Птифур с абрикосами от Александра Селезнева

Среда, 30 Сентября 2015 г. 13:09 + в цитатник

Цитата сообщения koteroza

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Птифур с абрикосами от Александра Селезнева

4920201_69ccf798392b41867bac96d0b52d77c5horz (700x489, 88Kb)

http://www.breadsalt.ru/recipes/ptifur-s-abrikosami-ot-aleksandr/

Вам потребуется

Сливочное масло 170 г

Сахар 300 г

Желтки 200 г

Лимон 1 шт (только цедра)

Абрикосы 120 г консервированных

Мука 180 г

Мак 30 г

Белки 200 г

Джем абрикосовый для украшения

для нугатина:

Пектин 2,5 г

Сахар 50 г

Сливочное масло 110 г

Молоко 50 г

Глюкоза 50 г

Мак 100 г

Процесс приготовления

4920201_99fc44abf198cd34bc2f6bf7395d7642 (700x466, 67Kb)

Чтобы приготовить нугатин, перемешайте пектин с сахаром. В ковше уварите масло с молоком и глюкозой, сахаром и пектином до 110 °С. Затем добавьте мак, перемешайте. Выложите горячую смесь на силиконовый коврик и при помощи лопатки распределите тонким слоем. Выпекайте нугатин в духовке при температуре 170 °С 20 минут. Пока он теплый, вырежьте из него украшения любой формы.

4920201_4264ec53dc78b660a2eaca8a692ec4b4 (700x466, 54Kb)

Приготовьте бисквит. Для этого взбейте сливочное масло с сахаром добела. Добавьте желтки, цедру, нарезанные абрикосы. Муку просейте и добавьте к тесту, перемешайте.

4920201_1bd17d414e271c333a1c326f5fd2b721 (700x466, 73Kb)

Затем добавьте мак и снова все перемешайте. Отдельно взбейте белки в пышную пену и вмешайте в тесто.

СОВЕТ ШЕФ-ПОВАРА:

Чтобы белки хорошо взбились, посуда должна быть чистой, без капельки жира. С этой целью миску можно обдать кипятком или протереть лимонным соком, но затем обязательно вытереть насухо. Еще один важный момент – температура. Холодные белки проще взбить, но они получаются более плотными и хуже держат форму в духовке, а белки комнатной температуры (около 22 C) хоть и взбиваются дольше, зато их текстура более воздушная.

4920201_ea6edcee7734f3c7204030a46dd74518 (700x466, 52Kb)

Переложите тесто в формочки для выпекания и поставьте в духовку на 20 минут при температуре 180 °С. Когда птифуры остынут, смажьте их кипящим абрикосовым джемом, украсьте половинками абрикосов и нугати.

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/ выпечка сладкая