Цитата сообщения xxmilaxx Жареная семга на шпажках с голландским соусом



http://muslimah.ucoz.ru/blog/2008-01-13-685#comments


На 20 шпажек:
450 г филе лосося или семги
3 ст. л. рубленной зелени базилика
3 ст. л. рубленного укропа
3 ст. л. рубленной зелени петрушки
сок 2 лимонов
соль и перец
оливковое масло для обжаривания

Для соуса:
2 яичных желтка
2 ст.л. уксуса
соль и перец
225 г несоленого сливочного масла
2 ст. л. нарубленного шнитт-лука (по желанию)

Нарежьте филе рыбы вдоль на кусочки примерно 7 на 2,5 см. В отдельной емкости смешайте все травы с лимонным соком и приправьте по вкусу. Обваляйте кусочки семги в смеси трав с лимонным соком и оставьте минимум на час впитывать аромыть. Если оставить ее в маринаде на ночь, аромат будет еще лучше.

Приготовьте голландский соус: смешайте яичные желтки, уксус, соль и перец. Растопите сливочное масло и тонкой струйкой постепенно вмешивайте его в яичную смесь. Необходимо постоянно перемешивать венчиком. Соус будет густеть по мере прибавления масла. По желанию можно добавить немного лимонного сока или свеже-рубленного шнитт-лука. Когда все масло добавлено, переложите соус в специальную форму.

Разогрейте немного оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием. Аккуратно обжарьте промариновавшиеся кусочки семги со всех сторон. Если рыба очень свежая, серединку можно оставить непрожаренной, так как это придаст лучший вкус. В любом случае, хорошо промаринованная рыба обжаривается очень быстро, буквально в течение 5 минут.

Снимите рыбу со сковороды и дайте остыть. Аккуратно насадите кусочки рыбы на деревянные шпажки и подавайте с голландским соусом. Не забудьте подать свежий белый хлеб и бокал охлажденного белого вина. И поверьте, этот вечер останется незабываемым для всех, кто отведает это нежнейшее блюдо.