Этот простой, но совершенно потрясающий летний суп я открыла для себя всего 5 лет назад, благодаря интернету конечно. Лучше всего начинать готовить его, когда появится молодая свекла нового урожая, но в принципе ничто не мешает приготовить и со старой. Кефир подойдет любой жирности, на ваш вкус, а вареный картофель можно или потереть в суп или есть в прикуску. Некоторые любят закусывать этот борщ жареным картофелем, почему бы и нет? 

Ингредиенты: 

• • Кефир 1 литр
• • Свекла 2 шт.
• • Картофель 2 шт.
• • Яйцо 3 шт.
• • Огурец свежий 2 шт.
• • Укроп 1 пучок
• • Зеленый лук 1 пучок
• • Соль

Способ приготовления: 

1. Свеклу отварить или запечь до готовности, остудить и очистить. Картофель отварить в мундире, обдать холодной водой, остудить и очистить. Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить. 

2. Кефир развести холодной кипяченой водой 1 к 1. Если кефир обезжиренный, его лучше не разводить, а просто взять больше, или развести, но добавить сметаны. 

3. Натереть свеклу, картофель и огурцы на крупной терке. Зелень мелко порубить. Все смешать и посолить по вкусу. Желаемую консистенцию можно регулировать добавлением сметаны, холодной кипяченой или минеральной воды. 

4. Перед подачей борщ охладить и положить в тарелку половинку вареного яйца. http://letidor.ru/article/prokhlada-v-kazhdoy-lozhke_-3-_158876/