Пусть погода за окном совсем не располагает, давайте настраиваться на летнюю волну! Сочные фрукты, освежающие коктейли, знойные деньки - всё это впереди и совсем скоро! А сейчас предлагаем вам приготовить освежающий муссовый тортик. Сочная клубника, лайм и мята - это беспроигрышное сочетание. Ещё одна фишка этого торта - бисквит франжипан. Он готовится на основе миндальной муки, и его тяжело назвать полноценным бисквитом. Очень часто франжипан используют в качестве начинки в тартах, да и сам по себе он невероятно вкусный!

Состав: 
мусс сливочный, 
конфи клубника, 
желе лайм/мята, 
миндальный франжипан. 

Декор: 
шоколадный велюр 

- Ингредиенты:

Миндальный франжипан: 
миндальная мука 70 гр., 
сливочное масло 70 гр., 
сахар 70 гр.,
яйца 80 гр.

Конфи клубника: 
клубника 300 гр., 
сахар 70 гр., 
желатин 10 гр., 
крахмал кукурузный 12 гр. 

Желе лайм/мята: 
сок лайма 70 гр. (у меня ушло 2 шт.), 
сахар 70 гр., 
мята 2 веточки, 
желатин 7 гр. 

Сливочный мусс: 
шоколад белый 100 гр., 
сливки 35% 250 гр. + 50 гр., 
молоко 120 гр., 
маскарпоне 250 гр., 
яичный желток 2 шт., 
сахар 40 гр., 
желатин 10 гр. 

Велюр: 
шоколад белый 70 гр.,
какао масло 70 гр., 
краситель. 

- Как приготовить:

Миндальный франжипан:
Духовку разогреть до 180С.
Сливочное масло, сахар и миндальную муку тщательно взбить миксером. Добавить яйца и https://vk.com/tort_recept ещё раз хорошо всё взбить (минут 5-7). Масса должна получиться светлой и довольно плотной. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 10-12 минут. 

Конфи клубника: 
Желатин замачиваем в ледяной воде. 
Клубнику складываем в сотейник, пюрируем, добавляем сахар, ставим на средний огонь. Нагреваем до растворения сахара, периодически помешивая. Добавляем крахмал, держим на огне ещё полминуты. 
Снимаем с огня, ждём пару минут, вводим желатин, хорошо перемешиваем и пробиваем погружным блендером. Остужаем и переливаем через сито в форму. Ставим в морозилку. 

Желе лайм/мята: 
Желатин замачиваем в ледяной воде. 
Сок лайма, сахар и мяту складываем в сотейник, ставим на средний огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня, накрываем крышкой, оставляем на 10 минут. Достаём веточки мяты, немного подогреваем (не выше 85′), вводим желатин. 
Остывшую массу выливаем поверх клубничного конфи, ставим в морозилку до полного застывания обеих начинок. 

Сливочный мусс: 
Маскарпоне лучше и равномернее вмешается в мусс в том случае, если он будет комнатной температуры, поэтому его лучше достать из холодильника за пару часов до начала работы, либо можно его аккуратно подогреть на водяной бане. 
Желатин замачиваем в ледяной воде. 
Яичные желтки слегка взбиваем с сахаром венчиком. 
Молоко и сливки (50 гр.) доводим до кипения, но не кипятим. Аккуратно тонкой https://vk.com/tort_recept струйкой выливаем его на желтки, непрерывно мешая. 
Яичную смесь переливаем в сотейник и, постоянно мешая венчиком, нагреваем до 85С. 
Снимаем с огня, вводим желатин и выливаем на подготовленный белый шоколад. Тщательно перемешиваем до однородного состояния. 
Холодные сливки (250 гр.) взбиваем до полувзбитого состояния. Добавляем Маскарпоне, тщательно перемешиваем. 
Частями вводим шоколадную массу, каждый раз аккуратно и тщательно перемешивая. 

Велюр:
Шоколад и какао масло растопить отдельно друг от друга, смешать в чаше краскопульта. Если вы читаете этот рецепт не в группе торт-рецепт-vк, значит его нагло украли, даже не прочитав.
Добавить краситель желаемого цвета, пробить блендером до однородности. 
Наносить на ледяной торт при температуре смеси 35′-40С. 

Сборка: 
На дно силиконовой формы или подготовленного кольца выливаем 1/3 мусса. 
Сверху кладём ледяную начинку и выливаем оставшийся мусс. 
Поверх укладываем франжипан, слегка вдавливая его в мусс, и отправляем в морозильную камеру до полного застывания (10-12 часов). 

Декорирование: 
Полностью застывший торт достаём из морозильной камеры, извлекаем из формы, покрываем велюром, декорируем. Убираем в холодильник на 5 часов до размораживания.
Автор: Евгения Шурига
Источник: homebaked.ru