. Такие заготовки оставляем круглыми или прижимаем по двум параллельным бокам, формируя овал.
14. Все сдобные булочки расстаиваем перед выпечкой 30-40 минут. Выпекаем в раскаленной духовке около 25 минут при температуре 170 градусов.
15. Остудив под холщовым полотенцем, домашние сдобные булочки подаем к чаю, вприкуску с молоком, морсами и другими напитками.
16. источник http://ladychef.ru/retsepty-testa/formovka-sdobnyh-bulochek/