Эта чудесная заготовка способна пополнить запас витаминов в зимний период в виде витаминной добавки в борщи и супы. Заправкой для борща на зиму запаситесь в пору летнего изобилия овощей и зелени.

Зимой имеются в продаже свежие овощи, но заготовленные солнечным летом подарят вам букет наслаждений и ярких летних воспоминаний в виде витаминной заправки. Ею можно просто заправить суп или борщ, а лучше добавить в первое блюдо дополнительно к овощной пассеровке минуты за 3-4 до конца варки.

На кастрюлю борща или супа достаточно 1-2 столовые ложки заправки. Бульон  не солите!

Заправка для супа на зиму. Ингредиенты:

• морковь – 1 кг
• лук репчатый – 1 кг
• помидоры – 1 кг (для борща или щей)
• перец болгарский – 0,5 кг (очищенного)
• соль – 1 кг (для борща, для супа возьмите 800 г)
• петрушка – 300 г
• укроп – 200 г

Заправка для супа на зиму. Приготовление:

1. Очистите лук и мелко покрошите его с помощью комбайна, используя нож для нарезки. Если нет комбайна, примените приборы механической нарезки или орудуйте ручной теркой. Сложите измельченный лук в эмалированный таз.
    
2. С помощью крупной терки на комбайне или вручную натрите морковь и накройте ею лук в тазу.
    
3. Очистите перец от семян и нарежьте его небольшими полосками. Перца можно взять и больше. Купите 1 кг перца, после удаления семян будет то, что нужно.
    
4. Вымойте и нарежьте ножом зелень.
    
5. Помидоры, если заправка для борща, нарежьте мелкими дольками. Все измельченные овощи добавляйте в таз.
    
6. К овощам насыпьте крупную соль и перемешайте содержимое таза.
    
7. Банки (500 или 750 мл) вымойте с содой и просушите. Стерилизовать не нужно.
    
8. Плотно заполните полученной смесью банки до верха и закройте пластмассовыми или металлическими крышками, по вашему усмотрению. Но крышки перед закрыванием следует минут 15 подержать в кипятке.
    
9. Из данного набора ингредиентов получается около 4 л заправки, которой вам хватит на весь год. Можно сделать пополам: для борща и супа.
    
10. Храните заправку в холодильнике, а в зимний период можете вынести на балкон. Содержимое банок не замерзнет даже в лютый мороз.

источник