— Свекла отварная – 3-4 шт. (в зависимости от размера)
  — Яйца – 2-3 шт.
  — Чеснок 1-2 зубчика
  — Майонез или сметана (для заправки)
  — Зелень (любая — петрушка, зеленый лук и проч.)
  — Соль
 
Приготовление:

Итак, берем предварительно отваренную свеклу, трем ее в салатник на крупной терке.

Далее туда же мелко шинкуем пекинскую капусту.

Отварные яйца режем кубиком (я люблю, когда крупно, а то салат и так получается «для беззубых»).

Зелень (у меня в этот раз петрушка и зеленый лук оказался) мелко режем.

Пару долек чеснока пропускаем через чеснокодавилку или режем ножом очень-очень мелко. Можно обойтись и без чеснока, но мы в зимний период стараемся есть его побольше, поэтому кладу везде, где можно и нельзя.

Смешиваем все ингредиенты. Добавляем соль. Перец и другие приправы, на мой взгляд, тут лишние.
Заправляем салат майонезом (или смесью его со сметаной или простоквашей) и подаем к столу.

Маленькое замечание: раньше считала этот салат диетическим. Но недавно узнала, что свекла «крахмалистый» овощ, то есть на ночь лучше таким салатиком все же не злоупотреблять, если переживаете за свою фигуру.

источник