Рецепт №1 Зеленые помидоры с начинкой

Для начинки (на 5 трехлитровых банок):

-2-3 кг. зеленых помидоров

-2 шт. болгарского перца

-2 головки чеснока

-2 шт. моркови

-укроп, петрушка,горький перец (по желанию)

Заливка:

-6 литров воды

-300 гр. сахара

-200 гр. соли

-500 мл. 6% уксуса

Овощи для начинки перекрутите на мясорубке,томаты надрежьте до половин,нафаршируйте овощной смесью и закройте. Аккуратно сложите в банки. Два раза залейте помидоры горячей водой на 10 минут. На третий раз залейте кипящим маринадом, добавьте в банку 1 таблетку аспирина и закатайте.

Можно применить другой способ:

Нафаршируйте помидоры точно так же, уложите в кастрюлю, залейте рассолом и положите сверху гнет. Уже через несколько дней фаршированные помидоры будут готовы к употреблению.

Рецепт №2 Фаршированные зеленые помидоры

Ингредиенты:

-2 кг зеленые помидоры

-0,5 кг морковь

-150 г петрушка

-150 г укроп

-1 головка чеснока

-1-2 шт. красный острый перец

Способ приготовления:

Готовим рассол: 2 литра воды,100 г крупной соли. Закипятить и остудить.Морковь натереть на крупной терке,петрушку и укроп порубить,чеснок мелко порезать или пропустить через пресс,красный перец тоже мелко порубить.

Зелень,чеснок и перец смешать с морковью. Помидор разрезаем пополам, не вдоль а поперек, но не до конца. Наполняем помидоры овощной смесью и складываем в кастрюлю(эмалированную) и заливаем холодным рассолом до верха. Накрываем крышкой, но так,чтобы можно было положить сверху гнет. Если начинка осталась, раскладываем между помидорами. Если помидоры маленькие, их можно укладывать в несколько рядов по кругу кастрюли. Солить 3-4 дня. Затем нарезаем, поливаем маслом и посыпаем зеленым луком.

Рецепт №З Зеленые помидоры по-грузински

Ингредиенты:

- 1 кг помидор

- 200 гр. зелень сельдерея

- 150 гр. зелень петрушки

- 100 гр. зелень укропа

- 50 гр. чеснока

- 3 стакана вода

- 1шт.лавровый лист( на банку 1шт.)

- 1шт.-перец красный слабожгучий

- 1 ст. ложка

Способ приготовления:

1. Твердые не очень крупные помидоры проколем в холодной воде, дадим воде стечь.

2. Зубчики чеснока разрежем на 4 части. Стручок перца разрежем вдоль и, удалив семена, нарежем полукольцами.

3. В кастрюлю вольем воду, дольем ее до кипения, положим пучки сельдерея и петрушки, проварите 3–5 минут, после чего зелень вынем и охладим. В отвар добавим соль.

4. В чистые, ошпаренные банки уложим плотными рядами помидоры, заполняя промежутки веточками сельдерея, петрушки и укропа, а также кусочками чеснока и перца. Доверху наполненные банки зальем теплым рассолом, укупорить и поставить в сухое прохладное место. Помидоры будут готовы примерно через 2 недели.

Рецепт №4

Соленые зеленые помидоры на зиму.

-Зеленые не созревшие помидоры,желательно крупные,мясистые

-Сельдерей-веточки

-Чеснок

-Красный горький перец

Рассол:

На 1 литр холодной воды-70 г. соли(крупной)

Помидоры разрезаем вдоль пополам,но не до конца.Если чеснок крупный,то каждый зубочек режем на несколько пластинок.Перчик режим на колечки(я это делаю ножницами,очень удобно).Сельдерей веточками. В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока,2-3 колечка перца(зависит от того ,на сколько вы любите острое,или детки есть в доме).Туда же запихиваем веточку сельдерея,безжалостно сложенную несколько раз и всю эту красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз в разном направлении(Если аккуратно,то можно и без ниток) .Базарные эстэты запихивают красный перчик таким образом,что он выглядывает из помидора красным язычком(дразнится).

На дно кастрюли,или банки(а может и бочки),выкладываем слой из веточек сельдерея,поверх слой помидор ,по бокам впихиваем еще перчика(для любителей ),затем опять сельдерей и т.д.Верхний слой из сельдерея.

Разводим соль в воде и заливаем помидоры.Ставим под гнет.

На 3 литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола. Когда помидоры переиграют,перестанут пузыриться,рассол станет прозрачным-все,соленье готово.Если будете употреблять сразу,то больше ничего делать не надо. А если хотите сохранить,то сливаете рассол,кипятите и сразу же заливаете помидоры.Закрыть можно как и пластмассовой крышкой,так и железной-закатать.Делать это надо сразу же,как зальете кипящим рассолом.

Храниться может очень долго,даже 2 года. Готовый помидорчик режется на кусочки и поливается растительным маслом.Можно и без масла,кому как нравится. Приятного аппетита!

Рецепт №5

Зелёные помидоры разрезать до половины, в каждый разрез ложем пластинку чеснока и красного горького перца. Складываем в ёмкость, перекладывая зеленью (петрушка, укроп, фенхель, листья винограда, смородины и вишни), добавляем лавровый лист и перец душистый, заливаем рассолом и оставляем,пусть солятся.

Рассол: на 1 литр воды - 1 ст. ложка с горкой соли.