

Ðåöåïò êîíñåðâèðîâàíèÿ çåëåíîãî ãîðîøêà äîñòàòî÷íî ïðîñò, õîòÿ è çàíèìàåò íåìàëî âðåìåíè. Èíãðåäèåíòû äëÿ êîíñåðâàöèè áåðóòñÿ èç ðàñ÷åòà íà ïîë-ëèòðîâûå áàíêè:
– î÷èùåííûå çåðíà ãîðîøêà;
– ëèòð âîäû;
– ïî ïîëòîðû ñòîëîâûõ ëîæêè ñîëè ïîâàðåííîé è ñàõàðà;
– òðè ãðàììà êèñëîòû ëèìîííîé;
Ïåðåçðåâøèé ãîðîøåê êîíñåðâèðîâàòü íå ðåêîìåíäóåòñÿ, òàê êàê â íåì ñëèøêîì ìíîãî êðàõìàëà, êîòîðûé äîáàâèò ìóòíîãî îñàäêà â ìàðèíàä. Ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ìîëîäîé ãîðîõ, çåðíà êîòîðîãî äîñòèãëè ìîëî÷íîé ñïåëîñòè. Çåðíà ãîðîøêà âûëóùèâàþòñÿ èç ñòðó÷êîâ, ïðè ýòîì âñå èñïîð÷åííûå è ïîâðåæäåííûå ãîðîøèíû îòáðàêîâûâàþòñÿ. Õîðîøèå çåðíà ïðîìûâàþòñÿ â äóðøëàãå õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé è îïóñêàþòñÿ íà òðè ìèíóòû â êèïÿòîê.

Ïîñëå ýòîãî ñòåðèëèçóþòñÿ áàíêè, è â íèõ ïåðåêëàäûâàåòñÿ çåëåíûé ãîðîøåê, ïîñëå ÷åãî çàëèâàåòñÿ çàêèïåâøèì ìàðèíàäîì. Áàíêè íåäîëèâàþòñÿ ìàðèíàäîì ïðèìåðíî íà îäèí ñàíòèìåòð äî ãîðëûøêà è íàêðûâàþòñÿ êðûøêàìè. Äàëåå áàíêè ïîìåùàþòñÿ äëÿ ñòåðèëèçàöèè â êàñòðþëþ ñ ãîðÿ÷åé âîäîé, â êîòîðóþ äîáàâëÿåòñÿ ñîëü, ÷òî ñïîñîáñòâóåò ïîâûøåíèþ òåìïåðàòóðû ñòåðèëèçàöèè äî 120 ãðàäóñîâ (ïðè êîòîðîé ïîãèáàþò âñå áàêòåðèè). Íà ëèòð âîäû íóæíî äîáàâèòü 350 ãðàìì ïîâàðåííîé ñîëè.
Ñòåðèëèçàöèÿ êîíñåðâèðîâàííîãî ãîðîøêà îñóùåñòâëÿåòñÿ 3,5 ÷àñà, ïîñëå ÷åãî áàíêè çàêàòûâàþòñÿ êðûøêàìè, ïåðåâîðà÷èâàþòñÿ è óêóòûâàþòñÿ òåïëûì ïëåäîì. Îñòûâøèå áàíêè â òå÷åíèå ÷åòûðåõ äíåé íå ðåêîìåíäóåòñÿ óáèðàòü â êëàäîâóþ èëè ïîãðåá, òàê êàê íóæíî ïðîñëåäèòü çà öâåòîì ìàðèíàäà. Åñëè â òå÷åíèå ýòîãî âðåìåíè ìàðèíàä íå ïîìóòíåë, òî âû âñå ñäåëàëè ïðàâèëüíî è êîíñåðâèðîâàííûé çåëåíûé ãîðîøåê ìîæíî õðàíèòü íå ìåíåå îäíîãî ãîäà.
Ñòåðèëèçàöèÿ êîíñåðâèðîâàííîãî ãîðîøêà îñóùåñòâëÿåòñÿ 3,5 ÷àñà, ïîñëå ÷åãî áàíêè çàêàòûâàþòñÿ êðûøêàìè, ïåðåâîðà÷èâàþòñÿ è óêóòûâàþòñÿ òåïëûì ïëåäîì. Îñòûâøèå áàíêè â òå÷åíèå ÷åòûðåõ äíåé íå ðåêîìåíäóåòñÿ óáèðàòü â êëàäîâóþ èëè ïîãðåá, òàê êàê íóæíî ïðîñëåäèòü çà öâåòîì ìàðèíàäà. Åñëè â òå÷åíèå ýòîãî âðåìåíè ìàðèíàä íå ïîìóòíåë, òî âû âñå ñäåëàëè ïðàâèëüíî è êîíñåðâèðîâàííûé çåëåíûé ãîðîøåê ìîæíî õðàíèòü íå ìåíåå îäíîãî ãîäà.






