Цитата сообщения Оксана_Лютова 10 ЗАГОТОВОК НА ЗИМУ, О КОТОРЫХ СТОИТ УЗНАТЬ КАЖДОЙ ХОЗЯЙКЕ.


Лето является порой года, во время которой нужно не только отдыхать, но и старательно трудиться и готовиться к наступлению зимы. Хозяйкам нужно приготовить варенья и прочие консервации на зиму, чтобы в холодную пору радовать свою семью вкусненьким.

1. Салат из помидоров, баклажанов и перца


Ингредиенты:
1,5 кг томатов;
1,5 кг баклажанов;
700 г болгарского перца;
500 г моркови;
60 мл растительного масла;
1 головка чеснока;
1 ст. л. уксусной эссенции;
50 г сахара;
30 г соли;
одна треть стручка острого перца.
Приготовление:
Пропусти через мясорубку или измельчи их в блендере. Крупно нарежь овощи. Посоли нарезанные баклажаны и дай им постоять, чтобы отделилась горечь. Нарежь мелко чеснок. В казан или чашу мультиварки налей масло, положи баклажаны жарь или же включи программу «Жарка» на 15 минут. После этого добавь перец и морковь и жарь еще 10 минут. Влей томатную массу, добавь соль и сахар и включи программу «Тушение» (или туши в казане) 45 минут. Перед окончанием необходимо добавить уксус, чеснок и мелко нарезанный острый перец. По истечении времени разложи салат по стерилизованным банкам, закатай, переверни и накрой полотенцем.

2. Сладкий печеный перец в масле по-сербски

Ингредиенты:
5 больших болгарских перцев;
4-5 зубчиков чеснока;
1 ч. л. соли;
щепотка сахара;
40 мл оливкового (или подсолнечного) масла;
10 мл бальзамического уксуса (яблочного);
черный перец горошком – по вкусу;
веточка зеленого базилика.
Приготовление:
Нагрей духовку до 200° C (в режиме «гриль» или «конвекция»). Выложи перец на решетку или противень, он должен обязательно быть горячим. Поставь перцы в духовку на полчаса. Достань перцы и сложи их в кастрюлю, плотно закрой и оставь на 10-15 минут. Сними с перца кожицу и удали плодоножку и семена. Не нужно ополаскивать его водой, чтобы смыть семечки. Раздели перец на кусочки, а если на противне остался сок, собери его в миску. Уложи перец в стеклянные банки, чередуя слои листьями базилика и дольками чеснока. В миску с соком перца добавь растительное масло, уксус, соль, сахар и черный перец (горошек). Перемешай, доведи до кипения и залей этой смесью перец в банках. Закрой капроновыми крышками и убери в холодильник на 6-10 часов. Чтобы салат достоял до зимы, добавь в маринад больше уксуса, простерилизуй банки и закатай.

3. Салат из кабачков и баклажанов


Ингредиенты:
500 г баклажанов;
500 г кабачков;
500 г болгарского перца;
500 г моркови;
700 г помидоров;
100 г чеснока;
50 г уксуса столового 9 %;
150 г растительного масла;
100 г сахара;
35 г соли.
Приготовление:
Очисти все овощи, кроме баклажанов. Натри морковь на крупной терке, а чеснок нарежь кружочками. Кабачки и баклажаны нарежь крупными кусками. Из перца удали семена и крупно его нарежь. В отдельной емкости смешай ингредиенты для маринада (уксус, масло, сахар и соль), когда смесь закипит – повари ее еще 3 минуты. Выложи овощи в чашу мультиварки (или в казан) и залей их маринадом. Если ты готовишь салат в мультиварке, включи программу «Тушение» на 40 минут. Когда овощи уварятся, перемешай их. Банки можно простерилизовать 10-15 минут при режиме «Варка на пару», крышки прокипяти. Разложи горячий салат по банкам, закрой крышками, переверни и накрой полотенцем, чтобы они постепенно охладились.

4. Капустный салат

Ингредиенты:
5 кг капусты белокочанной;
1 кг моркови;
1 кг репчатого лука;
1 кг красного болгарского перца;
0,5 л уксуса (9 %);
0,5 л подсолнечного масла;
350 г сахара;
4 ст. л. с верхом соли.
Приготовление:
Капусту, лук и перец нарежь, а морковь натри на терке. Всё аккуратно перемешай, но не мни. Добавь уксус, сахар, соль и подсолнечное масло и снова перемешай. Разложи по банкам и примни слегка кулачком.
Через 3 дня закрой крышками и убери в холодильник. Этот салат хранится довольно долго, а вкус не теряет.

5. Салат из огурцов и лука

Ингредиенты:
2 кг огурцов;
1,5 кг лука;
полстакана сахара;
полстакана яблочного уксуса;
полстакана орехового масла (можно арахисовое);
2 ст. л. крупной соли (не йодированной);
2-3 ч. л. семян кориандра;
пучок кинзы или петрушки.
Приготовление:
Отрежь у огурцов заднюю часть и нарежь их кружочками, толщиной около 1 см. Лук нарежь кольцами, которые необходимо разделить. Огурцы и лук сложи в кастрюлю, добавь уксус, сахар, соль, масло, кориандр и мелко нарубленную зелень. Перемешай и поставь овощи на средний огонь. Вари 10-15 минут, чтобы огурцы стали мягкими. Расзложи в стерилизованные банки, уплотни немного и закатай.

