Цитата сообщения Лилёша Куриная печень в соусе "Морней"



Готовлю так печень не слишком часто, как того хотелось бы, поскольку это невероятно вкусно, нежно, сырно... Но и весьма калорийно и не диетично. Но вкусно божественно, это не рецепт, это песня... Хотите послушать?

печень куриная — 600 гр.
лук репчатый (крупная луковица) — 1 шт.
молоко — 300 мл.
сливки (10%) — 200 мл.
мука пшеничная — 1 ст. л.
масло сливочное — 30 гр.
вино белое сухое (или без вина, если предназначено для детей) — 70 мл.
желток яичный — 2 шт.
сыр твёрдый (типа Российского) — 100 гр.
орех мускатный — 1 щепоть
масло растительное — 1 ст. л.
соль
перец чёрный


Печень промыть, осмотреть на предмет желчных протоков, которые срочно удалить. Печень обсушить.

Выложить печень на разогретую с растительным маслом сковороду

Добавить к печени порезанный полукольцами репчатый лук, огонь убавить и томить до прозрачности лука.

Влить вино, дать алкоголю выпарит

В сотейнике распустить сливочное масло, добавить муку, слегка обжарить.

Влить молоко и сливки, приправить солью, перцем и мускатным орехом, помешивая довести до кипения.

Всыпать к молочной смеси тёртый сыр, не переставая помешивать, дождаться полного его расплавления.

Влить в соус слегка взбитые желтки, энергично перемешивая, не давая желткам свернуться.

Соус добавить к печени, перемешать, довести до кипения и выключить огонь.


Даже те, кто печень не очень любит, это блюдо ест с удовольствием!

Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник