Апельсиново-черничный чизкейк

Для коржа

— 2 стакана сырых орехов;
— 1 стакан фиников или изюма;
— щепотка соли.
Для апельсинового наполнителя
— 3 стакана кешью;
— ¾ стакана свежевыжатого апельсинового сока;
— ½ стакана сиропа агавы/кленового сиропа;
— ½ стакана растопленного кокосового масла;
— сок одного лимона;
— цедра от выжатых вами апельсинов;
— щепотка соли.

Для черничного слоя

— 2 стакана черники (можно замороженной);
— ¼ стакана массы апельсинового наполнителя.

Как готовить:

1. Корж: измельчите в комбайне или блендере орехи и финики/изюм до состояния слипающейся крошки. Выложите в форму, утрамбуйте и поставьте в холодильник.
2. Апельсиновый наполнитель: смешайте все ингредиенты (кроме апельсиновой цедры) в блендере до однородности, затем ложкой добавьте цедру. Отложите ¼ массы для добавления в черничный слой. Остальную массу выложите на корж и уберите чизкейк в холодильник.
3. Черничный слой: измельчите в блендере или комбайне ягоды и ¼ массы для чизкейка до кремоообразного состояния. Мелкие кусочки ягод можно оставить неизмельченными – так текстура массы будет более приятной. Распределите черничный слой поверх чизкейка и уберите в холодильник на ночь.
Лучший вкус чизкейк приобретет через 2 дня. Сверху его можно украсить ломтиками апельсина и свежей черникой.