6. Салат из цукини и болгарского перца

Ингредиенты:
2 кг цукини;
3-4 луковицы;
4-5 болгарских перцев;
350 г томатной пасты;
100 г воды;
1 ст. л. с горкой соли;
200 г сахара;
300 г подсолнечного масла;
100 г уксуса (9 %);
пучок зелени.
Приготовление:
Лук, перец и цукини нарежь кубиками и уложи слоями в чашу мультиварки (можно в казан). Отдельно в миске смешай томатную пасту, соль, сахар, масло, уксус и воду. Полученной смесью залей овощи. Сверху посыпь зеленью. Салат готовь в мультиварке в режиме «Тушение» 40 минут. Перемешай его и еще горячим разложи по стерилизованным банкам, плотно закрой или закатай.

7. Салат с рисом

Ингредиенты:
800 г очищенного перца;
400 г очищенного кабачка;
800 г очищенных помидоров;
1 ст. риса;
5 шт. лаврового листа;
1 ст. рафинированного растительного масла;
50 г уксуса (9 %);
100 г сахара;
1 ст. л. соли.
Приготовление:
Нарежь перец и кабачок соломкой, помидоры нарежь кубиками. В большую кастрюлю выложи овощи, рис и прочие ингредиенты (кроме уксуса), перемешай и доведи до кипения. Вари на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. За 3 минуты до окончания варки добавь уксус. Горячий салат разложи по банкам и закатай.

8. Грузинский салат из зеленых помидоров

Ингредиенты:
500 г зеленых помидоров;
200 г сладкого перца;
100-150 г лука;
50 мл растительного масла;
50 мл столового уксуса (винного или яблочного);
острый перец;
1 ч. л. зерен кориандра;
1/4 ч. л. семян пажитника (уцхо-сунели);
1/4 ч. л. орегано (майоран);
зелень кинзы, базилика и сельдерея;
1 лавровый лист;
15 г соли.
Приготовление:
Нарежь овощи полукругами, посоли и добавь нарезанную зелень и перец. Если у тебя нет всех приправ, указанных в рецепте, замени их смесью хмели-сунели. Добавь в салат растительное масло и уксус, перемешай и поставь под гнет на 1-2 дня при комнатной температуре. Затем переложи салат в банку и поставь в холодильник. Через неделю салат будет готов. Чтобы закрутить его на зиму, нужно на 1 литровую банку салата сделать другой маринад: 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 4 ст. л. подсолнечного масла и 4 ст. л. уксуса. Стерилизуй 35-40 минут.

9. Салат зимний с грибами


Ингредиенты:
1,5 кг молодых свежих грибов (лучше трубчатые);
1 кг помидоров;
1 кг болгарского перца;
700 г моркови;
700 г лука;
4 зубчика чеснока;
1 пучок листового сельдерея;
300 мл растительного масла;
1 ст. л. черного перца (горошек);
1 ст. л. душистого перца (горошек);
4 шт. гвоздики;
100 мл уксуса 9 %;
150 г сахара;
50 г соли.
Приготовление:
Почисти грибы и нарежь их средними кусочками. Затем отвари минут 15-20. Откинь на дуршлаг, промой, подсуши на сковороде, чтобы выпарить лишнюю влагу. В большой кастрюле (лучше в казане) разогрей масло и выклади в него крупно порезанные помидоры, лук и перец. Когда появится сок, добавь грибы, нарезанную соломкой морковь, чеснок и все приправы (кроме уксуса). Вари на медленном огне 30-40 минут. За 10 минут до окончания добавь уксус. Разложи по стерилизованным банкам и закрути стерилизованными крышками, остуди банки вверх дном на полотенце.

10. Овощной салат с чесноком


Ингредиенты:
1,5 кг помидоров;
1 кг баклажанов;
1 кг кабачков;
1 кг болгарского перца;
1 кг моркови;
200 г чеснока;
70 мл уксуса (9 %);
500 мл растительного масла;
200 г сахара;
70 г соли;
зелень.
Приготовление:
Помидоры пропусти через мясорубку или измельчи их в блендере, морковь натри на крупной терке, баклажаны, перец и кабачки нарежь кубиками. В томатное пюре добавь растительное масло, уксус, сахар, соль и измельченный чеснок с петрушкой. В чашу мультиварки влей томатное пюре и включи программу «Тушение» или туши в казане. Доведи томатное пюре до кипения, добавь нарезанные овощи, перемешай и туши в течение 45 минут. Салат в горячем виде разложи по стерилизованным банкам, закатай, переверни, укутай.
Такие салаты станут отличной альтернативой стандартной консервации: соленым или маринованным огурчикам или же кислым помидорам. Добавь разнообразия в свой рацион и попробуй приготовить эти заготовки на зиму!

via