Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ITDalee
ÏÀÐÀÒÕÀ - ÈÍÄÈÉÑÊÈÅ ÊÀÐÒÎÔÅËÜÍÛÅ ËÅÏÅØÊÈ Ñ ÇÅËÅÍÜÞ
Ïî ñóòè ïàðàòõà – ýòî òðàäèöèîííûé ïëîñêèé èíäèéñêèé õëåá, êîòîðûé ïîäàþò ê ðàçëè÷íûì ãàðíèðàì, ìÿñíûì è ìîëî÷íûì áëþäàì è äàæå ê ôðóêòàì. Ýòîò õëåá ìîæåò áûòü êëàññè÷åñêèì à ìîæåò èìåòü íà÷èíêó. ×àùå âñåãî åå äåëàþò èç êàðòîôåëÿ, íî ìîæíî èñïîëüçîâàòü è êàïóñòó, çåëåíü, òâîðîã, áîáîâûå – ñëîâîì, âñå òî, ÷òî åñòü ó âàñ ïîä ðóêîé.
Äëÿ òåñòà:
✔ ïøåíè÷íàÿ (öåëüíîçåðíîâàÿ) ìóêà – 300ãð.
✔ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 60-70 ìë.
✔ òåïëàÿ êèïÿ÷åíàÿ âîäà – 100 ìë
✔ ñîëü – ùåïîòêà.
Äëÿ íà÷èíêè:
✔ îòâàðíîé êàðòîôåëü – 3-5 øò.
✔ çåëåíûé ëóê – 3-4 ï¸ðûøêà
✔ çåëåíü ïåòðóøêè èëè êèíçû
✔ ìàñëî Ãõè (èëè ðàñòèòåëüíîå)
✔ ñîëü – ïî âêóñó
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Èç óêàçàííûõ â ðåöåïòóðå èíãðåäèåíòîâ çàìåøèâàåì ìÿãêîå è ýëàñòè÷íîå òåñòî. Çàòåì ñêàòûâàåì åãî â ðîâíûé øàðèê, çàâîðà÷èâàåì â ïèùåâóþ ïëåíêó è îñòàâëÿåì ïðèìåðíî íà 1 ÷àñ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Îòäîõíóâøåå òåñòî ðàçäåëÿåì íà 6 îäèíàêîâûõ ÷àñòåé è óêëàäûâàåì ðÿäûøêîì äðóã ñ äðóãîì íà ñòîë, íàêðûâ ïë¸íêîé íà 30 ìèíóò.
Ýòèì âðåìåíåì ãîòîâèì íà÷èíêó - êàðòîôåëü ÷èñòèì, îòâàðèâàåì è ðàçìèíàåì äî ïþðåîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ. Äîáàâëÿåì ìåëêîðóáëåíûé ëóê è ñâåæóþ çåëåíü, ìàñëî, ñîëèì è ïî âêóñó. Çàòåì êàæäûé êóñî÷åê òåñòà ðàñêàòûâàåì â êðóã. Íà 1 ÷àñòü âûêëàäûâàåì êàðòîôåëüíîå ïþðå è íàêðûâàåì ñâåðõó âòîðûì êðóãîì òåñòà. Àêêóðàòíî ïðèæèìàåì ðóêàìè, âûïóñêàÿ âåñü âîçäóõ. Î÷åíü îñòîðîæíî, áåç ñèëüíîãî íàæèìà, ñëåãêà ðàñêàòûâàåì ëåï¸øêó ñêàëêîé è ñïåöèàëüíûì ðåáðèñòûì íîæîì îáðåçàåì ïî êðóãó èçëèøêè òåñòà, ïðèæèìàÿ ïðè ýòîì êðàÿ.
×óãóííóþ ñêîâîðîäó ðàñêàëèòü äî ìàêñèìóìà, óëîæèòü íà íå¸ ëåï¸øêó, ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è âûïåêàòü â òå÷åíèå 2-4 ìèíóòû, çàòåì áûñòðûì äâèæåíèåì ïåðåâåðíóòü è ãîòîâèòü åù¸ ñòîëüêî æå. Ïðîäåëûâàåì âñå òî æå ñàìîå ñ îñòàëüíûìè ëåï¸øêàìè. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë, ðàçðåçàåì Ïàðàòõó êóõîííûìè íîæíèöàìè íà ÷åòâåðòèíêè è ïîäàåì ñ éîãóðòîì èëè ñìåòàíîé.
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