Шницель «Кордон блю» Cordon bleu

Среда, 18 Ноября 2015 г. 23:24 + в цитатник

Цитата сообщения ellmirchik

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Шницель «Кордон блю» Cordon bleu.

Ингридиенты:

– куриные грудки по числу шницелей

– ломтики твердого сыра

– нежирная копченая ветчина

– приправы по вкусу (в данном случае используем карри)

Для панировки:

– мука

– разболтанные яйца

– пшеничные панировочные сухари

Приготовление

		Грудку очищаем от жил и плёночек.
		Филейным ножом делаем карман – несквозной глубокий разрез, приблизительно, посередине толщины грудки.
		Карман изнутри сбрызгиваем лимонным соком...
		...посыпаем внутреннюю поверхность кармана карри и оставляем помариноваться минут на 10.
		Пока мясо маринуется, нарезаем ломтики сыра и ветчины.
		Вбиваем в тарелку и взбалтываем яйца.
		Разболтанные яйца, мука и сухари готовы к панировке.
		В карман каждой промариновавшейся грудки закладываем по одному кусочку ветчины и сыра. Наполнять карман надо так, чтобы его края можно было соединить. Начинаем разогревать духовку до 160 гр. С.
		Делаем полную панировку по-венски: сначала хорошенько обваливаем в муке, затем обильно в яйце, затем в панировочных сухарях. Можно сделать двойную панировку: после обваливания в сухарях даем шницелям 1-2 минуты полежать, чтобы сухари пропитались и хорошенько прилипли; затем опять обильно обваливаем в яйце и опять в сухарях. При двойной панировке скрепляющие карман деревянные шпильки не потребуются.
		После панирования сразу выкладываем на предварительно разогретую сковороду (с металлической ручкой!) с достаточно толстым слоем масла (можно растительного) и обжариваем шницели до образования поджаристой корочки сначала с одной стороны...
		...затем с другой стороны...
		...и на той же сковороде помещаем шницели в духовку на 10 минут.
		Подать шницели "Кордон блю" на стол надо горячими прямо из духовки.
		При разрезе сыр должен немного вытечь из шницеля мягким ленивым языком – это показатель, что мы свое домашнее поварское дело сделали великолепно.