Салат из поздних овощей–

1 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов, 1 кг плотных помидоров, лучше бурых, 500 г болгарского перца, зелень петрушки и укропа по небольшому пучку, 200 мл 9 %-ного уксуса, соль, сахар, специи и пряности по вкусу.

Если летом не сложилось сделать заготовки, а осенью появилось время, то этот салат по вкусу даст большую фору всем маринованным по отдельности овощам. Овощи тщательно помойте. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, нарежьте огурцы крупными кусками, а помидоры крупными дольками. У болгарского перца удалите семенник с плодоножкой и нарежьте крупной соломкой. Зелень измельчите. Смешайте овощи в большой емкости, добавьте соль и сахар, любимые специи и пряности, уксус и еще раз перемешайте. Салат разложите по стерильным, прогретым паром полулитровым банкам и стерилизуйте 1 5 мин. Закатайте прокипяченными крышка-ми и остудите на воздухе без укутывания, чтобы огурцы не стали мягкими.