Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Þðèé_Äóäàíîâ
Ñàëàò "Ñûðîé" èç îãóðöîâ íà çèìó

Ñàëàò èç õðóñòÿùèõ êóñî÷êîâ îãóðöîâ, ñëàäêîãî ëóêà, ïèêàíòíîãî îñòðåíüêîãî ÷åñíîêà, çàìàðèíîâàííûå â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå óêñóñà è ñîâñåì áåç òåïëîâîé îáðàáîòêè. Êîíñåðâàíòîì â ýòîì ðåöåïòå áóäåò ÷åñíîê è óêñóñ. Áëàãîäàðÿ ýòîìó, âêóñ îâîùåé ñîõðàíÿåòñÿ íàòóðàëüíûì, è çèìîé ñàëàò áóäåò ïàõíóòü ïî÷òè êàê èç ñâåæèõ îãóðöîâ.
Îòëè÷íûå ïðîïîðöèè ñîëè è ñàõàðà äåëàþò åãî ñëàäêîâàòûì. È î÷åíü áîëüøîé ïëþñ ýòîé çàêóñêè â òîì, ÷òî äåëàåòñÿ âñå ìàêñèìàëüíî ïðîñòî è î÷åíü áûñòðî. Íà âåñü ïðîöåññ âìåñòå ñ ïîäãîòîâêîé ó âàñ óéäåò íå áîëüøå ñîðîêà ìèíóò. È åùå 12 ÷àñîâ, êîòîðûå îãóðöû äîëæíû ïðîñòî ïðîïèòûâàòüñÿ.
Èíãðåäèåíòû:
- 3 êã. îãóðöîâ,
- ¼ êã. ëóêà,
- 1 ñò. ñàõàðíîãî ïåñêà,
- 100 ã. êðóïíîé ñîëè,
- 150 ìë. óêñóñà,
- 200-250 ã. ÷åñíîêà.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñûðîãî ñàëàòà ïîäáèðàåì îãóðöû êðåïêèå, íåáîëüøèå. Èç ïåðåñïåëûõ êðóïíûõ îâîùåé çàêàòêà ïîëó÷èòñÿ íå òàêîé õðóñòÿùèé. Íàðåçàåì èõ êðóæî÷êàìè, òîëùèíîé íå áîëüøå ñàíòèìåòðà. Ìîæíî äàæå ïîðóáèòü èõ â äâà ðàçà ìåíüøå.
Îòïðàâëÿåì èõ â óäîáíûé òàç èëè êàñòðþëþ. Ãëàâíîå, ÷òîáû âàì áûëî óäîáíî â ýòîé ïîñóäå ïåðåìåøèâàòü êîìïîíåíòû.
Î÷èùåííûå ãîëîâêè ëóêà ðåæåì òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè èëè ñîëîìêîé. Çóá÷èêè ÷åñíîêà îòäåëÿåì îò øåëóõè è èçìåëü÷àåì äî êîíñèñòåíöèè ôàðøà. Ýòî ìîæíî ñäåëàòü, ïðîïóñòèâ èõ ÷åðåç ïðåññ èëè ìåëêî-ìåëêî ïîðóáèòü íîæîì.
Ïîñûïàåì ñàõàðîì è ñîëüþ. Âëèâàåì äåâÿòèïðîöåíòíûé óêñóñ. Âïðî÷åì, ìîæíî èñïîëüçîâàòü è øåñòèïðîöåíòíûé.
Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì, ìîæíî ïåðåìåøèâàòü ðóêàìè.
Òåïåðü íóæíî äàòü ñàëàòó èç îãóð÷èêîâ ïðîïèòàòüñÿ âñåìè ñîêàìè è àðîìàòàìè, äëÿ ÷åãî îñòàâëÿåì åãî â ïðîõëàäíîì ìåñòå, óáèðàÿ ïîäàëüøå îò ïëèòû. Ìîæíî âûíåñòè íà áàëêîí, åñëè òóäà íå ïîïàäàþò ñîëíå÷íûå ëó÷è. Ïîýòîìó óäîáíî äåëàòü çàãîòîâêó íà íî÷ü, ÷òîáû óòðîì ïðîñòî ðàñôàñîâàòü ñàëàò ïî áàíêàì.
Ïàðó ðàç â ïðîöåññå ñàëàò íóæíî ïåðåìåøàòü.
Òàðó äëÿ êîíñåðâàöèè çàðàíåå ãîòîâèì. Åå íóæíî íå òîëüêî âûìûòü, íî ïðîñòåðèëèçîâàòü. Äëÿ ýòîãî ìîæíî ïîñòàâèòü â ìèêðîâîëíîâêó ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû íà äîíûøêå íà 3-4 ìèíóò. Ëèáî ñäåëàòü òî æå ñàìîå â õîðîøî ðàçîãðåòîé äóõîâêå.
 ñóõèå ãîðÿ÷èå áàíêè ðàñêëàäûâàåì ñàëàò è ñðàçó çàêàòûâàåì èõ. Ñòåðèëèçîâàòü íè÷åãî íå íóæíî. Òåïåðü âû çíàåòå, êàê ìîæíî ïðèãîòîâèòü íà çèìó ñûðîé ñàëàò èç îãóðöîâ.
Ñîâåòû: ÷åñíîê ëó÷øå âçâåøèâàòü ïîñëå òîãî, êàê åãî î÷èñòèëè. Òàê êàê åñëè ïîëîæèòå ìåíüøåå êîëè÷åñòâî ýòîãî èíãðåäèåíòà, òî êîíñåðâàöèÿ ìîæåò çàáðîäèòü.