Сладкий перец фаршируют различными начинками: мясом и рисом, овощами, крупами и даже фруктами и ягодами ягодами. Самый распространенный фарш для болгарского перца  – мясо и рис.

Перед фаршированием перец промывают, удаляют сердцевину и семена, окатывают кипятком, наполняют начинкой и тушат или запекают.

1. Перец с начинкой из мяса и риса

Ингредиенты: 1 кг сладкого перца, 800 г мяса, 3 ст.л. риса, 2 луковицы, 1 ст.л. сухарей, 1 ст.л. растительного масла

Для подливы: 2 стакана бульона, 1 ст.л муки, 1-2 ст.л. сливочного масла, 3/4 стакана сметаны

Приготовление: Просеянную муку слегка поджарить на сливочном масле, добавить часть бульона, сметану, перемешать. Развести бульоном, проварить, процедить сквозь сито, довести до кипения и заправить сливочным маслом.

Мясо отварить, пропустить через мясорубку, добавить отварной рис, слегка поджаренный лук, посолить. Подготовленный перец наполнить мясной начинкой, сложить в сотейник, залить подливой, посыпать сухарями и тушить в духовке. 

2. Перец с начинкой из гречневой каши и грибов

Ингредиенты: 500 г сладкого перца, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 яйцо, 150 г шампиньонов, 1 луковица, 2 ст.л масла, 1 ст.л. рубленой петрушки

Для подливы: 2 стакана грибного отвара, 15 г сушеных грибов, 1 ч.л. муки, 2 ч.л. масла, 2 луковицы, 1 ч.л. сливочного масла

Приготовление: Из гречневой крупы приготовить рассыпчатую кашу, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, нарезанные вареные грибы, сырые яйца и хорошо перемешать.

Подготовленный перец наполнить начинкой из гречневой каши и грибов, положить в сотейник или кастрюлю, залить грибным отваром и тушить до готовности. 

При подаче на стол перец полить грибной подливой (ее готовят по принципу мясной) и посыпать зеленью.

3. Перец с начинкой из мяса и пшена

Ингредиенты: 1 кг сладкого перца, 250 г мяса, 3/4 склянки пшена, 100 г масла, 2 луковицы, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

Для подливы: 2 стакана бульона, 1 ст.л. муки, 1 ст.л сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 2 ст.л. ложки томатного пюре

Приготовление: Промытое мясо нарезать кубиками, положить в кастрюлю и тушить до готовности. Тушеное мясо пропустить через мясорубку, смешать с пшенной кашей и заправить жареным луком, молотым перцем и солью. 

Муку поджарить, развести бульоном, добавить сметану, томатное пюре, хорошо размешать, довести до кипения и посолить.

Подготовленный перец наполнить начинкой, отправить в сотейник и тушить до готовности.