Птифуры ...3 разных рецепта...

Среда, 30 Сентября 2015 г. 13:09 + в цитатник

Цитата сообщения koteroza

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Птифуры ...3 разных рецепта...

4920201_file58816003_3eda1405 (466x700, 190Kb)

http://www.tarelochka.com/recept/r5991.html

Птифуры песочные со свежими фруктами

мука - 3/4 стакана

сливочное масло - 100 гр.

яйцо - 1 шт.

сахар - 2-3 ст.л.

мандарины - 5 шт.

бананы - 4 шт.

Для глазури:

сахарная пудра - 1/2 стакана

лимонный сок - 1 ст.л.

яйцо (белок) - 2 шт.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Сливочное масло растереть с сахаром, добавить по одному желтки, всыпать муку, ванильный сахар и быстро замесить тесто.

Скатать тесто в шар и поставить его на холод (приблизительно на 15 минут), затем раскатать в пласт толщиной 0.5 см и разрезать на 3 одинаковые полосы шириной в 2 пальца.

Две полосы положить на смазанный маслом лист, а третью полосу разрезать вдоль на 4 тонкие полоски и уложить их на смазанные белком края широких полос.

Вилкой прорезать, прижимая ее к листу, двойные края обеих полос.

Испечь в горячей духовке до светло-золотистого цвета.

Мандарины очистить и нарезать поперек тонкими лом тиками.

Каждый ломтик разделить на дольки и эти дольки уложить вдоль всего углубления, получившегося на испеченных полосках около двойного края.

Можно заполнить также очищенными и разрезанными вдоль пополам бананами.

Сверху все печенье, вместе с фруктами, покрыть сеткой из глазури, выпущенной из тонкой трубочки (корнетика).

Когда все хорошо окрепнет, острым ножом разрезать пласт на маленькие пирожные.

Для глазури охлажденные белки растереть с сахаром, постепенно добавляя лимонный сок.

Птифуры миндальные

сливочное масло - 200 гр.

мука - 1.5 стакана

сахар - 1/2стакана

яйцо - 3 шт.

Для миндальной массы:

миндаль очищенный - 200 гр.

сахар - 2 стакана

мука - 1/2стакана

яйцо (белок) - 4 шт.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Скатать тесто в шар и поставить его на холод (приблизительно на 15 минут).

Затем тесто раскатать в пласт и на смазанном маслом листе испечь до полуготовности в горячей духовке.

В это время взбить белки, всыпать сахар и измельченный в крупную крошку миндаль.

Поставить на огонь и, помешивая, продержать до температуры, при которой взятая на палец масса уже неприятно обжигает его.

Снять с огня, охладить, перемешать с мукой и намазать на песочный пласт.

Перенести на стол, и когда сверху на массе появится хрупкая пленка, разрезать пласт на прямоугольные маленькие пирожные величиной 1хЗ см.

Поместить их на лист так, чтобы между ними было расстояние в 2 пальца и поставить на небольшой огонь в духовку, чтобы на пирожных хорошо просохла миндальная масса.