Шоколадный штоллен

Суббота, 26 Декабря 2015 г. 17:07 + в цитатник

Цитата сообщения larusik

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Шоколадный штоллен

АВТОР

Шоколадный штоллен

175 г сушеной вишни
75 г лимонных цукатов
200 мл Cherry Brandy (Ром, Коньяк)
200 г + 3 ст.л. пшеничной муки
50 г мелко молотых лесных орехов
1 ч.л. разрыхлителя
2 яйца средней величины
150 г черного шоколада (72% масла какао)
70-100 мл коричневого сахара (по вкусу)
½ ч.л. тертых бобов тонки (факультативно)
1-2 ч.л. натуральной ванильной эссенции (по вкусу)
80 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
150 г сливочного сыра ( творога кремовой консистенции)
2 ст.л. горького какао- порошка
100 г растопленного охлажденного сливочного масла
сахарная пудра

Залмочить сушеную вишню и лимонные цукаты в Черри Бренди минимум на 3 часа. Острым ножом мелко нарубить 75 г шоколада. Помешивая, на сухой сковороде обжарить молотые орехи до золотистого цвета. На водяной бане растопить 75 г шоколада, охладить.
В глубокой посуде смешать муку, тертые бобы тонки, разрыхлитель, молотые орехи, порошок какао. Выложить цукаты и вишню в дуршлаг. Зарезервировать 3 ст.л. Черри Бренди. Обвалять цукаты и вишню в 3 ст.л. муки.
Взбить 80 г сливочного масла с сахаром до кремовой консистенции. Не прекращая взбивать, по одном добавить яйца, сливочный сыр, растопленный шоколад, 3 ст.л. Черри Бренди и ванильную эссенцию. Добавить рубленый шоколад, цукаты и вишню, перемешать.
Частями просеять мучную смесь в основную массу и тщательно перемешать. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформировать штоллен. Переложить штоллен на выстеленный бумагой для выпечки противень и поставить на средний уровень в предварительно нагретую до 180°С духовку. Выпекать в течение 45-55 минут.
Вынуть противень из духовки. При помощи кисточки смазать со всех сторон горячий штоллен растопленным сливочным маслом. Подождать пока штоллен впитает масло и повторить процесс пока не закончится сливочное масло. Густо посыпать сахарной пудрой и переложить штоллен на решетку до полного остывания. Плотно завернуть штоллен в алюминиевую фольгу или бумагу для выпечки и положить в прохладное место минимум на 2 дня. Сервировать штоллен комнатой температуры, нарезав на порции и посыпав сахарной пудрой.