Рулет с малиновым ганашем

Суббота, 05 Декабря 2015 г. 11:19 + в цитатник

Цитата сообщения kuzya123452

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рулет с малиновым ганашем

http://povarenok.ru/recipes/show/110730/ Автор: Moravanka

1202471_58066-640x480 (640x479, 249Kb)

1202510_32235-640x480 (640x479, 258Kb) Ингредиенты для "Рулет с малиновым ганашем":

Тесто

Яйцо — 5 шт
Сахар — 120 г
Мука — 150 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Начинка

Малина — 200 мл
Сливки (33%) — 125 мл
Шоколад белый — 100 г
Масло сливочное — 2 ст. л.

Украшение 1 вариант

Сливки — 125 мл
Сыр сливочный (Филадельфия или Маскарпоне) — 125 г
Сахарная пудра — 2 ст. л.

Украшение 2 вариант

Шоколад белый — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Фисташки (несоленые) — 1 горст.

Рецепт "Рулет с малиновым ганашем":

Накануне приготовим ганаш. Для этого нам понадобятся такие продукты.

Малину сложить в кастрюлю, немного поварить, пока начнет немного загустевать, это длится минут 5.

Малину перетереть через сито, чтобы избавится от зернышек. В ковшике довести до кипения сливки, выключить огонь, добавить в горячие сливки поломанный на кусочки шоколад. Мешать до полного растворения шоколада. Немного остудить и добавить масло, размешать.

Смешать малиновое пюре с немного остывшей сливочно-шоколадной смесью, хорошо перемешать. Поставить в холодильник до следующего дня.

На следующий день выпекаем бисквит для рулета. Для этого отделить белки от желтков, просеять муку с разрыхлителем. Взбить белки со шепоткой соли до мягких пиков. Постепенно добавляя сахар, взбить до тугих пиков. Затем по одному добавить желтки и взбить до получения густой массы.

Всыпать в яичную массу муку с разрыхлителем, осторожно перемешать. Тесто выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. У меня противень 30х40 см.

Бисквит выпекать в духовке, разогретой до 170 градусов примерно 15 минут. Готовый бисквит выложить на влажное кухонное полотенце, осторожно снять лист бумаги (если провести по бумаге мокрыми руками, то она отлепится легче, только осторожно, не обожгитесь!).

Осторожно свернуть рулет вместе с полотенцем и так оставить его до остывания. Не оставляйте рулет в полотенце надолго.

Тем временем достать из холодильника ганаш и взбить его до получения воздушной массы. Развернуть рулет, смазать ганашем и снова свернуть.

Для украшения рулета предлагаю два варианта, оба превосходны. Второй, конечно более праздничный. Итак, первый вариант: взбить сливки, постепенно добавляя сахарную пудру, можно добавить загуститель сливок, потом добавить сливочный сыр, я обожаю такой крем с сыром Филадельфия (в принципе, если нет сыра, можно обойтись и одними сливками). Намазать крем на рулет, украсить ягодами.
Второй вариант: Поломанный на куски шоколад и масло нагреть в кастрюле или в микроволновке, шорошенько размешать. Охлажденным кремом смазать рулет, вилкой слелать бороздки. Рулет украсить ягодами малины и негусто посыпать крупно раздробленными фисташками. Зеленые орешки на белоснежной поверхности смотрятся очень эффектно. У меня сегодня 1-й вариант.