Ингредиенты:

Для основы:

• 6 ст. ложек сливочного масла, комнатной температуры
• 3/4 ст.сахарной пудры
• 1 ст. муки
• 1/2 ст. какао-порошка
• 1/2 ч.ложки молотого имбиря
• 1/4 ч.ложки соли
• 1/4 ст.миндаля
• 1/4 ст. коричневого сахара
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 900 гр. сливочного сыра
• 1,25 ст. сахара
• 4 больших яйца
• 1 ст. сметаны
• 1/2 ст. жирных сливок
• 2 ст. ложки мелко-тертого имбиря
• цедра 1 лимона
• 1 ст. ложка лимонного сока

Для ганаша:

• 120 гр. шоколада
• 1/4 ст. жирных сливок

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 градусов

2. Смешать до однородности 6 столовых ложек сливочного масла, молотый имбирь, 1/4 чайной ложки соли, 3/4 стакана сахарной пудры, 1 стакан муки, какао-порошок

3. Положить тесто на стол, присыпанный мукой, накрыть пищевой пленкой и раскатать тесто в прямоугольник

4. Присыпать противень мукой, переложить раскатанное тесто и выпекать 20 минут, затем дать полностью остыть

5. После того как корж остынет, разломать его на кусочки и положить в кухонный комбайн или блендер, добавить коричневый сахар,4 столовые ложки сливочного масла и миндаль - тщательно все перемолоть до однородности

6. Выложить тесто обратно в форму, разровнять

7. Выпекать 10 минут, дать остыть полностью

8. Сделать начинку: взбить миксером сливочный сыр и сахар, добавлять по одному яйца , взбивая по 1 минуты после каждого добавления, добавить сметану - взбить, добавить сливки - взбить, добавить имбирь, цедру и лимонный сок - тщательно все перемешать до однородности

9. Сделать ганаш: довести сливки до кипения, снять с огня - положить шоколад, дать постоять 3 минуты и затем перемешать, перемешивать постоянно до однородности

10. Дать немного остыть, взять 1/3 часть от начинки чизкейка и добавить в нее ганаш - тщательно перемешать

11. Вылить чизкейк в форму, где уже есть основа

12. Переложить ганаш в кондитерский шприц и сверху сделать шоколадную решетку

13. Затем с помощью палочки или зубочистки провести по шоколадной диагонале по всему периметру

14. Поставить в духовку на 25 минут

15. Достать из духовки, провести ножом по краю и поставить в холодильник минимум на 4 часа

16. Достать из холодильника и поставить на плиту на несколько секунд, чтобы отстал от дна

17. Достать чизкейк из формы

18. Нарезать на квадраты и подавать