- Ингредиенты на 12 штук: 

Для кексов: 
100 г. сливочного масла, 
60 г. тёмного шоколада, 
70 г. какао-порошка, 
120 г. муки, 
1/3 ч.л. соды, 
3/4 ч.л. разрыхлителя, 
2 яйца, 
120 г. сахара, 
1/4 ч.л. соли, 
100 г. сметаны, кефира или натурального йогурта. 

Для вишневого крема: 
400 г. вишни (разморозить, сок не сливать), 
100 г. сахара, 
сок 1 лимона, 
2 ст.л. кукурузного крахмала, 
3 желтка. 

Для сливочного крема: 
500 г. маскарпоне, 
100 г. белого шоколада. 

- Как приготовить: 

Кексы: 
Шоколад ломаем на кусочки, масло нарезаем на кубики. Кладем в миску. Ставим ее на водяную баню (в кастрюлю наливаем воды, доводим на кипения, выставляем минимальный огонь) и при периодическом помешивании растапливаем содержимое. 
Снимаем миску с бани и даем масляно-шоколадной массе остыть до теплого состояния. https://vk.com/tort_recept Добавляем яйца и сахар, взбиваем венчиком до однородного состояния. 
Кладем сметану и перемешиваем. Добавляем просеянную с какао, содой и разрыхлителем муку и замешиваем тесто. 
Раскладываем тесто по смазанным формочкам (если используете бумажные вкладыши, смазывать не нужно), заполняя их не более, чем на 3/4.Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 25-30 минут. 
Готовые кексы вынимаем из формы и остужаем. 

Вишневый заварной крем: 
Желтки взбиваем с крахмалом до посветления массы. 
Вишню кладем в ковшик, добавляем сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим не небольшом огне 10 минут. 
Снимаем с огня и перебиваем блендером до максимально однородного состояния. 
Протираем через сито, возвращаем в ковшик, добавляем лимонный сок, доводим до кипения и выключаем. При постоянном помешивании венчиком https://vk.com/tort_recept тонкой струйкой вливаем вишневую массу в желтки. 
Возвращаем смесь в ковш и снова ставим на плиту. На среднем огне варим, постоянно помешивая. пока смесь не загустеет - это займет буквально пару минут. Важно не переварить крем иначе желтки свернутся. Как только начало закипать - выключаем огонь. 
Перекладываем крем в миску, накрываем поверхность пленкой, чтобы не заветрилось, и даем полностью остыть. 

Крем из маскарпоне: 
Для этого разминаем сыр по мягкого однородного состояния (насадкой-лопастью на низкой скорости в миксере или венчиком вручную). НЕ ВЗБИВАЕМ, а именно разминаем, иначе сыр станет жидким. 
Шоколад https://vk.com/tort_recept растапливаем на водяной бане или в микроволновке и добавляем к сыру. Перемешиваем до однородного состояния. Если крем покажется вам недостаточно сладким, можно добавить 1 ст.л. сахарной пудры. 

У остывших кексов вынимаем часть мякиша из серединки. 
Полости заполняем вишневым кремом. 
Сверху из мешка с фигурной насадкой выкладываем сырный крем. 
Подаем. 
Источник: www.vkusnyblog.ru